Соята е третият елемент от китайската кухня
Китайците са започнали да отглеждат соя преди три хиляди години. Изтокът отне около хиляда години, за да проучи и освободи пълния си хранителен потенциал.
В зората на своята история, преди три хиляди години, соята беше просто смирена доведена дъщеря на пшеница и просо. Смятало се е за вид тор, който подобрява бедните на азот почви, върху които са засети култури. Цяло хилядолетие отне на хората да открият принцесата в тази Пепеляшка и да разберат истинската й хранителна стойност. Дългата история на соята, която не е приключила, но все още се пише днес, е дала на света много сортове соя, които могат да растат в почти всяка почва и да издържат на почти всякакви метеорологични условия. Подобно на зърната, соята се събира, когато семената (боб) са напълно узрели, сухи и твърди. Соята обикновено се разделя на няколко основни подвида, в зависимост от цвета на зърната: зелена, черна и жълта соя.
По време на династията Джоу (1050 - 256 г. пр. Н. Е.) Соята е наречена едно от петте свещени зърна, което включва пшеница, ечемик, ориз и просо. По това време соята е била известна като шу, зрелият фасул се пържи и консумира цял, а листата също се консумират. Но тогава соята в никакъв случай не се смяташе за деликатес, по това време просото се смяташе за предпочитано зърно, последвано от ориз и пшеница и вече на четвърто място беше соята.
Първоначално соята се отглежда в североизточен Китай, в Манджурия и се разпространява в останалата част на Китай с относително бавни темпове. До първите векове от нашата ера соята достигнала централен Китай, а след това - южните му провинции, преминали границата и пуснали корени в Корея. Малко преди пристигането на европейците през 16 век, соята започва да се отглежда в Япония и Югоизточна Азия ...
Соята съдържа уникални пълноценни протеини, които на практика не отстъпват по хранителна стойност и хранителна стойност на протеини от животински произход, изключително масло, което включва компоненти, близки до липидите на рибите и великолепен ансамбъл от напълно уникални биологично активни компоненти, включително лецитин и холин, незаменими в хранене, витамини В, С и Е, макро- и микроелементи и редица други вещества, а в него няма холестерол и лактоза.
Защо отне толкова време, за да забележите и оцените всички тези добродетели на некоронованата кралица? Имаше поне две препятствия. Първо, самият вкус на сварения боб. Дори след много дълго кипене соята остава жилава и горчива. Второ, целите соеви зърна се усвояват трудно от стомаха. Този факт обяснява защо днес, в сравнение с други зърна, боб и грах, соята рядко се яде като цяло.
Друг метод за предварителна обработка на соята, който подобрява нейната усвояемост за човешкото тяло, е ферментацията или ферментацията. Първият ферментирал соев продукт, познат в историята, беше осолен черен боб. Това наистина беше пробив в човешкото хранене и подобри вкуса на соята. Не е известно как точно е било открито този метод - случайно или не, но това се е случило между 206 г. пр. Н. Е. и 220 г. сл. Хр. Соленият черен боб (в случая черният е резултат от процес на ферментация), който днес се използва в китайската кухня, се различава много малко от оригиналния метод, възникнал в зората на нашата ера, по начина, по който се получава.
Ферментиралият черен боб е предшественик на друг изключително разпространен соев продукт - соев сос. Всъщност, соев сос - това е техният еквивалент. В Китай има израз: „Това, което човек не може да направи за един ден, е без дърва за огрев, ориз, растително масло, сол, соев сос, оцет и чай“. Все още трябва да се спечели такова голямо значение в ежедневието на човек и ферментиралата соя под формата на сос е успяла успешно. Поне в живота на китайския народ.
Ако купувате соев сос директно в Китай, тогава на бутилката със соса ще видите следния надпис - "Jiang you", което буквално се превежда като ... маслен сос. Но ако поне веднъж в живота си сте опитвали соев сос, тогава можете уверено да кажете, че той изобщо не прилича на масло, а структурата му в никакъв случай не е мазна. За да се разреши това очевидно объркване, човек трябва да се обърне едновременно към китайската история и китайската етимология. В древни времена думата "jiang" се използва за обозначаване на абсолютно всички ферментирали сосове, независимо от какъв продукт са приготвени. Въпреки това, по време на династията Сун (960 -1279 г. сл. Н. Е.) Думата "цзян" се използва изключително за соеви сосове. Думата "ти" на китайски обикновено означава растително масло, всяко растително масло. НО ... Древните производители на сосове са имали предвид с тази дума това, което познаваме като екстракт, екстракт в общ смисъл. Така се оказва, че „Jiang you“ не е просто някакъв вид маслен сос, а ферментирал сос, извлечен (извлечен) от соя.