Сармале с тиквени семки и оптики; Цвят и аромати
Състав:
- 1 голяма глава кисело зеле
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- 2 чаени лъжички червен пипер
- 4 супени лъжици царевично брашно (или картофено пюре, ако имате)
- 500 g гъби (използвах opintici)
- 2 червени чушки, изпечени и нарязани на ситно (по желание)
Начин на приготвяне:
Ако зелето е прекалено кисело и солено, поставете го в студена вода за няколко часа вечер. След това вземете лист по лист и го нарежете до желания размер. От всеки лист изрежете дръжките, т.е. твърдите краища на листа. Само зеле с тънки листа е добро за сармале.
Тиквените семки се прекарват през месомелачка. Оптиците се почистват, измиват и също преминават през месомелачката. Имах замразени оптики, затова ги размразих, преди да ги наряжа.
Нарязан на ситно лук заедно с моркова, даден на малкия ренде, варете 3-4 минути в олио.
След това добавете накълцаната леща, тиквените семки и след 3-4 минути добавете измития и отцеден ориз. Надух го малко преди (сложих му достатъчно вода, за да го задържа и го държа на огъня 4-5 минути). Добавих и две ситно нарязани печени чушки. Смесете в състава.
Махнете тигана от котлона и го оставете да почине 4-5 минути. След това добавете сол и смлян пипер (аз използвах мозайка от черен пипер), чаена лъжичка суха мащерка, червен пипер, бульон и царевично брашно. Меся се.
Поставете зелев лист на дланта или на масата, сложете супена лъжица накълцано, поставено като руло върху ширината на зелето, така че в единия и другия край на нарязаните листа 2 см свободен лист. Обърнете тесния край на листа върху ролката и пренесете дълъг край върху котлета, като се търкаляте заедно до другия край на листа. След това използвайте пръстите си, за да вкарате свободния край. Останалите листа се изрязват до средното ребро, няколко се припокриват и верността се изрязва. В тенджера от 4-5 л сложете стрък мащерка, 1-2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и слой ситно нарязано зеле. След това поставете пълненото зеле в припокриващи се редове.
Покрийте зелевите кифлички със зелеви листа. Залейте ги с достатъчно вряла вода. Поставете на среден огън. Когато започне да кипи, огънят намалява. Варете около 90-120 минути (ако водата е паднала, можете да добавите вряща вода).
Сервирайте горещо с люти чушки и полента.