Сензорна оценка на SHR хранителни продукти в BTS MHR
Сензорна оценка на хранителните продукти ⚓
История на сензорния анализ
Едва през годините 1940-1950, в рамките на американската армия, сензорният анализ започва да установява своята позиция, като оптимизира степента на приемливост на менютата, обслужвани на нейните войници (Armed-Forces-Food, Container-Institute, Peryam, Pilgrim, & Peterson, 1954). Що се отнася до термина „сензорен анализ“, той изглежда е използван за първи път през 1961 г. по време на конференция, проведена в техническия център на бисквитената фабрика (Depledt & Sauvageot, 2002). Бързо приет от хранителната индустрия, сензорният анализ сега се разглежда като инструмент, който им позволява да разработват продукти с характеристики, които ги отличават от конкуренцията и целят да останат на пазара за дълго време, като същевременно отговарят на изискванията на потребителите и вкусовите изисквания.
През последните тридесет години области, различни от хранителната индустрия, отвориха врати за тази нова наука. Сред най-представителните можем да посочим секторите на козметиката, автомобилостроенето, хигиенните продукти, опаковката, механиката, а отскоро и секторите мебели, храни за домашни любимци, текстил, реклама и др. Ясно е, че има сензорен анализ, който присъства всеки ден в живота на потребителя.
Сензорният анализ е в основата на разработването на продукта. Като характеризира продукта възможно най-добре, сензорният анализ днес е основен инструмент за екипите за научноизследователска и развойна дейност, но също така и за маркетинг/комуникация с цел по-добра комуникация за техните продукти вътрешно с производствени екипи и външно с потребителите.
източник: Описателен и хедоничен времеви сензорен анализ - Арно Томас
Пример: Пример за сесия за сензорен анализ
Тестове за сензорен анализ ⚓
Theсензорен анализ е преживял безспорно развитие през последните двадесет години. Това развитие се дължи както на отражението на хранителната индустрия, която иска да знае продуктите, които пуска на пазара, така и на търсенето от големите дистрибуторски компании, които искат да гарантират, че продуктите, които те предлагат под собствените си марки, имат характеристики, които ги отличават от (или да ги направят да изглеждат) водещи продукти. Той е подкрепен от напредъка на знанията и предлагането на стандартизирани методи.
През последните години сферата на приложение се разпростира върху професии, различни от тези в хранителната индустрия; днес това се отнася до фармация, козметика, парфюмерия, хигиенни продукти, опаковки, тъкани, механика, мебели, реклама и др.
източник: според Félix DEPLEDT, François SAUVAGEOT 10 септември 2002 г.
Определение: Целите на сензорния анализ
СРАВНЕНИЕ НА ПРОДУКТИТЕ:
Открояване на разлики или прилики между продуктите
ФОРМУЛИРАНЕ НА ПРОДУКТ:
Оценка на прототип, имитация на продукт
КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО И МОНИТОРИНГ НА ПРОДУКТИТЕ:
по отношение на суровините, съответствие със спецификациите, изследвания за отклонения от рецепта или производствени параметри, разработване или стабилност на продукта, влиянието на опаковката, условията на съхранение, .
ИЗСЛЕДВАНЕТО НА ПОТРЕБИТЕЛСКИТЕ РЕАКЦИИ:
Мярка за приемане или отхвърляне, предпочитание, интензивност на удоволствието.
Подходи за сензорна оценка
Попълнете следния текст
Пример:
Въпрос ⚓
В първите 5 минути от предишното видео, идентифицирайте трите основни етапа на сензорния анализ на виното. Идентифицирайте дескрипторните термини, като ги класифицирате според засегнатите усещания.
Определение: Дискриминационни методи
Основните стъпки при избора на сензорния тест са дадени в диаграмата на следващата фигура:
Дискриминационните методи позволяват да се подчертае дали два или повече продукта са различни. Обикновено се използват много популярни, дискриминационни методи, когато разликите в продуктите, които трябва да се сравняват, са едва забележими. Съществуват различни техники, но принципът остава същият: след оценяване на пробите, които ще се сравняват, участниците трябва да посочат еднакви или различни проби в зависимост от използвания вариант. Сред най-често срещаните техники можем да цитираме: триъгълният тест, дуо-трио тестът, тестът A/Non-A, тестът p сред n.
Лесни за настройка, тези методи не изискват специфично обучение за субектите; необходимо е само разбиране на разглежданата задача. Шансът, свързан с верните отговори, може да се разглежда като ограничение на тези методи за някои автори (Strigler et al., 2009). И накрая, дискриминационните методи се ограничават до откриване на всякакви разлики между пробите, но не позволяват да се идентифицират и още по-малко да се определят количествено.
Триъгълният тест
Триъгълният тест: субектът получава три кодирани проби, две от които са идентични и една различна. Субектът трябва да посочи кой е различен, както в първия случай, той трябва да даде отговор.
Тълкуването се основава на броя на верните отговори в сравнение с таблица със стойности.
Дуо-трио събитието
Дуо-трио тест: субектът получава контролна проба, идентифицирана като такава и две други кодирани проби, едната от които е идентична с контролната. Субектът трябва да посочи кодираната проба, която е идентична с контролната. Субектът трябва да даде отговор, дори ако не усеща разлика между пробите.
Тълкуването на резултатите ще се основава на броя на верните отговори в сравнение с таблица със стойности. Тази таблица взема предвид вероятността да се даде точен отговор на случаен принцип. Резултатите могат да бъдат анализирани за цялата група в една сесия, или за всеки предмет по-специално в продължение на няколко сесии.
A/no A тест
Референтният продукт е обозначен с буквата А и тестерите се представят с поредица от проби, като просто ги молят да посочат за всеки един дали е А или не.