Сега магданозът е господар, а не просто скучен слуга
Това е страничен продукт, пренебрегвана подправка у дома, но може да бъде и центърът на цели ястия другаде. Сега най-добрият на пазара е магданоз, така че ще ви покажем защо си струва да купите повече от един куп от него.
Магданозът расте чудесно при нас, понякога в градината става толкова хлабав, че не печелим, за да берем и ядем. В унгарската кухня по някаква мистериозна причина го използваме само в допълнителна роля: нарязваме го на супа от зелен грах, поръсваме го с картофи, слагаме го в супи, но няма храна, в която наистина да може да се разгърне.
Прясно сега, използвайте го смело! Източник: Дърводелец Бори
Ние стоим по същия начин с корена на магданоза: без него вкусът на бульона е невъобразим, трябва да се добави, но никога не се прави самостоятелно. Сега сме направили ястия, в които магданозът и корените му показват какво всъщност може да направи - и това е много повече, отколкото си мислите. Арабските кухни, а дори и италианските, ги използват по различен начин и тези методи си струва да се опитат за всеки.
Хем е здравословно, хем евтино и трябва да ядете сега
Можете да вземете магданоз целогодишно на пазара и на вегетарианците, но истинският сезон сега започва. Това означава не само, че сега е най-евтино за получаване, но и че сега е най-вкусното, ароматно и здравословно.
Корен от ряпа или магданоз?
Кървави дебати могат да избухнат, когато става въпрос за именуване на зеленчуци и това растение осигурява особено добра основа за горещия прилив на езиковите доктрини. Мнозина казват, че коренът от магданоз не е равен на ряпата.
Корен от магданоз, т.е. ряпа Източник: Ács Bori
Според унгарския тълкувателен наръчник и унгарския речник те не са прави: двете думи означават едни и същи зеленчуци. Не е същото като пащърнакът, който е по-голям и има по-сладък вкус.
Гремолата
Gremolata е по същество италианска добавка. Първоначално е направен за прекрасно месно ястие, наречено ossobuco alla milanese, но се поръсва и върху други, по-прости печени и скара меса, като дори и зеленчуци на скара могат да се хвърлят с него. Това е проста салса: смес от лимонова кора, чесън и магданоз. Това е идеалното вкусово трио: свежо, пикантно, ударно. Всеки, който види нов чесън през пролетта, определено трябва да го направи.
Гремолата върху зеленчуци на скара Източник: Bori Ács
Сурови материали:
- 1 връзка магданоз
- 1 скилидка чесън
- половин лимонова кора
Настъргвам лимоновата кора на дъска, накълцвам чесъна с нож, след това нарязвам и магданоза, като нарязвам другите две съставки.
Лимон, чесън, магданоз Източник: Дърводелец Бори
Това може да се направи и в шредер.
Ряпа като суровина?
Моите приятелки, живеещи в чужбина, се връщат при куфарите си с корен от магданоз след домашните си посещения. Бульон, супата от гулаш не е истинска без вкуса на ряпата. Отдавна не бих си помислил, че този бял интензивен на вкус корен може да се консумира сам, докато един ден не видях в менюто на детската столова, че детето яде зеленчуци от ряпа този ден.