Синьо, рядко или средно
Как да определите точката на готвене на месото ?
Точката на готвене съответства на основната температура. По време на реакцията на Maillard (карамелизиране на соковете), около парчето месо, топлината бавно прониква в сърцето.
Температурните градуси на месото според готвенето му са:
За месо "Син": температурата е 50 ° C в сърцевината. Месото е горещо през цялото време, но не е напълно готово.
За месо "Рядко месо": температурата е 55 ° C в сърцевината. Месото се готви, но остава розово.
За месо "Средно рядко": температурата е 60 ° C в сърцевината. Месото е добре приготвено, но остава сочно.
Има две крайности:
Много синьо месо ("рядко" на английски) с основна температура 45 ° C, но ние смятаме, че сърцевината на месото не изглежда достатъчно гореща и че мраморът не е имал време да се разтопи. Консумирайте само с месо с много ниско съдържание на мазнини или за студена консумация.
„Браво“ месо с основна температура 70 ° C и много повече: не препоръчваме това готвене. Месото губи целия си сок и става сухо. Освен това губи вкус.
Техниката, за да сте сигурни, че достига желаната степен на готвене ?