Соево брашно Как може да обогати вашата диета
Докато брашното от спелта и ръж отдавна се използва от много пекари за хоби в допълнение към пшеничното брашно, има и други видове брашно, които (досега) са попаднали в няколко кухни. Едно от тях е соевото брашно. Чудите се какво можете да направите с него и защо просто да не използвате добре познатото, "нормално" брашно? Е, соевото брашно не е заместител на царевичните брашна, то има свое Области на приложение.
Какво е соево брашно и как може да обогати (на растителна основа) кухня?
Знаете ли вече ...
че малко под производството на 1 кг месо 12 кг Може да се използва соево брашно (Reijnders and Soret, 2003)?
производство
Както подсказва името, основата на соевото брашно е соевото зърно. Както е показано на фигура 1, бобовите растения първо се почистват, а след това се обелват и нарязват. Соевите трици са страничен продукт, който също може да се използва повторно. Накрая се извършва извличането на маслото и остава соевото брашно или, в зависимост от степента на смилане, соевото брашно. Но не само в смилането, но и в Съдържание на мазнини се различават от соевите брашна, тъй като има както пълномаслено, така и обезмаслено соево брашно (Rimbach et al., 2015).
Тъй като соевото брашно първоначално съдържа инхибитори на храносмилателни ензими (напр. Трипсин и химотрипсин) (около 20 g/kg), които намаляват смилаемостта и използването на протеини, брашното все още се загрява и фракционира. Това ще направи Инхибитори инактивиран, което повишава качеството на протеините и до голяма степен запазва останалите хранителни вещества (Rimbach et al., 2015).
Хранителни стойности
Подобно на изходния продукт, соята, соевото брашно е много богато на протеини и има добър Аминокиселинен профил. Хранителните стойности на брашното се различават в зависимост от съдържанието на мазнини. Таблица 1 показва средното съдържание на обезмаслено и пълномаслено соево брашно съгласно федералния кодекс за храните.
Маса 1: Средно хранително съдържание на 100 g обезмаслено и пълномаслено соево брашно (BLS)
| обезмаслено | Пълна мазнина | |
| енергия | 279 ккал | 396 ккал |
| протеин | 47 гр | 40.8 |
| дебел | 12,2 g | 20,6 g |
| въглехидрати | 7,5 g | 3,1 g |
| Фибри | 42,5 g | 18,5 g |
| Витамин В2 | 250 µg | 280 µg |
| Фолиева киселина | 303 µg | 190 µg |
| Калций | 241 mg | 195 mg |
| желязо | 9 240 µg | 12 100 µg |
Соята съдържа всички основни аминокиселини в подобно количество като референтния протеин, който се използва за оценка на биологичната стойност на дадена храна. Това прави соята една от най-добрите зеленчукови Източници на протеини. Тази стойност обаче е ограничена от основната аминокиселина метионин, която се среща в сравнително малки количества. Това обаче може да бъде компенсирано чрез комбинирането му със зърна, богати на метионин. Разработени са и се разработват и други методи за увеличаване на протеиновата стойност на соевото брашно (Huang et al., 2019; Loman and Lu, 2017; Friedman and Brandon, 2001).
- Основи: какво са протеините така или иначе?
- Какво определя качеството на протеините?
- Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
- Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
- Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
използване
Соево брашно като храна за животни
Въпреки че говорихме по-рано за това колко добре е соевото брашно за печене, това не е основната полза от продукта. Тъй като високото съдържание на протеини се използва главно в месната и млечната промишленост. Тук се използват около 98% от соевото брашно Храна за животни допълнително обработени (soyatech, 2017).
Соево брашно във вашата собствена кухня
Но сега към най-интересния за нас аспект: използването в кухнята. Както бе споменато в началната част, соевото брашно не се взема предвид замяна за зърнените брашна, които познаваме. Можете обаче да го използвате, за да замените част (до 20%) от брашното, за да добавите протеин към вашите печени изделия.
Особено практично при чисто растителна диета: соевото брашно е много подходящо като Заместител на яйца в печени изделия. Просто смесете 1 супена лъжица соево брашно с 2 супени лъжици вода за яйце. По този начин можете напр. Б. изпечете вкусен киш. Можете също така да използвате брашното за сгъстяване на супи и сосове поради неговите свързващи свойства.
Соево брашно в хранителната промишленост
Соевото брашно вероятно се използва по-дълго и в по-голяма степен, отколкото в домашните кухни хранително-вкусовата промишленост, използва се главно за технологично подобряване на свойствата на хляба и хлебните изделия. Освен това се е увеличило и производството на продукти, заместващи месото на растителна основа, особено през последните години: Обезмасленото соево брашно е в основата на добре познатото соево натрошено месо. За това брашното се пресова под топлина и се надува (екструдира). В резултат на хипата с „ниско съдържание на въглехидрати“ или „с високо съдържание на протеини“, в магазините все по-често се срещат соеви юфка, които са направени от соево брашно и могат да се приготвят и ядат като нормални юфка, с тази разлика, че са различни Имате хранителен профил от този.
Нашето заключение
Соевото брашно има цяло Честотна лента в области на приложение. Със своите хранителни, сензорни и технологични свойства, това е обогатяване за растителна кухня, защото позволява много рецепти да бъдат „веганизирани“. Кой се нуждае от месо и яйца?
литература
BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.
Friedman, M. и Brandon, D.L. (2001). Хранителни и здравословни ползи от соевите протеини. J. Agric. Food Chem.49, 1069-1086.
Reijnders, L. и Soret, S. (2003). Количествено определяне на въздействието върху околната среда от различни диетични избори на протеини. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.
Rimbach, G., Nagursky, J. и Erbersdobler, H.F. (2015). Бобови растения. В познанията за хранителни продукти за начинаещи, (Берлин, Хайделберг: Springer Berlin Heidelberg), стр. 149-169.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.