Сладко-киселото червено зеле го наследява!
Суровото или варено червено зеле не само придава цвят на зимната кухня. Вдъхновява солени и сладки вкусове.
Със своите много стегнати листа, това голямо пурпурно зеле с отражения на шисти е истинското зеле през зимата с всичките си качества за супи, яхнии, за настъргване на салати, за гарниране на колбаси, свински пържоли, печени птици. Накратко, всички добри сезонни ястия, които предизвикват апетита или затоплят !
Салата от червено зеле
Подготовка: 20 мин
Съставки за 2 човека
½ червено зеле - 1 малка бяла глава лук - 1 ендивия - 1 морков - 8 розови репички - 60 g пресен ананас - 1 портокал - 40 g кубчета фета - 5 cl екстра върджин зехтин - 1,5 cl d “фъстъчено масло - 2,5 cl оцет от смокиня - 15 г лимонов сок - Сол, черен пипер
Нарежете зелето на четири след това всяка четвърт на тънки филийки.
Пригответе винегрета, чрез смесване в блендера на масла, оцет, лимонов сок, сол и черен пипер. Смесете 1 мин и залейте салатата.
Съвет за пълен живот
Вземете портокаловите четвъртинки над дълбока чиния, за да съберете сока. Добавете го към винегрета.
Рецепта от готвач Фабрицио Ла Мантия, ресторант L'Assagio, Париж
Сладко-кисело червено зеле
Съставки за 4 човека
1 червено зеле - 1 червен лук - 75 г кафява захар - 7 cl зехтин - - 8 cl бял оцет - 50 cl пилешки бульон - 15 карамфил - 5 кардамони - сол, черен пипер
Нарежете зелето на четвъртинки. Извадете сърцевината, нарязайте листата на ивици. Измийте ги и ги изцедете. Нарежете лука на ситно.
Изсипете олиото в тенджера. Добавете захарта. Разтопете го без оцветяване. Мокри с оцет. Добавете лука. Смесете, варете 3 минути. Добавете зелето. Кафяво за 2 минути при разбъркване. Налейте бульона и подправките. Покрийте и гответе в продължение на 30 до 35 минути без повторно навлажняване.