Сирената не са толкова мазни, колкото си мислим!
Публикувано на 13.01.2018 г., актуализирано на 22.05.2019 г.
Добра новина за любителите на сиренето: сирената не са много мазни и можете да ги ядете всеки ден, дори когато наблюдавате фигурата си.
Но къде е изварата с 40% мазнина, която сте намирали в супермаркета? Все още е в новия раздел ... но сега показва процент от 8%! Продуктът обаче не се е променил: променени са правилата за етикетиране.
От сухия екстракт до готовия продукт
До 2007 г., годината на „декрета за сиренето“, етикетите посочват съдържанието на мазнини в сухия екстракт, което остава от сиренето, след като цялата му вода е отстранена. Въпреки това, когато ядем сирене, ние не ядем „сух екстракт“, а „готов“ продукт, с всички негови компоненти ... и следователно неговата вода! Накратко, етикетирането не беше лесно за потребителите да разберат. Например, "класическа" извара е била етикетирана с 40% масленост, докато в действителност тя съдържа много малко, защото е съставена от около 80% вода: от общото тегло процентът на мазнините е само 8%.
Ето защо през 2007 г., за по-голяма яснота, правителството помоли производителите да посочат съдържанието на мазнини в общото тегло (следователно какво ядем), както и за всички други хранителни продукти. Като цяло, колкото по-сухо е сиренето, както е при големите планински колела, които са отлежавали дълго време, толкова по-малко вода съдържа и по-концентрирани са мазнините ... но винаги в количества, по-ниски от тези, които си представяме! По този начин един камамбер, умерено богат на вода, съдържа 21% мазнини (45% на етикетите преди 2007 г., което се отнася до сухото тегло, ако сте спазвали правилно). По-сух окръг има 28% (в сравнение с 45% преди).