Снек бор, л; японски ананас за манекени
Преди две години ви разкрих филипинското изкуство да укротявате ананасите и да ги белите красиво. Но сега отнема време и известен опит. За тези, които нямат търпение, има разнообразие от ананас за мързеливи, което Окинава е направил техния специалитет: Снек бор, плод с нежна кора, който може да се реже без нож, просто с пръсти. За да разберем как е възможно това, нека направим малко ботаника и се потопим в изненадващия свят на японските ананаси.
Както видяхме в предишната статия по темата, ананасите изобщо не идват от Азия, а от Америка. Но те са се аклиматизирали перфектно в Индонезия, Филипините и в цяла Югоизточна Азия. Междувременно Япония е късен старт в отглеждането на ананас. Според легендата плодове са избягали от холандска лодка и са се отвлекли към японския остров Ишигаки в края на ерата на Едо, но това е мечта.
В действителност, първите ананаси дойдоха благодарение на тайванските имигранти през 20-те години на миналия век. Насажденията се умножиха, особено на Ишигаки и Ириомоте, двата най-близки до Тайван японски острови и най-адаптирани към тази култура. Там между 1950 и 1970 г. търговията с консерви от ананаси процъфтява, но през 1990 г. японското законодателство се променя, което позволява внос на много по-евтини консерви от ананаси от чужбина. Така че японските фермери все повече се специализират в пресни ананаси.
Snack Pine, индонезийски в Япония
Сортовете, които бяха засадени дотогава, бяха избрани и усъвършенствани специално за довършване в кутии: ние бяхме избрали много малки калибри с правилна форма и доста фина кора. Поради това японските търговци трябваше да преразгледат своите търговски аргументи за продажба на своите продукти. И това е нещо, което японците знаят как да правят перфектно. Оттук и изобретението на Snack Pine, ананасът, който не се бели, маркетингово изобретение, основано на продукт, който първоначално изобщо не е бил предназначен.
Всъщност най-често срещаните сортове в Окинава бяха избрани и кръстосани по много специфични критерии: японските потребители искат много сладки и ниско киселинни плодове. Що се отнася до производителите, те искат плодове, които узряват бързо. Перфектният сорт за изпълнение на тези спецификации е ананасът Богор, разработен, както подсказва името му в Богор, индонезийската мека с ананас.
Когато този малък плод, някога запазен само за консерви, попадна на пазарите на Окинава, трябваше да намерим начин да го продадем. Разбира се, това е сладко, ниско киселинно и сладко, но това са и другите сортове, които са били открити в Окинава преди него; това не е достатъчно. Тук японските търговци имаха гениална идея: те забелязаха, че тънката и много нежна кора на ананаса Богор може да бъде разкъсана на ръка и затова решиха да я преименуват на Снек бор/ス ナ ッ ク パ イ ン и да основат продажбите им на тази необичайна функция.
Множество плодове, които ние деконструираме
Можете да ядете Снек Пайн навсякъде и по всяко време, без нужда от нож или дъска за рязане. Просто откъснете парчета на ръка и ги захапете, оставяйки кората настрана. Поне така казват в брошурите. И това е вярно. Снек борът всъщност е много лесен за отваряне. Трябва да принудите малко да изрежете кората: забивате пръст в месото на плода, след което оставяте всяка клетка, която го съставя, една по една. Всичко се сваля лесно.
Това става възможно от самата структура на ананаса, който всъщност не е обикновен плод, а инкрустация. В основата на ананаса имате стъбло; по това стъбло ще растат цветя, след което всеки от тях ще даде плод. Те могат да се видят отчетливо на снимката по-долу: те са червени и избледняват.