Щуково филе с диетично кафе или чай Pflälzer Blutwurstgröstl
Рецепта за 4 души
Главен готвач: Мартин Герлайн
Списък с покупки:
За черното печено пудинг:
12 малки восъчни картофи
сол
1 червен лук
1 тиквичка
1 ябълка (напр. Elstar)
1 малък пръстен суха кървавица
100 г избистрено масло
250 г заквасена сметана
малко пипер, индийско орехче,
1-2 стръка мащерка, листен магданоз
За щуковото филе:
800 g прясно филе щука (съответства на около 1,8 kg щука)
1 парче джинджифил с размер на орех
2 шалота
2 скилидки чесън
малко сол, черен пипер
100 г брашно
4 чаени лъжички пудра захар
6 супени лъжици слънчогледово олио
Подготовка:
За печенето измийте картофите и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете картофите, оставете ги да изпарят. Обелете картофите и ги оставете да се охладят малко. Нарежете картофите на тънки филийки. Обелете лука и нарежете на фини ивици. Тиквичките се разполовяват, при необходимост се четвърт и се изстъргват костилките. Нарежете тиквичките на тънки филийки. Измийте, нарежете на четвъртина и сърцевина на ябълката и нарежете на тесни клинове. Нарежете черния пудинг на тънки филийки.
Загрейте избистреното масло в тиган. Запържете в него резенчетата картофи, след което добавете лука. Запържете всичко бавно, докато стане хрупкаво. Добавете тиквички и запържете още 5 минути. Накрая смесете ябълките и черния пудинг и запържете за кратко. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче.
Изплакнете мащерката и магданоза и разклатете на сухо. Откъснете листата, нарежете фино и смесете с Gröstl.
Филирайте щуката, обезкостете и нарежете на парчета около 180 g. Обелете и нарежете на ситно джинджифил, шалот и чесън. Солете и пипер филетата. Обърнете филетата в брашно от двете страни. Напрашете кожата с малко пудра захар. Загрейте олио в тиган. Запържете филето за кратко от страната на месото, след това обърнете и завършете пърженето от страната на кожата.
Добавете чесъна, джинджифила и шалота в тигана, препечете за кратко. Поливайте рибите отново и отново с олио и пържете около 5 минути.
Сервирайте Gröstl с щука и куп заквасена сметана.