Съхранявайте и приготвяйте месо от дивеч
Ако искате да приготвите дивеч за първи път, трябва да следвате няколко инструкции, защото има значителни разлики в състава и вкуса на месото в сравнение с говеждото, свинското и птичето месо. Обясняваме колко дълго може да се съхранява месото от дивеч и даваме съвети за подправяне на дивеч.
Месо от дивеч - срок на годност и съхранение
Месо от дивеч обикновено се предлага на порции и е готов за готвене, прясно или замразено. Когато купувате, трябва особено да цените прясно месо. От съществено значение е да обърнете внимание на типичния цвят на месото на дивеча!
Свежа игра трябва да се съхранява в хладилник най-много два до три дни след покупката, преди да се приготви.
Замразено месо от дивеч
Когато замръзне при -18 ° C, ще се задържи
- Козина (дива свиня, сърна, елен, заек) около 12 месеца
- Птици за дивеч (фазан, пъдпъдъци, яребица, патица и др.) Около 6 месеца
Приготвяне на месо от дивеч - дивеч
Последващото размразяване трябва да се извършва бавно при температура на хладилника и на повърхността, като при това капещият сок от месо трябва да се събира, така че да не влиза в контакт с друга храна.
След размразяване месото трябва да се обработи незабавно, като предварително се изплакне и изсуши за кратко.
На първо място, цялата външна обвивка трябва да бъде премахната, тъй като дивечът е изключително жилав и печенето е по-нежно без него. Острият и остър нож е най-подходящ за това.
Ецване на дивеч месо - ецване
До най-много много силен вкус За да прецизирате месото от елен и дива свиня, препоръчително е да го поставите преди печене или задушаване, включително едно петно се използва. Подходящ е освен всичко друго Мътеница, в което месото е мариновано в продължение на два дни би трябвало.
Оцетът също е добър начин за мариноване на месото от дивеча. За това се прави смес от оцет от червено вино, подправки и зеленчуци, в която месото също трябва да се накисва за два дни и която след това може да се използва за заливане на соса.
Подправете месото от дивеча
Има няколко Подправки, които се съчетават особено добре с играта, като например:
- Lovage
- риган
- розмарин
- лавров
- пименто
- Плодове от хвойна
- Карамфил или индийско орехче
Месото трябва да се разтрие достатъчно със съответните подправки преди печене или задушаване, тъй като клетките се затварят незабавно при излагане на топлина, което прави невъзможността за повторна подправка.
В допълнение към избраните билки, винаги трябва да използвате сол и черен пипер, за да създадете особено пикантен аромат.
Печете и задушете играта правилно
Дивечът определено трябва да се приготви добре, поради което един Средна температура 80 ° C за а Период от поне 10 минути препоръчва се. Ако месото вече не се поддава на натиска на пръст, то вече е добре приготвено.
В Печете в тигана в нея първо трябва да се нагрее мазнина, след това да се добави месото и веднага да се обърне. След това играта се пече, докато се обърне няколко пъти. След това месото трябва да се постави върху решетка за отцеждане, в противен случай би изтичало твърде много сок от месо, ако веднага се отвори.
В Яхния играта се запече в гореща мазнина и след това се добавят печени зеленчуци. Сега той се гаси и намалява няколко пъти с течност. След това яхнията се вари и се добавя пакет от зеленчуци и билки.