Шипкова паста; Целуни готвача
Шипкова паста (конфитюр)
И това беше някаква любов при първата дегустация. Течното сладко с вид на корали, киселият вкус, красивият цвят ми помогнаха да преодолея всеки първи признак на нежелание, когато реших да го направя у дома. Защото той работи по него (особено ако нямате необходимите инструменти, като мен).
Отне ми 2 дни, за да го завърша, но си струваше всяка секунда и всяка болка в ръката.
Имах късмета да донеса на майка си кофа суровина: шипки, откъснати един по един от Виктор и Нати, моите любовници. Наталия няма търпение да направи палачинки заедно, за да хапне сладко от шипка 🙂
Мислех, че ще направя същото като дюля или желе от старец, за да изляза до пристанището с шипково сладко, но внимателно следвах указанията на Оана от Urban Flavors.
Необходими съставки за шипкова паста (конфитюр) - Чувам, че в Сибиу се нарича още хециумпециум
3500 кг плодове от шипка (това беше всичко, което ми остана, след като избрах някои по-стари и леко ферментирали) - общо бяха около 8 кг, останалото ще направя желе
1 кг пудра захар
водата
сок от лимон
Първо измийте добре розите и ги оставете да се отцедят в сито. Търпеливо и с остър нож отрежете черните върхове (ще отнеме известно време и би било добре да получите помощ).
Поставете ги така почистени в голяма тенджера и ги покрийте със студена вода - която трябва да премине около два пръста от линията, образувана от шипки.
Поставете тенджерата да заври на умерен огън и след първото кипене гответе 45-50 минути на слаб огън.
През това време шипките омекват добре и могат да се пасират. Оставете да се охлади.
Мисля, че машина за домати би била изключително полезна на този етап. Просто аз го нямах, затова преминах в малки количества шипкова яхния, която след това издърпах през сито с по-големи дупки, през които семената и кората не минаха.
След това прекарах получената паста през много по-дебело сито, което блестящо спря дразнещите косми, открити в плодовете.
Получих доста плътно пюре, което удвоих с вода, защото разбрах, че сладкото трябва да е по-рядко. Сложих около 1,5 л вода и получих количество от 3900 кг красива течна паста.
Залях със захарта и го оставих да заври за първи път. Събрах част от бялата пяна, която се появи на повърхността.
С течение на времето той къкри почти час, след което кипи тихо, с малки мехурчета.
Докато кипеше, измих бурканите и ги оставих да седнат до тенджерата със сладко, докато се затоплят добре и водата в тях изсъхне.
Когато сладкото беше готово, изключих котлона, излях лимоновия сок, разбърках го, оставих да се охлади за около 10 минути и го излях в буркани и след това сложих капаците.
Стерилизацията е много важна, затова сложих всички буркани в тавата на фурната, докато беше студена, настроих я на 150 градуса C и ги оставих там да седят спокойно за около 30 минути. Оставям ги да се охладят бавно до следващия ден. капаците бяха извити навътре, знак, че са правилно запечатани.
От сладкото, което не се слага в буркани, излях хляба си с масло и на следващия ден ядох щастливо.
Бележки - къде да намерите още рецепти за шипково сладко: