Сирене Трябва да знаете това за сиренето

Независимо дали с вино, като фондю или фитнес закуска: ние обичаме сиренето в цялото му разнообразие! Цялата информация за производството, видовете и съдържанието на мазнини можете да намерите тук!

Живот без сирене? Невъобразимо за повечето от нас!

Германците са изяли над 23 килограма сирене на глава от населението през 2016 г.

И ние го обичаме във всичките му вариации: На скара, гратиран, на хляб или просто обикновен! И не само възможностите за приготвяне са безкрайни, изборът на сирена е огромен: трябва ли да е твърдо, меко или крема сирене? Отлежава дълго време; със или без билки? Сирене от краве, овче или козе мляко - от Франция или Холандия? Не е толкова лесно да намерите любимото си сирене. Ето всичко, което трябва да знаете за най-популярната ни основна храна.

Здравословно със сирене

Въпреки че е толкова популярно, много хора смятат сиренето за угояване. Често се свързваме с него именно Калорийни бомби като пица, бургери или гювечи. Но не затова сиренето е вредно за нас! Но както при всички храни, правилното количество, разбира се, е важно. Германското общество по хранене препоръчва около 60 грама сирене на ден, това са около две филийки. Сиренето е здравословно! И затова:

Висококачествен протеин: сиренето може да съдържа между 10 и 30% протеин. The високо съдържание на протеини гарантира, че сте сити за дълго време - сиренето съдържа и незаменими аминокиселини, които организмът не може да произведе сам.

Сиренето съдържа относително малко въглехидрати - идеално за отслабване! Така че можем да му се наслаждаваме вечер без да изпитваме съвест.
Мазнините в сиренето не само са отговорни за вкуса, но и са носители на мастноразтворими витамини. В сиренето има особено голямо количество витамини А, D и Е.
Особено минералите калций, магнезий и фосфор се съдържат в сиренето. С две филийки Emmentaler вече покриваме повече от половината от дневните ни нужди от калций! Също така съдържа микроелементите мед, желязо и цинк.
В допълнение към витамините А, D и Е, сиренето е богато на витамините от група В и В12.

Сирене: какви са разликите?

В около 4000 вида сирена по целия свят Не е толкова лесно да се класифицират и разграничат отделните сортове. В допълнение към вида мляко, метода на коагулация, узряването и използването на плесенни култури, отличителните черти включват и консистенцията на сиренето. Според наредбата за сиренето в Германия сирената с подобен състав са разделени на групи сирена - посочва се съдържанието на вода в обезмаслената сирена. Водата, съдържаща се в сиренето, е отговорна за това колко меко или твърдо е едно сирене: Колкото по-малко вода има в сиренето, толкова по-трудно е. По-дългото време за узряване означава, че повече вода се изпарява. Това не само прави сиренето по-стегнато, но и по-ароматно! Има шест групи сирене:

Твърдо сирене, Например Emmentaler, пармезан или планинско сирене: Съдържанието на вода е 56% или по-малко.
нарязано сирене, Например Tilsiter, Gouda или Edamer: Съдържанието на вода е от 54 до 63%.
Полутвърдо сирене, Например маслено сирене: съдържанието на вода е 61 до 69%.
Кисело мляко сирене, Например сирене Harz или ръчно сирене: съдържанието на вода е от 60 до 73%.
Меко сирене, Например камамбер, фета или бри: съдържанието на вода е повече от 67%.
Крема сирене, например рикота или извара: съдържанието на вода е повече от 73%.

В Швейцария сиренето се произвежда по различен начин Видове сирене възложено. В допълнение към меките, пресни, твърди и полутвърди сирена има и допълнително твърдо сирене (напр. Sbrinz), козе и овче сирене.

Много популярни сирена като Camembert de Normandie или Parmigiano Reggiano се произвеждат от необработено мляко и са част от сурово мляко. Тъй като млякото не се нагрява над 70 ° C преди производството, някои бактерии и патогени не могат да бъдат унищожени. Следователно групи от хора с отслабена имунна система трябва да се въздържат от консумация на сурово мляко - това включва бременни жени, възрастни хора и деца.

Съдържание на мазнини и калории в сиренето

Колкото и различно да е сиренето на вкус - съдържанието на калории и мазнини също варира. Зърненото крема сирене е едно от най-нискокалоричните сирена - на 100 грама има около 90 калории и само 3 грама мазнини.

Вътрешният съвет за отслабване: сирене Harz!

На 100 грама той съдържа огромен 30 грама протеин, без въглехидрати и по-малко от един грам мазнини - и това с тънки 130 калории. Сиренето Harz обаче е по-скоро за любителите на твърдото сирене, тъй като интензивният вкус не е за всеки.

Фета и моцарела имат около 240 калории и 20 грама мазнини. Сортовете с високо съдържание на мазнини включват Emmentaler (30 грама мазнини), Gorgonzola (над 30 грама мазнини), крема сирене в двойна сметана (около 35 грама мазнина) и маскарпоне (огромен 48 грама мазнина за 100 грама!).

Козето сирене също има около 30 грама мазнини, но има по-малко калории от Brie, Edam или Tilsiter. Това обаче се отнася само за полутвърдо сирене: по-лека алтернатива е козето крема сирене. Той има по-малко мазнини и само наполовина по-малко калории. Козето крема сирене прави добра заливка за салата - разделете козето сирене на малки, кръгли талери и ги изпечете за кратко, след което те все още са леко течащи вътре! Меден дресинг и печени орехи вървят добре с него.

Популярно през лятото при печене на скара: сирене на скара - вкусна алтернатива на рибата и месото! Halloumi е особено популярен. Той е приготвен в древен Египет и традиционно се прави в Гърция, Либия, Ливан и Турция в продължение на много години. За това се използва овче, козе, краве мляко или смес от трите вида мляко.

Сирене и етикет "Fett i. Tr."

Съкращението "Fett i.Tr." означава „мазнина в сухото вещество“ и може да се намери на всяка опаковка на сирене. Това обозначение предоставя информация за него, процентът на мазнини в сиренето - след приспадане на водното съдържание. Това означава, че "дебел i. Tr." не показва абсолютното съдържание на мазнини в продукта. Съдържанието на вода в сиренето намалява по време на узряването и по този начин относителното съдържание на мазнини в сухото вещество е по-голямо от абсолютното съдържание на мазнини. Сухото вещество се състои от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.

Това може да обърка при пазаруване! Гауда с 48% мазнини i. Tr. Например, съдържа по-малко от 30 грама обща мазнина на 100 грама.

Поради съдържанието на мазнини в сухото вещество, сиренето също може да бъде разделено на нива на съдържание на мазнини. Сирене с по-малко от 10% мазнини в сухо вещество например принадлежи към постното ниво. Видове с повече от 50% мазнини i. Tr. са включени в нивото на крема.

Така се прави сиренето

Принципът на приготвяне на сирене е много прост: сиренето не е нищо повече от дебело мляко. По време на този процес коагулираният протеин се отделя от воднистата суроватка - така се създава сирената маса.

Стъпка 1: подготовката. На първо място, млякото трябва да бъде приготвено. Това означава, че се филтрира и пастьоризира. Резултатът е „чист“ и хигиенично перфектен изходен продукт и производството на сирене може да започне. Суровото мляко сирене е изключение: то се прави от необработено мляко.

Стъпка 2: подсирване на млякото. Чрез използване на млечнокисели бактерии или сирище, ензимна смес от телешки стомаси, млякото се сгъстява. Като алтернатива на животинските сирища могат да се използват и зеленчукови или микробни сирищни заместители, например плесен. Подсирването отнема средно 30 минути - в зависимост от вида сирене, този процес може да отнеме няколко часа. Това създава така нареченото "желе" или "удебелено".

Стъпка 3: извара. Веднага след като желето има желаната сила, то се нарязва на парчета. По-големи фрагменти се изискват за меко сирене, отколкото за полутвърдо сирене - това се дължи на суроватката, която се утаява след нарязването. Колкото по-малка е изварата, толкова повече суроватка може да се утаи и сиренето ще бъде по-твърдо.

Стъпка 4: формоване и пресоване. Сега изварата може да бъде оформена. За целта той се пресова във форми и се правят сирена.

Стъпка 5: саламура. След формоване сирената се къпят в саламура. Чрез отстраняване на водата от краищата на сиренето се насърчава образуването на кората, а саламурата също допринася за развитието на вкуса. Тази стъпка се пропуска, когато правите крема сирене.

Стъпка 6: узряването. Тази стъпка е важна за развитието на вкуса на отделните видове сирена. Когато сиренето се остави да почине, ароматите се разгръщат - периодът на узряване може да отнеме до няколко месеца или дори години. По време на периода на узряване, сиренето се измива, четка, овалва се в билки или се третира с плесен, в зависимост от вида.

От какво е направено веганското сирене?

Все повече хора се справят без животински продукти по етични или здравословни причини, а рафтовете на супермаркетите са пълни с вегански заместители - включително веганско сирене. В зависимост от производителя и сорта, те се състоят от ядки, соя, пшеница или картофи и растителни мазнини. Растителните коагуланти и свързващи агенти, подправките, билките и маята осигуряват формата, цвета и вкуса. Можете да закупите веганските алтернативи в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни, онлайн или във все повече супермаркети като Rewe или Edeka. Но алтернативите на сиренето не са интересни само за веганите: те са подходящи и за хора, които страдат от алергия към млечен протеин или непоносимост към лактоза.

С колбасите от тофу и веганските нарезки често не можете да усетите разликата спрямо оригинала - но наистина можете да имитирате вкуса на пармезан или бри? Нашият редакционен екип е тествал веганско сирене:Ето теста на продукта!

Сирене и вино: наслада в двойна опаковка

Ако искате да се задълбочите в темата „сирене и вино“, определено си струва да отидете при търговеца на вино зад ъгъла - в идеалния случай те ще работят с търговец на сирене или дори с афинеър (рафинерия за сирене). Семинари по този въпрос се предлагат във всички големи градове. Класиката: червено вино със сирене. Но не винаги трябва да е „червено“: Белите вина често вървят по-добре с любимите ни сирена. Показваме ви комбинации от удоволствия, които ще изненадат небцето ви!

Общо правило е: Ако виното и сиренето идват от един регион, във въздуха има хармония.

Козе сирене и бяло вино: регионална хармония.
Двете сирена се произвеждат от сурово козе мляко, идват от Франция, по-точно от Бургундия и се наричат Пиканду. Те вкусват леко козе, свежо и меко, така че се нуждаят от приятелски приятел, който да подкрепи тяхната мекота с изненадващи аромати. Съвет за козе сирене: През пролетта е прясно и тогава има най-добър вкус. Регионалното вино по избор може да бъде Mâcon-Villages, интензивно, но гладко бяло вино или бургонско алиготе с малко киселинни и плодови аромати на ананас и дюля. Но независимо от региона, пресният и плодов гевюрцтраминер, кернер или оживен ризлинг също биха вървели добре.
Сирене Harzer и Ризлинг: сърдечна комбинация от удоволствия
Сърдечен, прям и земен: Harzer поляризира. Ако харесвате силен вкус на сирене, изключително малко мазнини и много протеини, попаднали сте на правилното място. Сортът, така нареченото кисело млечно сирене, е идеалната закуска за хубава, слънчева пролетна вечер. Варианти: „Handkäs’ с музика “от Хесен (с маринован лук в мек оцет) или домашно ръчно сирене с ким. Тъй като тези сирена имат малка киселинност, но много сол, виното трябва да има тяло и киселинност. Пино гри и ризлинг са много подходящи. С регионалната съгласуваност той работи изключително добре, защото Хесианският винен път предлага всичко, което приятелят на Handkäs определено трябва да опита като алтернатива за бира.
Твърдо сирене и шери: вкусен контраст
Много видове твърдо сирене идват от Южна Франция, като Brebis Pyrénées или от централна Испания, като Manchego. Това включва също италианците Пармезан и Пекорино, както и (старата) холандска Гауда, английския Чедър и Грюер от Швейцария. Много сол, силна на вкус, приготвена от краве или овче мляко: всяко плато със сирене трябва да има един от тези деликатеси. Можете да пиете шери с тези видове. Това би бил контрастът: горчиво сирене, меко вино. Ако искате да изработите изцяло контраста, можете дори да изпиете сладка шери. Твърдото сирене също се съчетава с всички пикантни вина с характерен аромат, за предпочитане от региона: Ризлинг, Гевюрцтраминер, силни италианци, южнофренски провинциални вина. Британецът Чедър разчита на вина от континента.
Edelpilz и Sauternes: Пикантна слабост
Изящното изкуство на производството на сирене. След като сте открили правилното вино за сортовете синя плесен, комбинацията ще ви хареса. Има френски като Fourme d’Ambert. Има мек вкус към синьо сирене - добре за начинаещи, които не са се осмелили да го опитат преди. Рокфор (много груб) идва от Франция, Горгонзолата (кремообразна или по-скоро суха) от Италия. Тези характерни, солени сирена, които развиват силен аромат в цялата уста, не понасят сухи, танинови червени вина до тях; тя дърпа лицето ви заедно. Така определено изберете бели вина. A Beerenauslese, Sauternes или (по-евтино) Vin Santo е прекрасно. Синята плесен става наистина интересна с портвейн. Мъжете, които иначе предпочитат сухи вина, се топят. И жените най-накрая могат да се насладят на вино. Внимание: сладките имат повече обороти от другите вина.
Меко сирене и червено вино: изтръпващо лакомство
Любителите на сирене могат да се отдадат тук, защото стрелките имат безброй вариации за всеки вкус. На снимката френският Livarot и Vieux Thuil от сорта Brie. Отвън имат бяла плесен. След това е червеното сирене, например Époisses. Някои от тях - като известния Мюнстър - могат да вкусят много „стабилно“. Но придружени с подходящо вино, те са хит. В крайна сметка какво е сирене, което няма вкус на сирене? И сега най-накрая на червените е позволено да играят. Отново не тези с много танин, а по-скоро кръгли, плодови. Белите вина също са подходящи, в този случай пресните, остри, като ризлинг или сухи от Елзас или Венето. И тук също - по-скоро вариант за женски небце - Gewürztraminer с деликатни флорални аромати на роза и момина сълза. Изтръпване!

Сиренето затваря стомаха

Опитайте нашия вкусен, сладък бургер с извара.