Сгъстител за хранителната промишленост и метод за неговото производство
Притежатели на патента RU 2245630:
Изобретението се отнася до сгъстител на основата на нишесте за хранителни продукти. Сгъстителят съдържа скорбялен продукт под формата на прах, покрит със стеарат на алкален или алкалноземен метал. Количеството на посочения стеарат е не повече от 2,0 тегл.% От теглото на сгъстителя. Метод за получаване на сгъстител включва смесване на скорбялен продукт под формата на прах с алкален или алкалноземен метален стеарат, взет в количество не повече от 2,0 тегловни% при температура от 30 ° C до 210 ° C, смилане и пресяване на получения продукт. Метод за подобряване на диспергируемостта на скорбялен продукт в гореща течност чрез смесване на споменатия продукт под формата на прах с алкален или алкалоземнометален стеарат, взет в количество не повече от 2,0 тегловни%, при температура от 130 ° C до 210 ° C. Изобретението дава възможност да се получи сгъстител, който е силно диспергируем в горещи течности, без натрупване. 3 н. и 9 с.п. f-кристали, 9 таб., 1 утайка.
Техническата област, за която се отнася изобретението
Настоящото изобретение се отнася до хранителната промишленост и по-специално до сгъстител или свързващ агент на нишестена основа за хранителни продукти, който се диспергира в гореща течност, като вода, мляко и др., Както и до метод за получаване на споменатия сгъстител.
Използването на зърнени нишестета, грудки или други съдържащи нишесте суровини за кулинарни цели като свързващи вещества или сгъстители, по-специално при производството на сосове и супи, често е много проблематично, тъй като е много трудно да се контролира скоростта на тяхното желатинизиране и способността за удебеляване. При диспергиране на самото нишесте или неговите смеси с други съставки, които могат да се диспергират в гореща вода, чрез добавянето им при разбъркване директно към гореща вода, в повечето случаи не е възможно да се избегне образуването на бучки.
Разработени са много методи, насочени към подобряване на диспергирането на нишестета в гореща вода, но досега нито един от тях не е дал на практика достатъчно задоволителни резултати.
Някои от известните методи се основават на термична обработка на нишестета, включително в присъствието на емулгатор, с цел повишаване на температурата на неговото желатинизиране (вж. Например заявката на този заявител за европейски патент ЕР-А-0150715).
Други методи се основават на придаване на "водоотблъскващи" свойства на продуктите за нишесте за времето, необходимо за разпръскване на отделните им частици чрез покриване на последните с мазнина. Известни са сгъстители, съдържащи например до 40% мазнини.
Въпреки че тези методи са показали относително добри резултати за подобряване на диспергирането на маслени продукти с нишесте, сега има спешна нужда да се намали количеството на мазнините, тъй като включването им в хранителни продукти не се приветства нито от диетолозите, нито от потребителите, а също така води покачване на цените на суровините.
Следователно, целта на настоящото изобретение е да осигури такива нишестени продукти, които могат да се използват като сгъстители в хранително-вкусовата промишленост и които са силно диспергируеми в горещи течности без натрупване, но не съдържат толкова мазнини, колкото техните сгъстители, обработени по горния метод .
Установено е, че високодисперсни нишестени продукти от нов тип, предназначени за използване като сгъстители в хранителната промишленост, могат да бъдат получени чрез покриването им със стеарати, по-специално от стеарати на алкални или алкалоземни метали, като магнезиеви или калциеви стеарати, които са добре препоръчани поради способността му да се разпространява, особено във фармацевтичната индустрия, по-специално при производството на таблетки.
Следователно, предметът на настоящото изобретение е силно диспергиращ се сгъстител за хранителната промишленост, който е нишестен продукт под формата на прах, покрит със стеарат на алкален или алкалноземен метал, като количеството на споменатия стеарат е не повече от 2,0% спрямо теглото на сгъстителя.