Сминдух кухненски богове
Азиатската подправка не само придава на ястията деликатно пикантна горчива нотка, Клеопатра също използва горчично-жълтите семена за тяхната красота.
Произход и характеристики:
Сминдухът първоначално идва от Персийската империя и се използва главно в билколечението, като козметичен еликсир и като подправка. Семената на сминдух са особено популярни в Индия, Шри Ланка, Североизточна Африка, Китай и Южна Европа и САЩ. В Индия те са част от къри и чатни. В Египет и Етиопия се използват за подправяне на рибни и месни ястия, но също така и яхнии и зеленчукови ястия. В Русия те се добавят към печени продукти, както и зеленчукови и гъбени супи.
На снимката можете да видите семената на сминдух.
Пресните листа се консумират като зеленчук. Печените, смлени семена се използват в Турция, Индия или Китай като заместител на кафето.
Употреба:
Семената имат пикантен и горчив вкус и донякъде напомнят на любимец; Те развиват пълния си аромат само когато са изпечени малко на сухо (това също намалява горчивината им). Те подправят печено агнешко, говеждо и свинско, както и хляб. В Южен Тирол те също се използват за подправяне на сирене. Прахът трябва да се използва пестеливо, тъй като е силно подправен. Съчетава се добре с рибни супи, зеленчуци и картофи. Сминдухът също е съществена част от къри на прах. Сминдухът пониква можете да го отглеждате сами: Поставете 2-3 супени лъжици семена в буркан, покрийте с памучен плат и поръсете с вода веднъж или два пъти на ден (изсипете останалата вода). Кълновете имат страхотен вкус с авокадо, домати, в салати и със сирене.
Закупуване:
Сминдухът се отглежда като хранителна и фуражна култура в Близкия изток, Северна Африка и Испания. Имаме цели семена от сминдух, прахове и листа (за индийски хляб, месни ястия) в азиатски и ориенталски магазини.
Съхранение:
Сминдухът на прах, както всички смлени подправки, губи аромата си много бързо, така че семената от сминдух са по-препоръчителни. Семената и листата ще се съхраняват няколко години на сухо, добре затворено и хладно място.
И тук можете да намерите рецепти със сминдух.