Сладко от ягоди и ревен

ТЯ МЕЧТА В ЦВЯТ ...
ТЯ МЕЧТИ ЧЕРВЕНО ...

Когато има първите местни ягоди, лятото започва за мен. Много специалната светлина в ранните сутрешни часове, росата по растенията и вече затоплящите слънчеви лъчи. Разходете се боси по все още мократа трева и хапнете няколко ягоди тук-там. Какво чувство!

ягоди

Ягодата „царицата на плодовете“ не само е вкусна, но е и здравословна. Подобно на аспержите, ягодите се състоят от около 90% вода и поради това се считат за луксозна храна без угризения (100 грама ягоди имат 32 ккал). Сред по-известните видове плодове само ревенът има по-малко калории, а именно 21 kcal на 100 грама (източник: https://www.foodspring.de/kalorientabelle). Ягодите съдържат много витамин С (100 g съдържат ≈ 60 милиграма, дневната доза за възрастни е 100 милиграма), фолиева киселина (важна за клетъчното делене), вторични растителни вещества (напр. Полифеноли: укрепват имунната система или флавоноиди: прихващат свободните радикали в тялото), са полезни за сърцето и кръвообращението и уж поддържат психическата ви форма. За съжаление не всеки може да понася сладките плодове. Някои хора са алергични към ягоди; Хората, алергични към цветен прашец, са особено засегнати. Типичните признаци включват сърбеж в гърлото, пустули на езика, подути устни или език, рани в устата, обриви и зачервяване на лицето. Тъй като в най-лошия случай е възможен алергичен шок, определено трябва да се консултирате с лекар при най-малкия признак.

ЯГОДА-РЕКАРОВ ДЖЕМ

съставки

  • 1 кг ягоди
  • 400 грама ревен
  • 460 г консервираща захар 3: 1
  • 3 стръка лимонена трева
  • Използвайте 1 лимонова кора + сок
  • Pod шушулка ванилия
  • 4 см дълго парче джинджифил
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб

подготовка

бележки

Съвети за приготвяне на сладко:

Всъщност се нарича конфитюр. Сладкото е плодов спред, направен от цитрусови плодове. Но ние сме тук в Бавария и там казват сладко.

Междувременно оставям лимоновия сок и използвам само лимоновата кора за вкус, защото сладкото ми е загубило красивото си червено след кратко време и е станало кафяво.

За разлика от много видове плодове, в които се добавя естествен витамин С или аскорбинова киселина, за да се предотврати „потъмняване“, това прави точно обратното с ягодите. Сладкото става още по-бързо кафяво, защото витамин С бавно се разгражда по време на съхранение и се отделя водороден прекис, който в по-голяма степен разгражда ягодовите антоцианини. Тези растителни пигменти, които се намират главно в ягоди, малини и синьо грозде, са изключително чувствителни към ензимите и поради това цветът на ягодите не е особено стабилен.

Друг трик срещу почерняване е добавянето на малки количества сок от бъз, касис, арония или цвекло, когато правите сладкото.

Освен това конфитюрите, направени от ягоди, които са замразени за няколко месеца, са до голяма степен защитени от промяна на цвета. Дори и сладкото да не се съхранява над 5 ° C, то ще остане червено много по-дълго. Някои дори слагат бурканите за конфитюр във фризера. Но тогава не пълнете чашите до ръба, в противен случай те могат да се спукат.

Колко дълго остава красивият червен цвят на ягодовото сладко зависи и от времето на бране: Напълно узрелите плодове са с по-стабилен цвят. Напълно узрелите ягоди от късни сортове с червено месо, събрани в края на сезона, следователно са най-добрите плодове за обработка!