Сестри във вино февруари Foodpairing - пържола и вино

Със сестра ми пишем за сдвояване на храни този месец. Въпреки че това е изключително научна тема, реших да подхождам с носа на винопроизводителя си и с усещането си. През седмицата живея като вегетарианец, но в специални случаи през почивните дни имам добра пържола и вино. Идеално игрално поле за сдвояване на храна. Приятно четене и откриване!

"Сестрите във виното" са Hanneke и Elske Schönhals. Обичате виното и работите с него -
също толкова индивидуални, колкото и вие. Ханеке е жената на действието и създава оживени вина в своята биологична винарна в Райнхесен. Елске е откривателката и води хората в своя блог по пътя към техния личен вкус на вино. Всеки месец те самостоятелно публикуват статия в блога на обща тема.

Какво е сдвояване на храна?

Сдвояването на храни е научното изследване кои храни се съчетават по отношение на вкуса. Основата за това е изследването на аромата: една съставка е съвместима с друга, ако и двете имат един и същ основен ароматен компонент. Сдвояването на храните се разпространи от САЩ в Европа и произхожда от комбинацията от бира и храна. Има някои полезни основни правила по отношение на вкусовете, които ще помогнат на начинаещи сдвояване на храна като мен:

Хората от същия вид се държат заедно
противоположностите се привличат
По-добре е за двама (ако ароматите се поддържат взаимно)
Закръгляване (напр. Намаляване на пикантността в храната от сладостта във виното)

Защо пържола и вино като сдвояване на храна?

През седмицата ям вегетарианска диета и тялото ми ме благодари с жизненост и добро усещане за червата. Сега партньорът ми Кристоф е страстен майстор на скара и въведе в живота ми любовта към добро парче говеждо месо. Следователно, през уикенда има редовни разфасовки от говеждо месо.
Като винопроизводител, разбира се, имам най-голямо удоволствие да комбинирам нашите вина със съответното месо. Миналият уикенд слънцето се показа в пълния си блясък и така беше ясно - щеше да бъде на скара! И с това темата за моя принос за сдвояване на храни беше ясна: пържола и вино.

Коя пържола имам

Ние купуваме само биологично месо с познание за произхода. Кристоф направи една стъпка по-напред с приятелите си миналата седмица и поръча, купи и взе осма говеждо месо Angus директно от производителя в Odenwald. Наистина страхотна и благоприятна за животните инициатива, която той откри в блога „Ohne Mist“.

Говедата в Gronauer-Angus-Weidehof живеят живот, който не може да бъде по-подходящ за видовете: в стада, на просторни пасища, без конюшня, само с подслон и паша през цялата година. И с осма част от говеждо месо, бяхме разглезени за избор: печено, кайма, филе, пържола, антрекот, карантия ... Решихме за пържола и ребро от окото, които след това бяха поставени на скарата.
Имаше и печени картофи в зехтин и розмарин, домашно билково масло с пресни билки и голяма салата от ендивия с ябълка, чесън и печени ядки.

Кое вино избирам

Ястието беше планирано за обяд, така че нямах възможността да предлагам отделно вино за всяка гарнитура и всяко парче месо. Затова беше необходим „универсален“.
Изискванията към това вино за толкова разнообразно хранене са високи:

той трябва да вземе опушените аромати на скара в месото, печените аромати в печени картофи и ядки от салата;
има нужда от известна сила и упоритост на небцето, за да оцелее заедно с чесън и билки;
Той обаче не трябва да прикрива деликатния вкус на нежното месо и следователно се нуждае от известна елегантност и еластичност въпреки силата.

За да бъда честен, не ми се наложи да мисля дълго - правилното вино определено е нашето Пино Ноар сухо 2014г!

Пино Ноар е нашият Spätburgunder, разработен във френски стил. Това означава, че е узряло в барики. Но не само в нови дъбови бъчви, но и във втори и трети напълнени бъчви. Това означава, че вината са били съхранявани в него две до три години по-рано и дървените и печени аромати вече не са толкова интензивни. Деликатно пикантните ягодоплодни плодове се съчетаха идеално и хармонизирани с всички гарнитури, както и с месото.

Заключение: За мен сдвояването на храни започва с производство

Масовото вино, което е било оплодено неестествено и е замърсено с инсектициди, пестициди и хербициди, никога не може да произведе тези дълбоки и трайни аромати като органично вино. Нито пък месото на крава, която е угоена с концентрирани фуражи и е живяла в плевнята през целия си живот и никога не е виждала слънчевия вкус наистина ароматен.
Биологичният добитък, от друга страна, както и лозята в биологичното лозарство са заобиколени от жужене и бръмчене на насекоми през цялата година, те живеят или растат на плодородни почви в разнообразна флора и фауна. Съответно хранителните вещества, минералите, пратените вещества и ароматите могат да бъдат усвоени и в крайна сметка да бъдат вкусени от нас. Уау, какво честно лечение! Това е най-оригиналната и най-добрата форма на сдвояване на храна на пържола и вино, която мога да си представя!

Това е връзката към февруарската статия на Елске [Сестри във виното]