Шафранът стимулира храносмилането и циркулацията

Шафранът от подправки е луксозен артикул от векове. Твърди се, че богът-баща Зевс е прекарвал нощите си в легло от шафран, поне така казва гръцката митология. Сред римляните също е имало обичай да слагат шафранови конци върху леглото в брачната си нощ.

Този ритуал вече беше скъпа работа в миналото, а подправката все още е изключително скъпа и днес: цената може да достигне до 14 евро за един грам шафран. Това се дължи главно на трудоемката му екстракция. Тъй като обаче шафранът е незаменим за някои ястия и може също да има положителен ефект върху здравето ни, струва си да се ровим по-дълбоко в джобовете си за екзотичната подправка.

Съставки на шафрана

Шафранът има горчиво-остър вкус, който обаче не влиза в игра при нормална дозировка на подправката. Горчивият вкус се дължи на горчивото вещество пикрокроцин (горчив шафран). При сушене образува алдехид Safranal, който е отговорен за типичния вкус на шафран. В допълнение към Safranal, той съдържа и други ароматни вещества като изофорон.

The златисто жълт цвят, които приемат ястия с аромат на шафран се дължи на каротеноида кроцин. Поради интензивното си оцветяване, шафранът се е използвал и в миналото за оцветяване на голямо разнообразие от материали.

Хранително съдържание на шафрана

100 грама шафран имат около 350 калории (kcal). По-голямата част от подправката се състои от въглехидрати (61,5%). Има още вода (11,7%), протеини (11,4%), мазнини (5,9%) и фибри (3,9%).

Шафранът също е богат на минерали

  • Калций
  • калий
  • магнезий
  • желязо

Също така съдържа витамин С и малки количества витамин А.

Шафранът има своята цена

Името шафран идва от арабски и означава „да бъдеш жълт“. Подправката се получава от шафрановия минзухар (Crocus sativus), който се среща главно в Мала Азия и Средиземноморския регион. По-точно се използват печатните нишки на цветето.

За да се получи един килограм шафран са необходими между 150 000 и 200 000 растения. Подправката може да бъде събрана и обработена само на ръка; берачът тежи около 70 грама за един ден.

Високата цена на производството обяснява защо подправката е толкова скъпа. Цената на дребно варира между четири и 14 евро на грам, в зависимост от качеството. Това прави шафрана най-скъпата подправка в света. Високата цена на шафрана се дължи и на факта, че подправката може да се събира само веднъж годишно, а именно през есента.

стимулира

Ефекти върху здравето на шафрана

Шафранът е популярен за готвене и печене в кухнята. Но много малко хора знаят, че шафранът може да бъде полезен и за здравословни проблеми. Подправката се използва като лек от векове. В миналото се е използвал при чернодробни и очни заболявания, както и при подагра и астма.

Сред древните гърци шафранът също се е считал за лек за жени, защото той спазмолитично върши работа. Казва се, че щипка шафран, разбъркана в чаша мляко, облекчава менструалната болка. Чаят с шафран също трябва да има успокояващ ефект върху стомаха: Смес от мента, копър и маточина (по една чаена лъжичка), смесени с три шафранови нишки, трябва да помогне при гадене и повръщане.

Шафранът е полезен за храносмилането

Казва се също така, че шафранът насърчава храносмилането и стимулира циркулацията. Затова някои хора вярват, че отслабват, консумирайки подправката. Това твърдение обаче все още не е потвърдено научно.

Шафран срещу депресия?

За разлика от това съществуват първите научни изследвания за възможните антидепресивни ефекти на шафрана. Фактът, че подправката има подобряващ настроението ефект, вероятно се дължи на факта, че съставката Safranal увеличава съдържанието на серотонин, а съставката Crocin повишава нивото на допамин и норепинефрин в организма. Тук обаче все още предстоят подробни проучвания.

Шафранът като упойващо средство - "смеещата се смърт"

Въпреки положителното въздействие върху здравето ни, с консумацията на шафран не бива да се прекалява, тъй като шафранът е опасно упойващо средство в големи количества.Прекомерната консумация първоначално предизвиква силен смях, сърцебиене и световъртеж. По-късно могат да се появят халюцинации и парализа на централната нервна система, което да доведе до смърт.

Поради силния стимул за смях в началото, шафранът се нарича още "щастлива, смееща се смърт".

Готвене с шафран

Ако искате да подправите кухнята си с шафран, първо трябва да се погрижите да предпазите скъпата подправка от влага и светлина, в противен случай шафранът ще избледнее и ще загуби ароматния си вкус. Най-добре е да го държите в плътно затварящ се стъклен или метален съд.

Но се препоръчва и повишено внимание при готвене: Не гответе подправката твърде дълго, в противен случай типичният й вкус ще се изпари. Най-добре е да накиснете нишките шафран в малко топла вода за няколко минути и да добавите течността само към съда в края.

Вкусни рецепти с шафран

В кухнята има много вкусни рецепти за шафран, някои от най-известните ястия включват:

  • испанското оризово ястие паеля
  • френската рибена супа bouillabaisse
  • италианското ризото ала миланезе
  • шведското сладко тесто Lussekatt

Освен че се използва в кухнята, шафранът се използва и в козметиката: например, той се среща и в определени парфюми и душ бани.