Сладки самали с мастика; Лимони и зехтин

Тази грис торта със сироп изглежда като нещо извън времето. Защо? Не мога да обясня точно това. Може би защото Самали все още се продава по улиците от възрастни мъже в някои градове и места. Например на Платия, централното местоположение на един град. Там обикновено седят на малки сгъваеми табуретки на сенчесто място. Пред тях има сгъваема маса с плоска тава, чието съдържание се вижда през стъкления капак. Докато минавате покрай него, го зървате и го разпознавате с плоска торта, обикновено нарязана на диамантена форма, украсена с бадеми или други ядки. Отново и отново някой спира и води чат, продавач на Koulouri или продавач на партиди. Понякога клиент, който купува няколко парчета. И то в Гърция, където на всеки ъгъл има сладкарница ...

Самали, е един от вкусните сиропирани сладкиши, които са го направили от Ориента до Гърция. Тази торта е много подобна на Revani, с изключение на това, че за тестото се използват малко или никакви яйца. И една подправка не може да липсва на Самали, а именно мастика.

мастика е дървесна смола, с която е известен остров Хиос. Получава се от мастика от шам фъстък и подправки, сладкиши, но и обилни ястия. Можете да получите мастика в гръцката бакалия или онлайн, но също така да поискате от турската или арабската бакалия. Получавате го под формата на смолисти мъниста, които лесно могат да бъдат преработени на прах в хаван с малко захар. Налично е и на земята, разбира се, но вкусът е по-интензивен, когато го разпрашите сами. Мастикът наистина не може да бъде заменен, тъй като има свой вкус, но разбира се можете да използвате ванилова захар или кардамон.

Самали се състои от малко съставки, аз използвам грис и кисело мляко за тестото, аз използвам само захарта в сиропа, иначе ще ми е прекалено. Тортата е сравнително твърда след изпичане и сиропът я прави влажна. Можете също да го приготвите веган, но киселото мляко се заменя с портокалов сок или портокалов сок и зехтин. Между другото ... лимонът вместо портокали също има добър вкус.

300 g груб грис от твърда пшеница
100 g фин грис от твърда пшеница
500 г гръцко кисело мляко
(Ниво на мазнини според вкуса, обикновено приемам този с 10% мазнини)
настъргана кора и сок от половин портокал
1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаена лъжичка мастика сълзи или настърган мастик
1 ч. Л. Захар

350 грама захар
400 мл вода
парче портокалова кора
който има ... глътка ликьор от мастика

Масло за матрицата и за четкане на готовата торта
правоъгълна тава за печене
20-30 белени, цели бадеми
Тава за печене: 20 х 30 см

1
Смесете двата вида грис с портокаловата кора. Смелете фино смолата от мастика с чаена лъжичка захар в хаванче. Захарта ще помогне мастикът да не стане лепкав. Смесете содата за хляб с портокаловия сок в чаша, за предпочитане точно над купата с гриса, тъй като той доста се разпенва. Добавете към гриса. Разбъркайте гръцкото кисело мляко, докато стане кремообразно и също добавете към гриса. Смесете всичко внимателно и търпеливо. Създава се относително солидна маса.

2
Намажете тавата за печене с масло. Изсипете смес от грис и кисело мляко във формата и загладете равномерно. Това се прави най-добре с търпение и с палитра или с широк нож, който непрекъснато потапяте в чаша вода. Покрийте Samali с прозрачно фолио и оставете да престои 2-3 часа (или за една нощ) (през лятото е най-добре в хладилника).

3
Загрейте фурната до 180 градуса и нарежете самалито на правоъгълни или диамантено оформени парчета с нож, който продължавате да потапяте в чаша вода. Украсете всяко парче с бадем. Печете във фурната за около 40 - 45 минути до златисто.

4-ти
Междувременно сварете сиропа. За целта поставете 400 мл вода и захарта с парче портокалова кора в тенджера и оставете да заври. Оставете да се готви за около 3 минути. Имах мастиков ликьор у дома и спонтанно добавих щедра глътка от него към сиропа.

5
Щом сладкишът се изпече, бавно изсипете сиропа, докато е още топъл. На пръв поглед изглежда, че тортата никога няма да поеме сиропа. Но вече след 15 минути вече не можете да видите сиропа. Сега идва най-трудната част. Тортата трябва да престои около 3 часа, за предпочитане по-дълго. Обикновено на следващия ден има още по-добър вкус, тъй като ароматът на мастика може да се развие напълно.