Сезоните идват и си отиват ... за устойчива храна INRAE INSTIT
Яжте през сезона ... Тази препоръка, която може да модулира отпечатъка върху околната среда при избора ни на храни, нито се възприема, нито прилага по един и същи начин от всички потребители. Наблюдение, направено от изследователи на INRAE за по-добро извличане на препоръките за общественото здраве.
Публикувано на 04 май 2020 г.
Когато ритъмът на сезоните завладее нашите чинии, това е сучещо агне през пролетта, мирише на реблошон през лятото, има вкус на корсиканска клементина от късна есен до първата слана, когато не е тази на миди или кардон през зимата. Чрез ограничаване на отдалечения внос и използването на извън сезона производство, което е скъпо за енергия, също така вероятно ще ограничи въздействието върху околната среда от избора ни на храни.
Малко изследван досега, сезонният ритъм на консумация на храна във Франция е в основата на проекта Diet4Trans. Икономисти и социолози изследваха разнообразието от възприятия и практики на сезонните потребители, като предоставиха резултатите от своето проучване в края на 2019 г.
Яжте "по сезон" или яжте "без сезоните", това е въпросът.
Храненето „през сезона“ е често нареждане днес. Много често се възприема от хора от заможни, градски или студентски категории, когато говорят за своите практики или се позовават на темата. Напротив, той е по-малко запознат със скромните категории, които ядат повече „без сезоните“.
Храненето "през сезона" е част от етична поза за хора от заможни и междинни среди, чиято консумация съчетава органични, местни и други практики за намаляване на месото. За тях храненето „през сезона“ е императив, който оформя избора им на храни, главно поради екологични причини. Те получават информация в интернет, според приложенията или абонамента си за кошница зеленчуци или за асоциация.
Когато финансовите ограничения са силни, храненето „на сезон“ е далеч от ежедневните приоритети. Липсата на знания, желание или дори изискване да се освободите от сезонността, недостъпен идеал, независимо от причината, сезонът едва ли е определящ фактор за избора на храна.
Някои хора, всички социални категории заедно, познават сезонността на храната и я използват гъвкаво, желаейки да подкрепят местна икономика близо до мястото, където живеят, в провинциите или в близост до производствени райони.
И накрая, други, нетърпеливи да контролират бюджета си, ядат „по сезон“ по навик; те са предимно възрастни хора в популярните и междинни категории, възрастни, обучени преди ерата на масовото потребление и за които яденето "по сезон" е очевидно. Търсенето им на добра стойност за парите ги кара да следват сезоните гъвкаво.
Социалната или териториалната принадлежност, личните или колективните траектории са всички фактори, които могат да повлияят на начина, по който потребителите възприемат сезоните. И в зависимост от това дали яденето „през сезона“ е претърпено или избрано ограничение, зачитането на сезоните ще се възприема по различен начин: причина за умора или скука в първия случай, ще стане източник на обогатяване и симулация във втория.