Сладолед - същността на лятото - храна - лексикон - списание - онлайн магазин Tischwelt
Пресен лед се доставял на римските императори от планините чрез куриер, правели се съмнителни студени смеси от вода и селитра и били изградени сложни ледени изби, за да се запази ледът от зимата в твърдо състояние през лятото. Тогава животът без лед изглеждаше невъобразим, както сега.
Изобретяването на машината за сладолед от американска домакиня най-накрая определя пътя за производство на сладолед, както е възможно във всяко домакинство днес: охладените съставки се замразяват внимателно при непрекъснато бъркане. Само по този начин може да се предотврати кристализацията на водните молекули и да се получи кремообразен сладолед. Зад термина „сладолед“ обаче има освежаващи композиции с най-разнообразни текстури и кулинарни преживявания: плодови сорбета, изкусни парфета, ревитализиращи гранити и нежно топящи се сладоледи. Спектърът на производствените процеси и съставки е съответно широк. Докато за гранитите е желана хрупкава текстура, така че основната съставка на кафето да може да кристализира спокойно във фризера, производството на сладолед изисква по-сложна игра на физическите закони. Основният сладолед се състои от чиста захар, пастьоризирани млечни продукти или мляко на прах. Ако е възможно, има и крем заедно с всички възможни природни или изкуствени аромати и оцветители. Желатинът, нишестето, сорбитолът или пектинът основно осигуряват еластичността на сладоледа.
В допълнение към споменатата кристализация е важно и в сладоледа да се предотврати утаяването на мастноразтворимите и водоразтворимите компоненти. Само емулгатори гарантират това сближаване. Кой емулгатор се използва, маркира разделителната линия между сладолед, произведен индустриално, и сладолед, приготвен у дома. Яйчният жълтък е естествен емулгатор. Колкото повече млечна мазнина съдържа сладоледът, толкова повече яйчни жълтъци са необходими за свързването му. В индустриално произвеждания сладолед като изолиращи или синтезирани лецитини често се използват като емулгатори.
Приготвянето на вашия много личен сладолед отнема не повече време, отколкото отиването до следващия салон за сладолед - машините, работещи с компресор, предизвикват индивидуални и несравнимо кремообразни творения на сладолед в рамките на 20 минути. Практично за всички, които трябва да бъдат внимателни към алергиите или които искат да пируват по фигурен начин: Вие решавате от какво да бъде направен вашият сладолед и имате пълен контрол върху произхода на съставките. Пресни плодове, чисти плодови сокове или замразени плодове се пюрират с малко сок и се подслаждат с пудра захар на вкус, след това се пълнят в малки купички и се поставят във фризера или производителя на сладолед.
Но дори и без аскетично намаляване на съставките, сладоледът печели всяко сравнение на калории в сравнение с други сладки изкушения като торти, торти или шоколад.
Разбира се, конвенционалните видове сладолед днес вече не са достатъчни; Нови екзотични варианти непрекъснато се тестват за пазарен успех: японските ресторанти имат вкусове „зелен чай“ и „боб“. В Карибите е създаден сладолед с пипер, чийто вкус се осигурява от зърна бял пипер, подправени с Bacardi и Cointreau. Ние в Европа отдавна имаме сладолед с мюсли, който става по-привлекателен с печен бял пипер, а сладолед от картофи, домати и целина, който се предполага, че е рафиниран с чесън (!), Процъфтява в САЩ.