Соя валпибио

Накратко соя

Соята произхожда от Азия и по-точно от Северен или Централен Китай, вероятно Манджурия.
Консумира се в дива форма от 9000 г. пр. Н. Е. В североизточен Китай.
Опитомяването му би станало между 1500 и 1000 години пр. Н. Е.
След това неговата култура се разпространява бързо в Азия, достигайки Югоизточен Китай и Индия през 1400 или 1500.
С разширяването на отглеждането му соята много бързо се превръща в основна храна за азиатските популации, което обяснява разнообразяването на нейните форми (темпе, тофу, мисо, соеви сосове)
Между 16 и 17 век европейските изследователи откриват соята и различните препарати по време на първите си пътувания до Азия. Въпреки това, той няма да бъде върнат и проучен в Европа до 18-ти век, когато няма да постигне успех и ще бъде въведен едновременно в Съединените щати чрез Англия.
В Съединените щати отглеждането му ще започне да се развива и разширява от 1850-те, където е признато със своите свойства, които го правят отлично растение за пасища и фуражи, предназначено за храна на животни.
В началото на XIX век употребата му ще се разпростре и върху човешката храна в Съединените щати като растително масло и заместител на животинските протеини, а през 50-те години соята ще постигне известен успех в Европа благодарение на износа. Американски култури и началото на културите в Европа.
През 90-те години Аржентина и Бразилия, където соята пристига в края на 19 век, се специализират в тяхното производство и износ.
Днес най-големите страни производителки са САЩ, Бразилия и Аржентина, което представлява близо 80% от световното производство. Китай и Индия също са забележителни производители.

Кухненска страна

Има широка гама от продукти, направени от соя. Можем да определим две категории продукти, тези, които не са ферментирали, и тези, които ферментират.

Неферментирали продукти

Tonyu, известен като соево мляко, е просто сок, направен от соя.
Соево масло.
Тофу, чието производство идва от соево мляко и което в крайна сметка изглежда като нещо повече или по-малко крехко сирене.

Употреби:

Tonyu може да се използва като заместител на животинското мляко и за всички негови приложения.
Соевото масло може да се използва за подправка, но не може да се използва за пържене по здравословни причини.
Тофу се използва като заместител на животински протеин, т.е. месо и риба като цяло. Приготвя се като се запече в тиган.

Ферментирали продукти

Ферментирал тофу.
Темпе, което е направено от ферментирали семена, е по-твърдо от тофу.
Natto, който също се прави от ферментирали семена, е доста лепкав.
Мисо, което се прави от ферментирала соева паста.
Шою, или соев сос, който е направен от ферментирала соя.
Tamari, който е ферментирал соев сос, по-силен от shoyu.

Употреби:

Ферментиралият тофу и темпе също се използват като заместител на месото и рибата и обикновено са пържени на тиган или хеш кафяви.
мисо е паста, използвана по-специално като подправка за супи, готови ястия и като подправка за салати.
Natto обикновено се яде смесен със соев сос, за да придружава ориза.
Шою и тамари се използват за подправяне на ястията по ваш избор.