Следователно съборен мит за глутен е умишлено заблуден от унгарската нация
Глутенът не е въглехидрат, а протеин. Дори тази единична информация може да шокира мнозина, които са обсебени от избягването на това съединение. Погрешното схващане се основава на факта, че глутенът се намира в зърнените култури (като пшеница, ечемик, ръж) и миряните вярват, че тези семена се състоят изключително от въглехидрати. Но неоснователните вярвания за глутена тепърва започват тук. Разбира се, хората не ги измислят сами, но са подведени от фалшиви новини, разпространявани в интернет и на страниците на цветни списания.
Според типична „листовка“, публикувана на един зугон, „в момента има 35 заболявания, за които се знае, че са причинени от консумацията на глутен: артрит, ADHD, депресия, тревожност, IBS (синдром на раздразнените черва), лупус, често главоболие, умора, екзема, загуба на мускулна координация, остеопороза, отслабена имунна система, разпространение на гъбични инфекции, възпаление на органи, загуба на тегло, наддаване на тегло и недохранване. Глутеновата чувствителност увеличава риска от диабет тип 1, затлъстяване, стомашно-чревни тумори, мозъчни нарушения, аутизъм и заболявания на щитовидната жлеза. "
Напълно законно е съзнателният купувач да направи всичко по силите си, за да избегне тази чиста отрова. За щастие има хиляди фирми, които виждат като своя мисия да обслужват тези загрижени потребители с гарантирани продукти без глутен. Разбира се, нищо не е безплатно: пазарът на продукти без глутен се очаква да достигне 7,59 млрд. Долара до края на десетилетието, според проучвателната компания Markets and Markets. Въпросът обаче е дали дори една-единствена дума е вярна за твърде научните и тревожни твърдения, които са в основата на продуктовия маркетинг.
Е, почти нищо. Две книги, продадени в милиони копия по целия свят, изиграха основна роля в заклеймяването на глутена, пише The Atlantic (Уилям Дейвис: Без пшеница и Дейвид Перлмутер: Зърнен мозък). В тях авторите твърдят, че пшеницата през XXI. век тютюн, един от тях също описва в своя блог, че пълнозърнестите храни са по-здравословни от бялото брашно, колкото цигарите с димен филтър, отколкото цигарите. Теорията, която е лишена от всякакви научни доказателства, но все още е от основно значение за полагането на книги, е, че глутенът причинява хронично възпаление в тялото, причинявайки милиони други заболявания от рак до деменция. Насърчени от огромния успех на книгите, се появяват множество продължения, издънки на страници и копия, без никой да поставя под съмнение истинността на твърденията, които се появяват в оригиналните произведения. И читателите, податливи на езотерични вярвания, виждайки библиотека от литература, приеха като факт, че глутеновата отрова.