Сладки добавки Захарни заместители и подсладители Яснота на храните

Захар, заместители на захарта, подсладители, подслаждащи съставки, видове захар - лесно е да изгубите разнообразието от имена за подсладители в преработените храни.

В допълнение към различните единични и двойни захари като захароза (трапезна захар), фруктоза (плодова захар) или глюкоза (гроздова захар) често се използват така наречените подсладители. Прави се разлика между подсладители и заместители на захарта.

Подсладители

Подсладителите имат подслаждаща сила, която е 30 до 3000 пъти по-висока от тази на захарта. В малкото количество използвани подсладители съдържат минимални или никакви калории. Те се използват главно в нискокалорични храни, например в леки безалкохолни напитки и като подсладители за маса - например под формата на таблетки за подслаждане на храна или напитки.

Единадесет подсладители са одобрени като добавки в ЕС:

Ацесулфам К (Е 950)
Аспартам (E 951)
Цикламат (E 952)
Захарин (Е 954)
Сукралоза (E955)
Тауматин (E957)
Неохесперидин (Е 959)
Стевиолови гликозиди (E960)
Неотам (E961)
Аспартамова ацесулфамова сол (E 962)
Адвантам (Е 969

Заместители на захарта

Заместителите на захар също принадлежат към подсладителите. Така наречените захарни алкохоли се използват в метаболизма независимо от инсулина. Следователно, те са били използвани в храни за диабет по-рано. Енергийното им съдържание се изчислява на 2,4 килокалории на грам. Това означава, че те са значително по-нискокалорични от захарта. Еритритолът е без калории. Тъй като те не насърчават кариеса, те се срещат особено в бонбони „без захар“ и сладкиши, „щадящи зъбите“. Те се използват все повече и повече в производството на сладки напитки и готови продукти. По-големи количества захарни алкохоли могат да имат слабително действие, т.е. да причинят диария.

Осем заместители на захар са одобрени в ЕС:

Сорбитол (Е 420)
Манитол (Е 421)
Изомалт (E 953)
Малтитол (E 965)
Лактитол (Е 966)
Ксилитол (E967)
Еритритол (Е 968)
Полиглицитолов сироп (E 964)

Етикетиране

Регламентът за информацията за храните е в сила от декември 2014 г. Оттогава подсладителите и заместителите на захарта се групират под термина „подсладители“.

За подсладителите в храните се прилагат редица специални разпоредби за етикетиране:

Храната, която съдържа някоя от горните добавки, трябва да има Забележка "с подсладител (и)" износване. Ако храната съдържа както захар, така и подсладителите, изброени по-горе, етикетът трябва да гласи: „Със захар (и) и подсладител (и)“.
Освен това списък на съставките Както при всички добавки, посочете името на класа - в този случай "подсладител" и веществото или Е номера на добавката, например "подсладител аспартам".
Със заместителите на захарта, Предупреждение „Може да има слабително действие, ако се консумира в повече“ се появяват на опаковката, ако представляват повече от 10 процента от общия продукт.
Специалното етикетиране също е задължително за аспартам и сол на аспартам-ацесулфам. Ако е добавен един от двата подсладителя, производителят трябва да посочи, че храната съдържа такъв Източник на фенилаланин съдържа. Тази информация е важна за хората с рядкото метаболитно заболяване фенилкетонурия.