Шоколад, продукти и съставки
Не всеки продукт е толкова популярен сред цялото човечество. Не напразно изразът за живота „в шоколад“ се появява като синоним на „сирене в масло“. И с всичко това дебатът за това дали шоколадът е полезен или вреден все още продължава.
Не всеки продукт е толкова популярен сред цялото човечество. Не напразно изразът за живота „в шоколад“ се появява като синоним на „сирене в масло“. И с всичко това дебатът за това дали шоколадът е полезен или вреден все още продължава. Както и да е, много е трудно да си представим живота на съвременния човек без прекрасен деликатес. Още по-трудно е да си представим сладкиши без него.
Свойства на продукта
Шоколадът има доста сложен химичен състав и свойствата на всички съставни елементи все още не са напълно изяснени. Между учените няма консенсус относно въздействието на този продукт върху човешкото тяло. Но повечето лекари съветват включването на шоколада в диетата като здравословен продукт, разбира се, ако го има в разумни количества (препоръчителната норма за възрастен е не повече от 300-400 грама на месец). Доказано е, че веществата, съдържащи се в шоколада, регулират храносмилането, повишават ефективността, имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, имат тонизиращ ефект, повишават устойчивостта на стрес, стимулират сърдечно-съдовата и нервната система и допринасят за повишаване на настроението.
Шоколадът отдавна се е утвърдил като отличен антидепресант. Установено е също, че дори ароматът му има благоприятен ефект върху човек, облекчавайки дразненето и успокояващ. Освен това се казва, че той е в състояние да предизвика увеличаване на производството на секреторен имуноглобулин А, който е необходим за антивирусна и противогъбична защита.
И, разбира се, шоколадът е много хранителен. Той е в състояние да издържа дълго време човек, който е на границата на силите. Не напразно през Втората световна война той е включен в хранителните дажби на пилотите.
Производство на шоколад
Във фабрики, оборудвани за производство на какаов ликьор и какаово масло, семената се обработват допълнително. Първо, те се почистват и сортират по размер (това е важно, тъй като след ферментацията какаовите зърна с различен размер също имат различен вкус). Следва изстрел - процедура, която е била използвана от древните индианци. Какаовите семена се пържат при температури от 120 до 140 ° C, за да се стерилизират и премахнат излишната влага. (папка със снимки objarka eps) Фините сортове какао изискват печене при по-ниска температура. След термична обработка, люспите лесно се отделят от ядките, а самите те придобиват приятен вкус и аромат. Разделянето на люспите и рафинирането на какаовите зърна се извършват в специални машини за разбиване. Там те също са смачкани на малки частици. Печените и цедени зърна от различни видове се смесват в необходимото съотношение в съответствие с рецептата. Следващият етап от обработката е нагряване и смилане на натрошени какаови зърна, в резултат на което се образува какаова паста, състояща се от сух компонент на какао и какаово масло. За да се отдели последният, масата се поставя под хидравлична преса. Какаовото масло се филтрира, закалява, оформя и съхранява. След пресоване тортата остава, съдържаща още 20 процента мазнина, - тя се смила на прах и внимателно се пресява: така се получава чисто какао на прах.