Сезонът на аспержите започна, стик за клечка, перфектното удоволствие - Ortenau
Ортенау (голям). Базата от фенове е голяма и се очаква с нетърпение всяка година: аспержи. Веднага щом температурите се повишат, благородните зеленчуци растат и в Ortenau. Тъй като аспержите се нуждаят от топло, ако земята е по-студена от 15 градуса по Целзий, тя остава там, където е - в земята. Ако първите връхчета се появят в перинеума, тогава полюсите се набождат. В Германия белите аспержи имат предимство. Колкото по-бледи са решетките и главите, толкова повече ценителите го харесват. Във Франция се предпочитат стълбовете с лилави глави. Но без значение кой от сортовете да попадне в чинията, аспержите са преживяване и имат нотка на нещо специално.
Това може да се дължи на факта, че не се предлага през цялата година в прясно състояние. Сезонът на аспержите в Германия продължава от средата на април до 24 юни. Традиционно се завършва на Еньов ден, растенията трябва да почиват до следващата година. По принцип аспержите обичат пясъчната почва. Белите и лилавите аспержи растат под земята, зелените аспержи над земята. Получава цвета си от постоянна слънчева светлина.
В идеалния случай белите аспержи изобщо не виждат никаква слънчева светлина. Преди нежните глави да пробият земята, пръчките се набождат. Вкусът му е особено мек и деликатен. Класическите му придружители са шунка, холандски сос и нови картофи или палачинки - в зависимост от това къде в Германия се добива.
Лилавите аспержи са по-силни и имат леко орехов вкус. Главите вече са пробили язовира и са леко обезцветени от дневната светлина. В съседен Елзас хората обичат пресни аспержи със силен сос от сморци.
След като сезонът на аспержите започне, най-добре е да купувате от регионални производители. Защото свежестта е ключът към насладата от аспержите. Ето защо, когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните характеристики: Баровете трябва да имат копринен блясък. Кафявите петна не са наред. Мирише на пресни аспержи. Друг признак на свежест е, когато решетките се чупят лесно, когато се огънат малко. Ако търкате решетките заедно, лесно можете да скърцате. Ако краищата са сухи и дървесни, значи зеленчуците са лежали твърде дълго. Пресните аспержи имат леко изсъхнали краища, които са добре нарязани. Идеално е, ако сокът излезе веднага щом повърхността на среза е повредена. Надутите глави са нежелани, те трябва да бъдат затворени. В никакъв случай аспержите не трябва да бъдат опаковани в пластмаса, зеленчуците лесно се потят.
Пресните аспержи не трябва да се съхраняват ненужно. Ако все още трябва да се приготви в деня след покупката, най-добре е да го увиете във влажна кърпа и да го поставите в отделението за зеленчуци в хладилника. Колкото по-кратко е времето за съхранение, толкова по-добре.
Преди да започнете да пирувате, аспержите трябва да бъдат обелени. Типичните белачки са най-подходящи за това. С бели аспержи белачката трябва да се постави под главата и да се изтегли до края на пръчката. Краищата се отрязват. По правило зелените аспержи трябва да се белят само в краищата.
Приготвянето на аспержи е детска игра: пръчките се свързват най-добре на порции и се варят във вряща подсолена вода между десет и 15 минути. Точното време за готвене зависи от дебелината на аспержите. Малко захар и добро парче масло върху водата за готвене допълват всичко. Ако добавите купичките към водата, по-късно можете да използвате запаса, за да приготвите вкусна супа от аспержи.
Ако не обичате сочен холандски сос, можете да сервирате и „по-постния“ винегрет с оцет, олио, пресни билки и твърдо сварено яйце. Много добър зехтин и добър пармезан, който е поръсен върху горещите пръчки, също са вкусни.
Аспержите са здравословни и нискокалорични. Често идват от гарнитурите. Между другото, аспержи преди това се ядеше само с пръсти, днес може да се реже. Това се смяташе за смъртен грях в продължение на десетилетия. Причината за специалните маниери на масата беше проста: сребърни прибори за хранене или такива от неръждаема стомана, както беше обичайно по това време, потъмняват поради съдържащите сяра съединения, съдържащи се в зеленчуците.