Шоколад без глутен

Аз съм абсолютен любител на шоколада. Трудно мога да си представя живота без шоколад. Досега никога не съм си мислил много. В крайна сметка шоколадът не съдържа глутен. Или не?

ечемичен малц

Вдъхновен от старателното проучване на списъците на съставките и уебсайта, който тества шоколада, реших да се посветя на темата по-подробно. Така:

  • Какво е шоколадът?
  • Кои видове шоколад са без глутен?

Резултатът предварително: Много видове шоколад са без глутен, но не всички.

Какво е шоколадът?

Германската Уикипедия пише във въведението: „Шоколадът е храна и луксозна храна, чиито основни компоненти са какаовите продукти и видове захар, в случая на млечния шоколад също млечни продукти“. И още: „Думата произлиза от името на първата напитка, съдържаща какао, Xocóatl или Xocólatl (Nahuatl: Xócoc„ горчив “, atl„ вода “; следователно„ горчива вода “или„ какаова вода “) на ацтеките в Мексико. Това беше смес от вода, какао, ванилия и лют червен пипер ".

Шоколадът сам по себе си е продукт без глутен: какао, какаова маса и какаово масло, захар, млякото на прах в млечния шоколад и соевите лецитини, които често се добавят, а естествените и изкуствените аромати не съдържат глутен.

„Директива 2000/36/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 23 юни 2000 г. относно какаото и шоколадовите продукти за консумация от човека“ регламентира какво точно може да бъде в шоколада и как трябва да се декларират съставките. Това обаче включва повече от 3300 думи (т.е. добри 11 страници с формат А4). Никой не иска да чете това.

списък на съставките

По-лесно и по-ефективно е да разгледате списъка на съставките, който обикновено се отпечатва с ужасен дребен шрифт. 4 примера:

Интоксикация, Tembadoro с 80% какао

  • Фина какаова маса
  • Тръстикова захар
  • леко какао на прах

Това е всичко. Ясно и категорично без глутен.

Линд, Линдор тъмно

  • захар
  • Какаова маса
  • растителна мазнина
  • Какаово масло
  • Чиста маслена мазнина
  • Млечна захар
  • Обезмаслено мляко на прах
  • мляко на прах
  • Соев лецитин
  • Аромати
  • Екстракт от ечемичен малц

Ами сега е глупаво. Дали екстрактът от ечемичен малц не съдържа глутен е обект на разгорещени дискусии в различни форуми. Линд обаче пише в често задаваните въпроси на уебсайта си: „Глутенът се съдържа само в продукти, за които списъкът на съставките съдържа зърнени съставки. Ако в списъка на съставките като зърнен компонент е посочен само екстракт от ечемичен малц, съдържанието на глутен в тези продукти е по-малко от 20 ppm, което по смисъла на Codex Alimentarius като без глутен е дефиниран. “Бих приел това. С други думи: Аз лично продължавам да ям продукти Lindor. Но всеки сам трябва да реши.

Ritter Sport, хрупкави люспи

  • захар
  • Какаово масло
  • Крем на прах (16%)
  • Царевица (11%)
  • Какаова маса
  • Млечна захар
  • Лецитини (соя)
  • сол
  • Ечемичен малц
  • естествен аромат

На пръв поглед не е голяма разлика за продукта Lindt. Списъкът на съставките обаче не съдържа екстракт от ечемичен малц, а ечемичен малц. Някъде съм чел, че ечемичният малц винаги съдържа глутен, докато екстрактът от ечемичен малц зависи от производствения процес, независимо дали крайният продукт не съдържа глутен или не. Моля те, не ме забивай там сега. Дори не е нужно да обсъждаме разликите повече на този етап, защото самият Ритър обозначава сорта Knusperflacks на уебсайта си като съдържа глутен.

Милка, Милка и Орео

Името вече подсказва, че шоколадът е добър не съдържа глутен ще бъде. Oreo са вкусните черни бисквити с бял пълнеж, които вече се предлагат и във версия без глутен. И списъкът на съставките е съответно ясен:

  • захар
  • растителни мазнини
  • Какаово масло
  • Сладка суроватка на прах
  • Обезмаслено мляко на прах
  • пшенично брашно
  • Какаова маса
  • Чиста маслена мазнина
  • Крем на прах (2%)
  • нискомаслено какао на прах (1%)
  • Лешници
  • Емулгатори (соев лецитин, слънчогледов лецитин)
  • Глюкозно-фруктозен сироп
  • Аромати
  • Повишаващи агенти (амониев хидроген карбонат, натриев хидроген карбонат)
  • сол

Списъкът на съставките обикновено показва съвсем ясно дали въпросният шоколад съдържа глутен или не. Има обаче и случаи на съмнение. В такъв случай често е полезно да разгледате уебсайта на производителя. Като представител се огледах на няколко страници.

Информация от производителя

Ritter Sport

Статия в блога предоставя подробна информация. Ето списъка за баровете от 100 грама.

Следните сортове са без съставки, съдържащи глутен произведени:

Алпийско мляко, цели тъмни ядки, цели бадеми, полугорчиви, кисело мляко, марципан, нуга, мента, ром-гроздови ядки, гроздови ядки, фино пълномаслено мляко, пълно ядки, ала мус и шоколад, фин горчив шоколад Duo, Olympia, еспресо, крем с бадемово мляко

Следните сортове са НЕ е без глутен или станете със съставки, съдържащи глутен произведени:

Хрупкави люспи, хрупкави бисквити, бели цели ядки, ягодово кисело мляко, вафли Napolitaner, карамелени ядки

Както можете да видите, споменатите сортове не се наричат ​​изрично „без глутен“. Ritter Sport пише: „Продуктите ..., които не съдържат глутен или пшенични суровини, са частично произведени на същото оборудване като сортовете, които съдържат компоненти от пшеница или глутен. Следователно стопроцентовото избягване на пренасянето на най-малките глутенови компоненти в следващите производства следователно не е възможно за технически причини.

Вивани

На уебсайта на Vivani можете да изтеглите PDF преглед с най-важните алергени (в допълнение към глутена, те включват лешник, бадем и съставки, съдържащи лактоза).

Zotter

В магазина за шоколад Zotter има различни опции за филтри (това е прекрасният, макар и не съвсем евтин шоколад от Австрия). За да направите това, превъртете малко надолу вляво на страницата. В допълнение към без глутен също веган, без мляко, без алкохол, съдържащ алкохол (по-малко от 2%) и съдържащ алкохол (над 2%).

Други производители

Почти всички производители публикуват в мрежата списъци на съставките за предлаганите сортове шоколад, например Milka, Lindt, Trumpf Schogetten, Gubor и много други. Най-вече под елемента от менюто „Продукти“ или „Асортимент“.

И само много малко производители не предлагат онлайн никаква информация за съставките и алергените, например в Heilemann. Поне не намерих нищо веднага. Жалко.

Изпитан шоколад

Няма специален тест за безглутенов шоколад. Но един след друг:

Stiftung Warentest направи през ноември 2007г 20 млечни шоколада тествани. Резултатът: беше представено всичко от добро до лошо. Беше изненадващо, че не сладкарските и премиум марки направиха това, а дискаунтърите Aldi и Lidl.

  • 1-во място: Lidl/Fairglobe млечен шоколад
  • 2-ро място: Aldi/Moser-Roth Edel Vollmilch
  • 3 място: Lidl/Fin Carré Alpine Whole Milk

Пълният тест е достъпен тук.

Резултатът от теста на 25 тъмни шоколада през декември 2007 г .:

  • 1-во място: Aldi/Moser-Roth Edel Bitter
  • 2-ро място: Lidl/Fairglobe, тъмен шоколад с какаови зърна от Гана
  • 3-то място: Lidl/J. D. Gross, Ecuador Fine Chocolate Extra Bitter

Пълният тест е достъпен тук.

И накрая тестът на Stiftung Warentest от декември 2013 г. Този път 26 шоколадови ядки.

Ядков шоколад с цели ядки:

  • 1-во място: Линдт/цели ядки с лешници Пиемонт
  • 2-ро място: Феодора/Традиция - Цели ядки в пълномасления висококачествен шоколад
  • 3-то място: Hachez/Edel пълномаслено орехче с цели лешници

Ядков шоколад с нарязани ядки:

  • 1-во място: Swiss + Confisa/Lait Noisettes
  • 2-ро място: Алпия/лешник Алпийски млечен шоколад
  • 3 място: супермаркет Netto/Vollmich-Nuss

Пълният тест е достъпен в тестовата книжка 12.2013 г. и тук (срещу заплащане)

Списанието Еко тест тествани и в техния брой от декември 2012 г. 25 тъмни шоколада. В допълнение към проверката за вредни вещества, основният фокус на разследването беше върху условията, при които се произвежда суровината какао в много страни по света. Резултатите са отрезвяващи. Повечето шоколадови бонбони в теста са произведени „несправедливо“ или „предимно несправедливо“, заключиха тестерите. В края на краищата оценката на теста „много добра“ беше присъдена два пъти: за швейцарския черен шоколад REWE 60% (органичен продукт) и тъмният шоколад Fairglobe, 70% какао от Lidl. Останалото обаче излезе с "задоволително" в най-добрия случай, пет пъти беше достатъчно само за решението "незадоволително".

Можете да намерите извлечение от резултатите от теста тук.

Питър Бергер критикува статията за Öko-Test в публикацията си в блога „Нечестно“? Öko-тест на Chclt.net отделно. В този контекст той цитира и списъка с пълните резултати от теста.

И накрая, за да се върнем към безглутеновата крива на шоколада: На Chclt.net вече има тест за над 100 различни вида шоколад. Всичко е до добър вкус. Вкусът, както и миризмата, хапването и стопяването на тествания шоколад са решаващите критерии за изпитване. Описанията напомнят повече на дегустация на вино, отколкото на шоколад. Нуждаете се от пример? „В устата Domori веднага е силен, ароматен, плодов. И тогава става още по-силно. Силен аромат на ягоди изпълва цялата уста. Приятната киселинност носи аромата, също дърво върху небцето и флорални тонове. Емайлът е невероятно деликатен и кремообразен, дори за Domori top. Можете да модулирате аромата сами, като дъвчете или повече въздух в устата си. “Описаното„ Domori Sambirano “, тъмен шоколад със 70% съдържание на какао, също тежи върху портфейла с впечатляващите 9,60 евро за 100 грама. Но никакъв страх. Шоколадите около 2 евро също се справят добре. Страхотно за хора с целиакия и страдащи от алергии: В маската за търсене е възможно да се изключат най-важните алергени (в допълнение към глутен, лактоза, соя, фъстъци и други ядки). Има и отделна статия с цял списък на безглутеновите шоколади.

Заключение

Страдащите от целиакия обикновено могат да се насладят на шоколад без съжаление. Поне що се отнася до глутен. Повечето сортове са без глутен. Табу са само продукти с бисквитени съставки или зърнени храни. Внимавайте с пълнени шоколадови бонбони и шоколадови блокчета, в които не съм влизал в тази статия. Ако се съмнявате, помага да разгледате списъка на съставките.

16 мисли за „шоколад без глутен“

Намирам за възхищение, че сега има толкова добри алтернативи, на които човек може да се върне. В миналото не е имало нищо подобно в този мащаб, но сега е възможно, така че трябва да се използва.

Благодаря ти много! Тук ни дадохте страхотна информация. В момента съпругата ми страда от непоносимост към глутен и се страхува от шоколада. На органични пазари (напр. Шоколадът на Denn’s с етикет без глутен, но на ужасни цени). Ще си имаме работа с евтин “Moser” v. Опитайте Aldi-Süd - също за домашен шоколадов пудинг.

Вашият принос беше много ценен!

Благодаря ти много! Един свят се срина за нас, когато наскоро дъщеря ни (на 14 години) бе диагностицирана с непоносимост към глутен за цял живот. Принос като този е окуражаващ.

Вашият принос е много ценен

здравей Мориц,
щастлив ... за мен живот без шоколад също е трудно да си представя ... 🙂 ...
И благодаря за страхотната похвала!
Гюнтер

Благодаря ви много за тази ясна информация!

Аз също много обичам шоколада и в момента трябва да минавам без глутен. Зададоха ми същия въпрос; без шоколад глутен? И ако да, кои сортове?

Тази статия беше много полезна за мен. Много благодаря!

Не искам да ви развалям деня, но ечемичен и ечемичен малц и екстракт от ечемичен малц също съдържат глутен.

хммм, мислех, че достатъчно ясно съм влязъл в съмнителните случаи. Цитат наред с други:

„Ако в списъка на съставките като зърнен компонент е посочен само екстракт от ечемичен малц, съдържанието на глутен в тези продукти е по-малко от 20 ppm, което се определя като безглутеново по смисъла на Codex Alimentarius.“ Бих приел това. С други думи: Аз лично продължавам да ям продукти Lindor. Но всеки трябва да реши за себе си. "

Бих искал да преработя и добавя към статията в близко бъдеще така или иначе. Да видим дали мога да подобря нещо.

От Гюнтер до хора с непоносимост към глутен. Просто страхотно. Благодаря ти, скъпи Гюнтер.

Клаус от Хам Уестф.

Посочените продукти Lind с екстракт от ечемичен малц са посочени като безглутенови в списъка DGZ.

Много подробен пост, който ме успокои:)
Като пекар/сладкар, планирам да направя крем торта за приятел, който (за щастие) страда от целиакия, която не е твърде изразена.
Знаех как да пека Wiener Boden без глутен - но бях малко скептичен към шоколадовия крем ....
Сега мога да се захвана с работа с чиста съвест;-) Благодаря ви много за информацията (палец нагоре)

Ако прочетете списъците на съставките, изобщо няма проблем. Винаги го правя винаги. Въпреки че нямам непоносимост към глутен. Трябва да правят и всички, които искат да се хранят здравословно. Сега има някои, макар и малко производители, които произвеждат наистина добър (под това имам предвид здравословен) шоколад, без вредна захар от какъвто и да е вид, вкус или друго, за предпочитане сурово качество на храните. За мен по-малко не може да става дума. (-;

Здрасти,
Обичах да ям шоколадовите блокчета Choceur Mint, които са от Hofer, в него има глюкозен сироп и според Уикипедия има пшеница в него.

здравей Сабине,
съжалявам, че отговарям само днес. Но някак си вашият коментар "ми падна през пръстите". Освен това трябва да призная, че никога не съм мислил за глюкозен сироп и не съм имал готов отговор ad hoc. Затова малко проучен.
Накратко:
Глюкозният сироп се прави от растения като царевица (царевичен сироп), картофи, пшеница (!) И ечемик (!). Поради производствения процес (така нареченото нишестено захарифициране) обаче, крайният продукт вече не съдържа глутен. Да кажем, че глюкозният сироп не съдържа глутен. Цяла гама продукти, изрично обозначени като безглутенови, също съдържат глюкозен сироп.

Освен факта, че намирам тази безглутенова тенденция, ако не сте засегната от нея, почти забавна (нямам предвид онези, които всъщност имат здравословен проблем с глутена. За тях това е важно), наскоро отидох в супермаркета " Ritter Sport Whole Hazelnut ”като вариант без лактоза и глутен за 1,79 евро. Същият не деклариран сорт беше до него за 0,89 евроцента. Потребителят не е ли влачен напълно над лентата тук, ако можете да повярвате на твърденията си? Клиентите, страдащи от цьолиакия, могат също толкова лесно да използват „нормалния“ Ritter-Sport и да спестят 0,90 евроцента. Но той се заблуждава, че това би навредило на здравето му и точно до него за 1,79 евро няма нужда да се притеснява. Или греша?

Здравей Стефан,
Както вече описах: Много от "нормалните" сортове Ritter Sport се произвеждат без съдържащи глутен съставки. Въпреки това, в производствения процес може да възникне замърсяване. Например, когато съставките, съдържащи глутен, първо се обработват на производствена линия и след това не съдържат глутен.
Производителят не гарантира, че продуктът всъщност е без глутен. Често има и бележка: Може да съдържа следи от глутен (и други алергени). Това е правно известие, с което производителят се защитава от евентуални искове за вреди. Действителният риск обаче е доста нисък.
За продукти, които са изрично етикетирани като „без глутен“, производителят гарантира, че законовото ограничение е най-много 20 ppm. (20 части на милион) всъщност се спазва.
В крайна сметка тогава всичко е решение на съвестта, което всеки засегнат трябва да вземе за себе си. Ям нормален шоколад Ritter Sport, приготвен от безглутенови съставки, без да се колебая.
Да видим, може би ще допълня съответно статията от време на време.

Здравей Стефан,
Забавно, никога не бях виждал съзнателно безглутеновия Ritter Sport в магазина. И сега, след като прочетох коментара ви ... В голям универсален магазин в Мюнхен разликите в цените са още по-големи. Видяно днес: Нормалният Ritter Sport за 0,99 евро (специална оферта), безглутеновата версия за колосалните 2,29 евро!