Шоколадов крем - Блог за декорация на торти

... За торти, декорации, инструменти, суровини, техники ...

Шоколадов крем

Като правило, вкусният, вкусен шоколадов крем трябва да се състои от:

вместо брашно ванилов крем или нишесте с добро качество,
животинско масло вместо маргарин,
животински крем вместо растителна пяна (трудно е да се разбърка напълно, основата от растителна пяна и животинският крем могат да се смесят наполовина, така че могат да се разбият и ще се запазят, или ние добавяме желатин към животинския крем),
добавете поне 40 dkg шоколад към шоколадовия крем и торта от 20 филийки, а не шоколадов пудинг на прах и т.н.

Основен шоколадов крем може да се овкуси с почти всичко. Можем да добавим различни плодови вкусове, домашно приготвени редукции, сушени плодове, маслодайни семена, алкохол, но дори и лют червен пипер, мента.

Домашен шоколадов крем (от Vilmos Farkas)

Състав:

300 г тръстикова захар
7 цели яйца
400 г масло
160 г какао на прах
Издраскана отвътре 1 ванилова пръчка

Разбийте маслото с ванилията и разбъркайте какаото на прах. Загрейте яйцата със захарта до горещо, до 85 градуса по Целзий. Обикновено правя това у дома, като го слагам на газ в тиган и разбърквам непрекъснато с ръчна бъркалка, докато не ми стане горещо горещо, когато включа пръста си (ако продължавам да се затоплям, от него ще станат бъркани яйца). След това разбийте до твърда пяна, докато се охлади. Накрая смесете плавно с разбитото масло и какаото на прах с ръчна бъркалка. Тази сума е приблизително торта с диаметър 23 см и височина 8 см е достатъчна.

Шоколадов крем 1.

Състав:

4 яйца
20 dkg гранулирана захар
2 супени лъжици горчиво какао на прах (холандско какао на прах)
20 dkg черен шоколад
25 dkg масло

Приготвяне на крема:

Поставете яйцата, пресятото какао на прах и захарта в метална купа за смесване и разбъркайте студено без бучки с ръчна бъркалка.

Напълнете тиган с вода до 1/3 и започнете да загрявате на котлона, като същевременно разбивате шоколада на по-малки кубчета и го поставяте в купа за смесване. Важно е да бъркате постоянно, за да не се запържат яйцата и от тях да има сладко бъркано яйце. Загрейте над пара, докато започне да се уплътнява.

Когато се достигне желаната плътност, добавете тъмния шоколад и разбъркайте над парата за 2-3 минути, след което оставете настрана да се охлади. Охладете крема напълно, до около стайна температура.

Маслото, което също е със стайна температура, се разпенва и яйчно-шоколадовият крем се разбърква в една лъжица. Ако не е достатъчно сладко, добавете пудра захар.

Шоколадов крем 2.

Състав:

2 цели яйца
8 супени лъжици захар
3 dl мляко
5 супени лъжици брашно
2 супени лъжици холандско какао на прах
4 дл сметана
100 г черен шоколад (54%)
1 супена лъжица ром или 1 малък флакон с аромат