Ще отдадем справедливост на тези 100 години френско производство на хайвер! "
Париж Фантастичен!: Prunier празнува своята 100-годишнина тази година! Как да кажа честит рожден ден на красивата дама от Аквитания ?
Peter G. Rebeiz, Председател и главен изпълнителен директор в Caviar House & Prunier: Реалността на пазара и 100-те години на Prunier нямат нищо общо: те са две много различни неща. Ще отпразнуваме 100-те от Prunier, като създаваме продукти, но особено идеи. Накратко, ще направим всичко възможно, за да отдадем почит и да дадем справедливост на тези 100 години френско производство на хайвер, който, да си спомним, започна да произвежда хайвер още преди държавата Иран. Как най-добре да го популяризираме, ако не като говорим за това. Най-добрият начин да запазите нещо живо е да не го забравите. Състезанието е съвсем различен предмет. Важното за нас днес е как да поддържаме Plum жива и как да продължим да помним и актуализираме тази история.
-Състезанието днес: откъде идва (от Китай?)
Хайвер има в Израел, Китай, Германия, Италия, Англия, Полша ... Има сто производители от цял свят, които произвеждат отглеждан хайвер. Пруние трябва да намери своето място сред тях. Това, което трябва да осъзнаете, е, че в ерата на Слива тя трябваше да намери своето място срещу основния производител Русия. Днес той трябва да намери място за себе си сред животновъдите по света. Освен това имаме централен проблем - Китай. Най-големият производител в света, тя е и единствената държава, която не позволява лоялна и лоялна конкуренция. Например в други страни като Полша, Германия, Италия или САЩ можем да изнасяме и внасяме, докато Китай не. Освен това това е държава, която днес произвежда 15 пъти повече от собствената си консумация на хайвер. Което не я прави добър партньор, в смисъл, че произвежда основно за износ. Франция, от друга страна, произвежда по-малко от годишната консумация на хайвер. Днес никой не може да изнася хайвер за Китай.
-Как беше възстановяването след смъртта на Пиер Берже, как да управлявате двата адреса и техните менюта ?
Клиентите не изчезнаха с Пиер Берже. Те не са се променили, позиционирането на хайвера е останало същото и като всяка марка имаме желанието да украсим продуктите си по възможно най-добрия начин. Винаги е едно и също меню. Има ястия, които са били много успешни от години, които някои биха нарекли подпис. Но за това трябва да знаете, когато решите, че тези ястия са. Искам да кажа, че най-важното е, че хайверът и сьомгата Балик са част от къщата на Пруние от 1920 г. Ако хората искат да знаят дали са продължили да правят бостънски говеждо филе като през 1874 г., не и мога да ви кажа защо, защото това ястие е калорична бомба и никой днес не може да го яде. Prunier живее с времето си и единствената ни цел е да продължим да се модернизираме, както Prunier е успявал да направи със своето време в миналото. По това време Емил Пруние беше много нов в подхода си и ние продължаваме тази философия, като същевременно поддържаме обща нишка с ДНК на хайвер, морски дарове, Балик.