Соеви продукти (соево мляко, соев сос, тофу, мисо, темпе) база данни transGEN - храна
| ГМ соя като суровина | Да |
Соев сос (Shoyu, Tamari) е най-известният от ферментиралите соеви продукти и се използва за подправяне и рафиниране на ястия. Съставките са соя, печена пшеница или ориз и сол и вода. Традиционното производство отнема поне една година. Химичната или ензимна хидролиза на соевите протеини, която е често срещана в момента, съкращава времето за производство до няколко дни.
соево мляко Състои се предимно от соя и вода. Накиснатият боб се смила на пюре и се сварява. Твърдото вещество от разтворимите компоненти се отделя и се създава бяла, млечна течност. Това се предлага и в ароматизирана форма като "соева напитка", но може да не се нарича "мляко".
тофу („Соев кварк“) се прави от соево мляко и е традиционна храна в Азия. Това, което сирището прави в кравето мляко, добавянето на калциев сулфат в соевото мляко: протеинът се флокулира и течната „суроватка“ се отделя от бялата, подобна на кварк маса. Тофу едва ли има собствен вкус.
Темпе е традиционна индонезийска храна, направена от соя. Зърната се накисват във вода и се варят. След това се добавят плесенни култури (Rhizopodus). В резултат на процеса на ферментация се образува компактен бял „кекс“ с аромат, подобен на гъби. Темпе се традиционно маринова и след това се пече или пържи в дълбоко олио.
Мисо се получава главно от соя с добавяне на ориз, ечемик и други зърнени култури в многоетапен процес на ферментация, в който участват плесени, млечнокисели бактерии и дрожди. Пастата се използва като подобрител на вкуса за ароматизиране на всякакви ястия.
Генното инженерство. Соевите продукти могат да бъдат направени от генетично модифицирана соя до известна степен.
Междувременно търгуваните соеви суровини обикновено идват изцяло или частично от генетично модифицирани растения. ГМ соята се отглежда широко в Бразилия, Аржентина и САЩ. ЕС получава голяма част от соевите си суровини от тези страни.
Някои хранителни компании използват само конвенционални соеви суровини. Абсолютното разделяне между конвенционалната и ГМ соята на всички етапи на преработка обаче не е технически възможно. Следователно дори суровините, декларирани като „без ГМО“, съдържат ниски нива на ГМО. Те могат да бъдат до 0,9 процента.
Възможни са приложения за генно инженерство за други съставки и спомагателни вещества, използвани в отделни соеви продукти. Не могат обаче да се правят изявления относно степента, до която тези предположения се отнасят за конкретен продукт.
- Ензимна протеаза:
- Подобрител на вкуса: глутамат
- Подкиселител лимонена киселина
- Аромат
- Витамини
- захар
- Глюкозен сироп, изоглюкоза
- Фитостероли в соеви напитки с понижаващ холестерола ефект
- Ензим хексоза оксидаза за насърчаване на съсирването
Етикетиране: Соевите продукти подлежат на етикетиране, ако са направени изцяло или частично от генетично модифицирана соя.
Голяма снимка горе: Игор Дутина, iStockphoto