Сензационно хрупкава пица с бавна храна

Чудесно ухаеща, хрупкава пица, прясна от фурната, е нещо вкусно. Истинска душевна храна. Но чакай малко, нали имаше нещо? Пицата е бърза храна и ви дебелее. Не се притеснявайте, има и друг начин за правене на пица. Домашно приготвено от пълнозърнесто брашно, тесто, което има време да втаса, покрито с фини съставки - така пицата може да прави и бавна храна.

Когато мислите за пица, обикновено имате предвид истинска калорийна бомба. Пшеничен блат, плътно покрит с доматен сос и филийки салам изчезва под дебел слой настърган кашкавал. Този вариант, независимо дали замразен или от заведението за бързо хранене, не се препоръчва от гледна точка на вкус или здраве, но всъщност може да се нарече бързо хранене. Ако обаче направите своя пица и инвестирате малко време и любов, можете да извлечете най-доброто от нея.

В моята рецепта използвам 3 части пълнозърнесто брашно и 1 част обикновено пшенично брашно (тип 700). Пълнозърнестото брашно съдържа повече хранителни вещества и ви прави по-дълги, вкусът е малко по-интензивен, но също толкова добър. Ако сте (все още) скептични, можете първо да опитате обратното съотношение, т.е. с порция пълнозърнесто брашно.

Най-важната съставка при приготвянето на перфектното тесто за пица е времето. Тестото трябва да втаса поне 12, в идеалния случай 24 часа. За целта отива в хладилника в запечатан пластмасов съд. По време на продължителното време на ходене, съдържащата се мая има възможност да разгради нишестето от брашното до въглероден диоксид и малко алкохол. Това леко подкисляване прави структурата на тестото по-фина, тестото се вдига по-добре при печене и става хрупкаво отвън.

Ако сте гладни за пица, можете също да замразите тестото. Просто увийте излишното тесто в прозрачно фолио и поставете във фризера. Извадете няколко часа преди обработката и оставете бавно да се размрази в хладилника, покрийте, изпечете - домашната "готова пица" е готова.

Можете да бъдете креативни с доливането. Независимо дали са пуристични с домати, моцарела и босилек, с варена или сурова шунка или по-скоро вегетариански със зеленчуци от сезона. Тук определено е по-малко. Но съставките трябва да са качествени и свежи. Вкусът му е добър, а освен това спестява калории.

Сензационно хрупкава пица с бавна храна

съставки

300 г пълнозърнесто брашно
100 g обикновено пшенично брашно (тип 700)
¼ кубче прясна мая (мая)
2 супени лъжици зехтин
1 щипка захар
1 равна супена лъжица сол
250 мл хладка вода

за доматения сос и топинга:

180 г натрошени консервирани домати
½ скилидка чесън
1 шепа листа босилек
сол
2 лъжички моцарела (приблизително 200 г)
Доливане по желание z. Б. шунка, гъби, царевица

подготовка

Натрошете маята в хладка вода, добавете щипка захар и разбъркайте, докато захарта и маята се разтворят.

Първо смесете всички сухи съставки, т.е.двата вида брашно и сол, в кухненски робот. След това добавете зехтин и водно-маената смес и месете около 10 до 15 минути.

Тестото е идеално, когато започне да се отделя от дъното на купата. Консистенцията трябва да е доста мека. Ако е твърде твърдо, просто добавете малко вода. Извадете тестото от купата и замесете на набрашнена повърхност, докато се образува хубава топка.

Поставете топката тесто в достатъчно голям (поне два пъти по-голям от топката тесто) пластмасов съд и го затворете. Поставете в хладилника за поне 12, в идеалния случай 24 часа.

За доматения сос нарежете скилидката чесън на ситно, измийте листата босилек и нарежете на малки парченца. Смесете всичко с доматите в купа и подправете със сол. Ако искате по-фин сос, можете да пюрирате всички съставки с приставката за пасатора.

Настройте фурната на възможно най-високата настройка за нагряване отгоре/отдолу. Загрейте едновременно листа за печене и по-късно поставете пицата директно върху горещия лист. Ако имате специален камък за печене на пица или хляб, можете също да го загреете във фурната според инструкциите на производителя. По-късно пицата ще се изпече директно върху камъка. Костилка за пица като тази премахва влагата от тестото по време на печене и отделя постоянна топлина отдолу. Това създава приятна кора на дъното, докато пицата остава пухкава и мека отвътре.

След като тестото има достатъчно време да втаса, извадете го от съда и го поставете върху набрашнена повърхност, напудрете топката тесто с малко брашно и го притиснете с топките на ръцете си отвътре навън. Винаги се обръщайте и брашно. Трябва да се образува кръгъл лист тесто, който е малко по-дебел по външния ръб.

Сега намажете пицата с доматения сос и първо разпределете равномерно нарязаната на кубчета моцарела. След това добавете всички останали съставки за заливката. Внимание, винаги оставяйте ръб от около 1,5 сантиметра свободен, за да не изтече нищо при печене.

Бързо поставете готовата пица във фурната директно върху горещия лист за печене или камък за пица, така че тестото да не поеме влагата от топинга. Специална кора за пица или плоска дървена дъска е най-подходяща за това.

Пицата е готова, когато тестото е втасало и леко се зачерви, на топинга се виждат сиренените мехурчета и първите кафяви петна. След това извадете пицата от фурната. Buon appetito!