Седмица без глутен; ЧАСТ 1 Непоносимост към глутен

Седмица без глутен

ЧАСТ 1: Непоносимост към глутен

Повечето са чували за непоносимост към глутен в даден момент. Било то чрез реклама, статии във вестници, списания за готвене или просто при пазаруване в супермаркета. Асортиментът непрекъснато се увеличава и има все повече продукти без глутен с нещо специално Лого „без глутен“ - зачеркнатото жито - на рафтовете на супермаркетите. Това е благословия за всеки, който не може да понася глутен. Но има и другата страна, а именно, че безглутеновото хранене се превърна в правилната тенденция. В Америка например суперзвездите популяризират диети без глутен във връзка със загуба на тегло и страхотни странични ефекти като красива кожа. Но това наистина ли е истината? Какво се крие зад това и има ли всъщност смисъл да избягвате глутена в храната си? Във всеки случай има нещо положително: Всички, които страдат от непоносимост към глутен - както и аз, се възползват от силното търсене и произтичащия от това нарастващ избор на продукти!

Какво представлява глутенът и в какво се съдържа?

Глутенът е лепилото в зърното, по-точно протеиновият компонент и влиза пшеница (също Грис от твърда пшеница, булгур, кус-кус), ръж, тритикале, ечемик, спелта, овес, лимец, емер, зелена спелта и Камут пред. Той кара брашното да се превърне в лепкаво тесто, когато се обработва. В резултат на това глутенът се намира във всички храни, които съдържат тези зърнени храни. Те включват брашно, нишесте, галета, тестени изделия, мюсли и всички печени продукти от хляб до бисквитки до гевреци - да назовем само няколко. Дори бирата съдържа глутен. Глутенът също попада в много храни чрез производствения процес и чрез свързващи агенти.

Непоносимост към глутен и симптоми

Подобно на други непоносимост към храна, също има непоносимост към глутен. Прави се разлика между три вида оплаквания, свързани с глутен:

Цьолиакия (Непоносимост към глутен; възпаление на чревната лигавица)
Алергия към пшеница
Чувствителност към глутен (Чувствителност към глутен)

И трите форми имат общо: Избягването на храни, съдържащи глутен, води до подобряване на симптомите. Само с тази разлика, че засегнатите, които присъстват Цьолиакия Страдайте, без глутен за цял живот трябва. Дори и най-малките следи от глутен могат трайно да увредят червата и да се появят най-тежките симптоми на дефицит. С глутенова чувствителност, от друга страна, според настоящото състояние на знанията, червата не се увреждат. В някои случаи дори могат да толерират диета с ниско съдържание на глутен.

1. Какво представлява цьолиакия?

Целиакията е една Автоимунно заболяване на стомашно-чревния тракт. Това е трайно заболяване - това означава непоносимост през целия живот към глутен. При целиакия глутенът се възприема от организма като токсин и образуват се антитела, които са насочени срещу вашата собствена тъкан. Резултатът е възпаление на чревната лигавица и проблеми с храносмилането. Ако няма промяна в диетата, това може да унищожи ворсите на тънките черва. Увредената лигавица на тънките черва вече не е в състояние да абсорбира достатъчно хранителни вещества, което води до симптоми на дефицит и недохранване.

Чести симптоми на цьолиакия:

Коремна болка, газове, диария
гадене
Изтощение, загуба на тегло и сила
Недостиг на витамини или минерали
Анемия (намаляване на червените кръвни клетки), дефицит на желязо
Липсваща менструация (аменорея)
Забавен растеж при деца

Тестове/диагноза:

Кръвен тест за специални антитела.
Ако това е положително:
Биопсия на тънките черва (изследване на тъканна проба)

2. Какво е алергия към пшеница?

Алергията към пшеница (наричана още „астма на пекаря“ или ринит) е много често срещана Хранителна алергия. Това е истинско алергично заболяване. Това означава алергичен Реакцията се предизвиква чрез поглъщане на храна, не чрез вдишване на пшеничен прашец. В случай на пшенична алергия се образуват специфични имуноглобулинови антитела Е или Т лимфоцити, които са насочени срещу определени алергени в пшеницата. В зависимост от алергена и имунния механизъм се прави разлика между различните форми на пшенична алергия.

Чести симптоми на пшенична алергия:

главоболие
Повръщане, гадене
Задух, сънливост
Изтръпване или подуване в устата и гърлото
Wheals или сърбеж по тялото
Стомашно-чревни проблеми, чревни заболявания
Изтощение, умора
Бронхит, астма
Сърдечни нарушения без находки на органи
Хипертония без находки
хронични оплаквания от всякакъв вид без медицински находки

Тестове/диагноза:

Специфични алергологични тестове (IgG тестове)
Най-надеждната диагноза се получава с помощта на диагностична диета без пшеница, последвана от орално предизвикателство за пшеница в клиника.

3. Какво представлява чувствителността към глутен?

В допълнение към целиакия и алергия към пшеница, има и друга форма на непоносимост към глутен, а именно чувствителност към глутен (GS). The Симптомите са подобни на тези при цьолиакия и обикновено се появяват след ядене на глутен. A Конкретна диагноза като цьолиакия все още не е възможна, Първо трябва да се изключат обаче целиакия и алергия към пшеница. Избягването на храни, съдържащи глутен, обаче ще подобри симптомите за нула време.

Чести симптоми на чувствителност към глутен:

Коремна болка, газове
Екзема, обрив
Умора, изтощение
мигрена
Психично объркване
Диария, запек (запек)
Депресия, промени в настроението
Анемия (намаляване на червените кръвни клетки)
Нарушения на баланса
Изтръпване на ръцете и краката, болка в крайниците, киселини, гадене и повръщане
Бъркане в червата

Тестове/диагноза:

Изключване на целиакия
Изключване на алергия към пшеница
Отговаряне на диета без глутен
Досега няма диагностичен метод, който да се използва за определяне на чувствителността към глутен. Така че понастоящем GS може да се определи само чрез така наречената диагностика на изключване. За правилната диагноза е особено важно както целиакия, така и алергията към пшеницата да бъдат изключени с помощта на известните диагностични методи. Тогава започва фазата на безглутенова диета - ако има ясно подобрение на симптомите, може да се предположи чувствителност към глутен.

Безглутенова диета - какво друго можете да ядете?

Може без риск Плодове и зеленчуци да се консумира. Са такива Месо, риба, мляко и всички продукти, направени от тях, бобови растения като Безглутенови масла и мазнини. А списъкът на безглутеновите алтернативи на пшеница и Ко е изключително дълъг - те включват напр. Ориз, картофи, елда, просо, царевица, амарант и киноа, за да назовем само няколко. По-подробен списък на видове и брашна без глутен можете да намерите тук:

Така че има много алтернативи, с които можете да готвите и печете без глутен много добре. За щастие все повече производители, като Dr. Schär предлага широка гама продукти без глутен като хляб без глутен, брашна GF и смеси за печене, тестени изделия без глутен, закуски и много други.

Глутенова диета за отслабване?

Ако прочетете цялата горепосочена информация за непоносимостта към глутен и симптомите, последното нещо, за което се сещате, е диета. Глутенът е преди всичко проблем за хора, които не могат да понасят глутена. За засегнатите това е болест, която ограничава тяхното благосъстояние и ежедневие. Днес обаче има много алтернативи без глутен, поради което има все по-малко ограничения за ежедневието.

Най-общо казано, безглутеновата диета със сигурност не вреди. Опитът показва, че се използват повече пресни и естествени храни и много повече хора готвят и пекат сами. Това са всички точки, които се препоръчват при балансирана диета. Но да се храните само без глутен и да купувате само специални продукти без глутен, въпреки че не страдате от непоносимост към глутен, просто няма смисъл. Но производителите са доволни, че отговарят на тази тенденция с увеличен избор на продукти и високи цени. В допълнение, безглутеновата диета не води автоматично до желаните ефекти от загубата на тегло и други подобрения. По-специално намаляването на теглото зависи от цялостния по-осъзнат начин на живот със здравословна диета и упражнения. Малко бързо хранене, малко готови продукти, малко нездравословни мазнини и вместо това пресни, естествени храни - това препоръчва всеки диетолог.

Следователно безглутеновата диета със сигурност не е чудодейна диета, разработена за отслабване, а по-скоро постоянна промяна в хранителните навици за предотвратяване на здравословни проблеми. От моя собствен опит мога да кажа, че безглутеновата диета не е лизане на мед. Тази диета основно служи за предотвратяване или намаляване на симптомите, някои от които са сериозни, и за противодействие на влошаването на здравето.

Но тази тенденция има и своите добри страни - много повече се съобщава и информира за непоносимостта към глутен. Благодарение на такъв шум, търсенето на продукти без глутен също се увеличава, а заедно с тях и тяхното производство. Не беше толкова отдавна, че безглутеновите храни се предлагаха само в специализирани магазини. В много супермаркети вече има богат и разнообразен избор на продукти и тази тенденция вероятно ще продължи да расте.

Тук можете да намерите повече полезна информация, например:

Информация: Седмицата без глутен е създадена с любезната подкрепа на Dr. Schär.