Сладко и двойно вредно
Много захар не само ви затлъстява, но и ефектите върху метаболизма могат да доведат до зачервяване на черния дроб, наред с други неща
Захарозата, обичайната домакинска захар, продавана от килограма, се състои от приблизително равни части глюкоза и фруктоза. Тези съставки се появяват в различна степен в много други храни, от плодове до мед до газирани напитки. Там те осигуряват високо съдържание на калории и по този начин насърчават затлъстяването. И глюкозата, и фруктозата обаче оказват неблагоприятно влияние върху определени метаболитни процеси, което едва наскоро е на фокус. Захарта насърчава няколко метаболитни заболявания на цивилизацията, предупреди наскоро Германското общество за диабет. Евтината захар от суровини вече не е подложена на атака само защото насърчава затлъстяването (затлъстяването). Захарната индустрия иска да го види напълно различно, което твърди, че проблемът е просто твърде голямото общо количество калории.
Досега фруктозата е оценена много различно. Тъй като не се метаболизира чрез инсулин, първоначално е възхваляван като здравословна захар за диабетици. Днес от време на време се кастира като "най-опасната захар от всички". Той се съдържа не само в плодовете и някои зеленчуци, но и в много преработени продукти, включително плодови сокове, сушени плодове, сладкиши и сосове. Ако в списъка на съставките пише инвертна захар или глюкозо-фруктозен сироп, може да се очаква високо съдържание на фруктоза.
Черният дроб абсорбира 90 процента от фруктозата и я преработва в мазнини, като същевременно консумира много енергия. Колкото повече фруктоза пристига, толкова по-активен става черният дроб. В крайна сметка може да се развие мастен черен дроб. Той остава безболезнен дълго време, но в един момент се развива възпаление, хепатит. Това от своя страна може да причини чернодробна цироза. Най-големият орган за детоксикация в тялото ни се променя по такъв начин, че вече не може да изпълнява функцията си.
Фруктозата също така насърчава образуването на пикочна киселина, която от своя страна може да предизвика подагра и също така е свързана с високо кръвно налягане и инсулинова резистентност. Фруктозата в промишлените продукти обаче се различава от фруктозата в плодовете. Тъй като плодовете съдържат и фибри, вредното количество фруктоза не може да бъде достигнато бързо. С изключение на гроздето и сладките череши, съдържанието на фруктоза в 100 грама пресни плодове е по-малко от пет грама.
Глюкозата, известна като гроздова захар, също не се разминава добре: тя освобождава хормона GIP в тънките черва, което също може да допринесе за развитието на мастен черен дроб и да насърчи инсулиновата резистентност. Глюкозозависимият инсулинотропен пептид (GIP) се образува от специализирани тънкочревни клетки. Хормонът изпълнява много функции в метаболизма. Колкото повече се консумират въглехидрати, толкова повече се увеличава концентрацията му.
Аминокиселинното съединение не само подхранва секрецията на инсулин, но също така контролира разграждането на мастните киселини. GIP също стимулира притока на кръв към червата. По този начин кръвта може да транспортира хранителни вещества направо до органите за съхранение и се избягват отлаганията в черния дроб. В допълнение, GIP действа върху мозъка и увеличава отделянето на апетитостимулиращ хормон, докато пептидът също увеличава мудността. Това също може да има нещо общо с наддаването на тегло при жени в менопауза.
Нежеланите ефекти на двата вида захар са показани в различни проучвания. Датско проучване показа, че редовната консумация на подсладени със захар лимонади има отрицателен ефект върху разпределението на мазнините. В продължение на шест месеца участниците консумираха или литър лимонада, мляко, подсладена, без калории лимонада или вода. Не е установена значителна промяна в теглото. В лимонадната група обаче чернодробните мазнини са се увеличили със 120 процента, мускулните мазнини с 200 процента и коремните мазнини с около 25 процента. В млечната група стойностите се подобриха, във водата и подсладителната лимонадна група те останаха непроменени. Отрицателните ефекти на захарта стават още по-очевидни при експерименти с животни. Плъховете на диета с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на захар наддават повече тегло от животните от контролната група, които са получили още повече калории.
„Дори ако общият брой калории играе основна роля в развитието на затлъстяването, захарта допринася по няколко начина поради своя състав“, казва лекарят Андреас Пфайфер от Института за хранителни изследвания Потсдам-Рехбрюке. За интерниста ефектът GIP и токсичността на фруктоза в захарта на масата се събират - и по този начин се оказва двойно вредно.