Сертифицирани продукти спрямо етикетирани продукти
Правилно разбиране на етикетите и символите
На нашия пазар, но не само, има 2 вида продукти без глутен в категорията опаковани: продукти с етикет Без глутен или Без глутен и сертифицирани продукти, носещи маркировката Crossed Grain върху опаковката (символ, номер на лиценз, държава на произход, идентификационен номер на продукта) до Без глутен или без глутен.
Етикетирани продукти Без глутен или Без глутен
Законодателството, уреждащо продуктите без глутен, етикетирани за тази цел, е представено от:
- Кодекс Алиментариус, което включва всички международни стандарти и ръководства за добри практики в хранително-вкусовата промишленост, които гарантират безопасността и здравето на потребителя в отношенията му с храните. AOECS е член-наблюдател на Комисията на Codex Alimentarius от 80-те години на миналия век. Codex Alimentarius налага ограничение от 20 ppm глутен за продукти без глутен.
- Европейски регламент 1169/2011, който регулира правилната информация на обществеността относно съставките, съдържащи се в пакетираните храни. Регламентът предоставя основата за осигуряване на защита на потребителите по отношение на храните на пазара. Този регламент изисква както прозрачността на съдържащите се съставки, така и лекотата, с която тази информация може да бъде прочетена (напр. Шрифтът и цветът, с които информацията е написана на опаковката).
- Европейски регламент 828/2014, което урежда по-специално правилното етикетиране и информиране на потребителите относно съдържанието на глутен в пакетираните храни.
По този начин, съгласно европейското законодателство и Codex Alimentarius, храната може да бъде обозначена като „без глутен“ само ако съдържа по-малко от 20 ppm глутен (20 mg глутен/kg) в крайния продукт. Също така, храна с етикет „много нисък глутен“ може да бъде етикетирана като такава, ако съдържа по-малко от 100 ppm глутен (100 mg/kg) в крайния продукт. Европейското законодателство не изисква задължителни проверки външен одит оставяйки цялата отговорност на производителя, който обаче има задължението да докаже по всяко време, че продуктът с етикет „Без глутен“ или „Без глутен“ съдържа по-малко от 20 ppm глутен.
Трябва да се отбележи, че храна, чийто етикет не посочва ясно „без глутен“ или „без глутен“, е опасен продукт.
Храна, чийто етикет ясно посочва „без глутен“ или „без глутен“, е продукт, за който производителят поема отговорност за съдържание на глутен под 20 ppm, как гарантира това ограничение и вътрешните проверки, които прави. в този смисъл да бъде и в неговата отговорност.
Сертифицирани продукти Кръстосано зърно
Стандартът ELS (Европейска лицензионна система) е стандартът, съгласно който се сертифицират продукти без глутен, тези продукти, които носят логото на кръстосано зърно върху опаковката. Този стандарт е доброволен и се основава на процес на одит на производствената единица. Този одит се провежда ежегодно във всяко предприятие, където се произвеждат сертифицирани храни и периодично се тестват готовите продукти, за да се потвърди съответствието с максималното съдържание на глутен в храната. Целият производствен поток се следи по всяко време, за да се осигури проследимост и да се гарантира коректността на производствения процес.
Трябва да се отбележи, че ELS е европейски стандарт, всички продукти от кръстосано зърно в Европа са сертифицирани по същите правила.
Логото на Crossed Grain показва най-високия стандарт за безопасност за продукти без глутен и удостоверява, че продуктът, носещ маркировката Crossed Grain върху опаковката, е безопасен, получен чрез внимателно наблюдаван и редовно проверяван процес.
Разликата между продукт, който има символа на кръстосано зърно на опаковката, и този, който има само споменатото без глутен, се дава от факта, че лицензът за „кръстосано зърно“ може да бъде предоставен САМО на производители, които преминават през процес на външен одит, който отговаря на изискванията на периодична проверка на продуктите съгласно стандарта ELS.
Стандартът "Crossed Grain" е един от най-строгите стандарти за храните. Важно е да се отбележи, че този стандарт е един ДОБРОВОЛНО и че от нито един производител не може да се изисква да удостоверява „кръстосано зърно“.
Който одитира производителите за сертифициране за кръстосано зърно?
Одитът се извършва от независим (трета страна) сертифициращ орган. Това са международни компании, специализирани в одиторски дейности в хранително-вкусовата промишленост и са специално упълномощени да извършват одит на кръстосано зърно.
Потребителят трябва внимателно да провери етикета на продукта и да го идентифицира правилно Символ за кръстосано зърно. Той трябва да бъде придружен от код на държавата но и от кодовете, идентифициращи производителя и сертифицирания продукт.
Правото на интелектуална собственост върху знака „Кръстосано зърно“ на територията на държава принадлежи на националната асоциация по целиакия. Той предоставя правото да използва символа върху определен продукт само ако са изпълнени определени условия и асоциацията може също да оттегли правото да използва знака върху определен продукт, ако това се изисква.