Смазана свинска паста

Блог за готвене, храна, рецепти

Продължете обещанието, дадено в последната писмена рецепта, да започнете предварително да подготвяте прасетата за зимата, които трябва да бъдат тествани по време на зимните празници по време на семейни ястия. Купих месо от месаря и вече приготвих традиционните свински пържоли; те са в последния етап, висящи в дима. След 2-3 дни ги закачам за няколко дни на балкона, оставям ги да минат през миризмата на дим и след това ги слагам в буркани или в хладилника/фризера.

Възрастта ви учи, независимо дали искате или не, да се предпазвате ! Тъй като сме намалили свинско и свинско ястия значително в ежедневното меню, само през определени периоди, за празниците (дори не можете да се откъснете от наследените), ние правим всичко възможно. През последните години не съм се усложнявал и ще купя барабана, калтабоса и лебарула директно от селските производители, които се появиха на панаира, организиран в града през зимните празници. Миналата година вече видях кльощава кула, зачервена в бузите и избухваща от здраве, която излага на щанда цялото разнообразие от прасета, приготвени в собственото си домакинство от животни, отгледани в двора със зърнени храни и фураж, събрани от собственото поле. Продавам точно това, което искам, вкусих го, хареса ми и получих твърдото обещание, че ще намеря същите продукти тази година, в навечерието на празниците. Както миналата година, precupeata спази обещанието си, не виждам защо тази година няма да бъде спазена.

Новаторство и настояване ! За зимните празници тази година се заех да опитам някои нови ястия (т.е. неподготвени досега в собствената си кухня), започвайки от някои рецепти, видяни преди време в кулинарен профилен сайт, но също така помня, че имам някога се сервираше на новогодишно парти в страната с подобни ястия. Тъй като дори не си спомних всички етапи на приготвяне на рецептата, която гледах, но си спомних специалния вкус и външния вид на сервираните ястия, апелирах към собственото си умение (хваля се, без да имам това намерение, но понякога го пропускам) писане?!) и отидох да работя на дъното, тигана и тигана.

Смазана свинска паста.

Необходими съставки в рецептата: парче свинско парче с мишки на скара, тънък бекон, паниран с месо, за предпочитане без ребра (никой не се разстройва, ако цялото парче тежи около 4-5 Kg), любими подправки (зърна пипер, плодове от хвойна, боб кориандър, синапено семе, люти люти чушки, карамфил, дафинови листа, суха мащерка, сушен розмарин, червено вино, суха, груба сол.

Суровина за мазане със свинска паста.

Месарите порционират парчето, така че да може да се продава на различни цени, като бекон и като свински гърди, по-рядко само като парче, обикновено когато прасето е месо и по-малко мазнина от обикновено.

Суровина за мазане със свинска паста.

Как избираме суровината ? Изборът на основната съставка, свински пай (от животно с ниско съдържание на мазнини), е от съществено значение за тази рецепта; не искаме да получим окончателно ястие, натрошено в мазнина, но не искаме да купуваме бекон - калай отделно. Уговорка (поръчка навреме) с месар е добре дошла, за да получите това, което сте си поставили за цел. Има и решението да заобиколите галантността около времето, когато стоките са получени, да се ориентирате към това, което искате и да купите. Купуването на пармезан с пържени мишки има предимството, че оставате с мишките (също добре в чинията с мезета за Коледа), малко юнари, а беконът в пая е малко сварен, а не наистина суров, от печенето на свинско месо. Не на последно място, цената е изгодна.

съставки

здравословно парче свински пай,
любими подправки (пипер, енибахар, карамфил, горчица, дафинови листа, кориандър, розмарин, мащерка, люти чушки),
едра сол,
червено вино, сек.

Извадете настърганата мишка от парчето месо и я почистете добре от мазнина с нож с тънко острие. Поръсете малко едра сол върху мишките и ги съхранявайте в найлонови торбички във фризера, за да ги сервирате в чинията с мезета за Коледа. Панираното месо с малко мазнина се отстранява от компактния слой мазнина и се нарязва на големи парчета. Компактен бекон, оставен като цяло парче, нарязан на малки парченца и разтопен в тиган/тучи.

Разтопете бекона на подходящия огън, докато се образува ниво на течност/разтопена свинска мас и джъмпер с размер на орех. Накрая го загрейте бързо, за да покафенеят миди.

Стъпка по стъпка рецепта

Извадете мишката от свинския корем и нарежете корема - бекон, хляб, пълнен с мазнина. Нарежете бекона и месото на парчета.
Разтопете бекона в тенджера на умерен огън. Накрая мидите се зачервяват, давайки големия огън под тигана.
Извадете джумари от тигана в чиния, като използвате бъркалка. Подправете горещите миди с едра сол.
Сварете месото в свинска мас, оформена с червено вино, сухо и смес от подправки. Печете в горещата фурна на печката за 3-4 часа.
Извадете месото от гореща свинска мас в чиния. Оформете ивици месо с помощта на 2 вилици. Смесете ивици месо с малко чиста мазнина (от тази, отделена от гъстата на дъното на тигана), за да образувате паста.
Пълнене на месната паста в буркани със плътен капак. Изсипете малко чиста свинска мас върху месото от тази, отделена от тигана. Затварящи се буркани с водонепроницаеми капаци.
Бурканите с месна паста се държат на студено в хладилника. След 10 дни студена мацерация в хладилника, месната паста може да се сервира върху препечен хляб, намазан с чесън.

Поставете парчетата месо в чиния.

Месо с ниско съдържание на мазнини, отстранено от свинския корем.

Половинките се отстраняват с пенообразувател от тигана, в който беконът, отстранен от свинския корем, се е разтопил, изцедил е добре мазнината и се е поставил в купа. Подправете с едра сол.

Джумари от свински бекон, останал от топенето на бекона, отстранен от свинския корем.

Джамарите могат да се съхраняват в пластмасови хранителни торбички, във фризера и ще се поставят на чинията с коледни мезета или в разтопена свинска мас, в буркани със запечатани капаци и ще се използват за приготвяне на торти с джумари и подквасено мляко. Тортата със миди върви чудесно като предястие, сервирано в устата на печката, когато навън е няколко градуса под нулата, в очакване на обяда - пържене със свинско и люта полента. Сервирайте до чаша сливова ракия, варена на пара, докато обядът е готов.

Пригответе любимата си смес от подправки. За специални вкусове подправките се смилат в мелница/смилат се в хаванче. Тази подготовка се изисква, за да бъде малко по-пикантна. Всяка домакиня избира това, което иска да обслужва, по молба на тези, които ще седнат на масата.

Натрошете сместа от подправки в хаванче.

Пригответе чаша сухо червено вино.

Сухо червено вино, използвано за намазване на свински пай.

В свинската мас добавете парчетата месо, червеното вино и сместа от накълцани подправки плюс едра сол.

Намалете топлината под тигана за месо до правилната степен. Месото трябва да заври в сместа от свинска мас, вино и подправки. По време на готвене месото трябва да се покрие с течност.

Изпържете изваденото от свинския корем месо в разтопена свинска мас.

Когато течността започне да кипи, разбъркайте добре съставките в тигана с помощта на дървена лъжица, покрийте тигана с капака и сложете в горещата фурна на печката на тих огън за 3-4 часа.

Тенджера със съставки за свински пай, която може да се маже, която кипи във фурната на печката, на слаб огън.

Добре свареното месо (вече са оформени големи ивици) се отстранява върху чиния с помощта на бъркалка.

Свинско филе, варено 3-4 часа на слаб огън.

Използвайки двете ръце с вилица във всяка, парчетата месо се начупват на тънки ивици. Ако искате фина месна паста, можете да смесите месото с малко мазнина.

Разтопената мазнина се отстранява от тигана и чистата мазнина се отделя от мазнината (подправки, печено месо и др.), Която остава на дъното на тигана.

Фините ивици месо се смесват с малко чиста, разтопена мазнина, за да се образува свързана паста.

Макароните се пълнят в малки бурканчета (да се консумират само веднъж) с помощта на вилица/лъжица. Изсипете тънък слой чиста, разтопена мазнина върху пастата. Затворете буркана със запечатан капак.

Буркани от свинска баница с намазваща паста.

Затворените буркани с херметически затворени капаци могат да се държат студени в хладилника за 2-3 месеца.

Препаратът трябва да се остави да кисне на студено за 10 дни, след което може да се консумира.

Буркан с намазан свинска паста и филийки препечен хляб за предястие.

Мазнината над буркана може да бъде отстранена. Ястието се сервира върху филийки препечен хляб, натрити с чесън.

Намазана свинска баница, сервирана върху препечен хляб.

Върху месото се поставят тънки филийки селски туршии.

Предястие със свинска пита, намазана с препечен хляб, натрит с чесън.

Препаратът може да се сервира и върху пръчка, направена на котлона, заедно с фини ивици корени и/или листа маруля, като тако.

Това предястие може да се сервира с варена ракия или греяно вино в мразовити дни, задължително с кисели краставички или кисели краставички в оцет. Специалният вкус на ястието, обогатено с мистериозните миризми на варени подправки заедно с ястието, ще бъде оценено както от гастрономите, така и от гастрономите.

Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не винаги е празник, през зимата, само няколко дни, поради което можете да изпълните всичките си кулинарни желания, но умерено. Опитайте тази подготовка и няма да съжалявате. Минава много време, докато редовните на вашата маса ще хванат вкуса и след това заявките ще се умножат.