Салса сос за малкото удоволствие
Лятото е време за домати! С други думи: сега е моментът да се запазят доматите. И с подчертаното си предпочитание към мексиканската храна, направих салса сос за съхранение.
Готовите сосове за салса обикновено съдържат много добавки и захар. И защо да нямате под ръка свой собствен сос - дори през зимата - където можете да определите какво е включено? Толкова е лесно!
В този салса сос ще намерите следните съставки:
- домати
- Люти чушки
- Лук
- чесън
- няколко подправки
- зехтин
- Ябълков оцет
- кориандър
Салса сосът върви добре с толкова много неща: като потапяне, като дресинг за салата, с месо на скара, на пица и почти с всички мексикански ястия. С нещо, което е толкова универсално, е супер практично, спестява време и освен това е по-евтино да приготвите по-голямо количество сос. Като пълним в малки контейнери (тук 200 мл) и след това варим соса във фурната, имаме сос под ръка за много случаи.
Сега стигнахме до рецептата за този салса сос за съхранение
Това е рецепта за салса сос, който се вари във фурната и така се запазва. Така че имате запас под ръка дори през зимата. Също така перфектно, когато нещата трябва да се правят бързо!
- 2 кг домати
- 4 червени лука
- 3-4 люти чушки
- 2-3 скилидки чесън
- 100 мл зехтин *
- 50-70 ml ябълков оцет *
- 3 чаени лъжички пушен червен пипер *
- 3 чаени лъжички кимион *
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 връзка кориандър (пресен)
- 12 буркана за консервиране със стъклени капаци, вместимост 200 ml (напр. От Weck) * или буркани с винтови капачки, които все пак трябва да подадете
- 1 ръчен пасатор *
- 1 лист за печене
- 12 консервни пръстена за зидани буркани * Нови/никога не използвани преди.
- 24 клипса за зидария *
Измийте доматите.
Разполовете доматите и отстранете зелените корени. Нарежете всяка половина на 2 парчета.
Поставете парчетата домати в голяма купа заедно с получената течност.
Обелете лука и го нарежете на фини кубчета.
Нарежете чушките по дължина. Отстранете семената. Нарежете чушките на фини ивици.
Обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Измийте кориандъра и го нарежете грубо. Остави настрана.
Загрейте зехтина в голяма тенджера.
Добавете лука и оставете да къкри за около 5 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време. Можете да получите малко цвят.
Добавете чесъна и лютите чушки и ги оставете да се готвят за 30 секунди.
Сега добавете парчетата домати в тенджерата.
Подправете соса с пушен червен пипер на прах, кимион, сол (използвах 2 чаени лъжички) и черен пипер (около 15 завъртания от мелницата за чушки).
Добавете кориандъра в тенджерата и разбъркайте всичко добре.
Оставете соса да заври, покрийте тенджерата с капак и след това го оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. (За моя плот на печката това съответства на ниво 3 от 9)
Изключете котлона и оставете соса да се охлади малко.
Накратко пюрирайте соса салса с ръчен пасатор. Структурата все още може да бъде малко буйна.
Опитайте соса от салса и добавете малко сол и черен пипер, ако е необходимо.
Вариант 1 - в тенджера: Внимателно поставете бурканите, капаците и запазващите пръстени (каучуци) в тенджера с вряща вода и оставете да ври 10 минути. След това поставете бурканите, капаците и ластиците върху чиста кухненска кърпа и покрийте всичко с друга кърпа.
Вариант 2: във фурната: Загрейте фурната до 100 градуса С. Изплакнете чашите и капаците под течаща вода и ги поставете капещи мокри върху лист за печене. Поставете ги във фурната и ги оставете във фурната за 15 минути при 100 градуса С. След това поставете бурканите и капаците върху чиста кухненска кърпа и покрийте всичко с друга кърпа. Трябва обаче да стерилизирате ластиците в тенджерата.
Пригответе високостранен лист за печене. Подредете го с кухненска кърпа.
Внимателно напълнете чаша със сос. Оставете най-малко 1 см пространство отгоре, за да може капакът да се постави по-късно. Много е важно сосът да не капе върху ръба на съда! Възможно е да използвате фуния за пълнене.
Напълнете останалите чаши.
Покрийте всеки стъклен капак с гумена лента и след това внимателно поставете капака. Затворете капака с по 2 метални скоби. Тук също е важно сосът да не попадне върху гумения пръстен!
Много важно: не използвайте венци, които вече сте използвали за консервиране. Каучуците, които вече са били използвани за консервиране, вече не уплътняват толкова добре.
Постепенно поставете бурканите върху подготвения лист за печене. Очилата не трябва да се допират.
Загрейте фурната си до 170 градуса С.
Напълнете листа за печене с височина около 2 см с вода.
Поставете листа за печене във фурната.
Дръжте котлона включен, докато доматеният сос в чашите задуши.
Сега намалете котлона до 150 градуса С и варете чашите в продължение на 90 минути при тази температура.
Изключете котлона и оставете бурканите да се охладят във фурната.
След като сосът се охлади напълно, можете да премахнете скобите. Капакът вече е плътно затворен от вакуум.
Съхранявайте готовите буркани на тъмно място. Те продължават поне 1 година. Вижте бележките по рецептите по-долу!
Още няколко важни бележки относно рецептата:
Работете възможно най-спретнато, за да избегнете микроби.
Вместо бурканите Weck, разбира се, можете да използвате и нормални буркани с винтови капаци. Бих го обърнал с главата надолу, докато беше още горещ, за да се образува вакуум. Разбира се, когато се охладят, можете да ги обърнете отново.
Ако отворите чаша и съдържанието не мирише добре или дори мухляса = моля изхвърлете я. Това може да се случи, ако напр. не е създал вакуум. И в края на краищата, ние работим тук напълно без захар, която е просто много добър консервант.
Съвет: Направете доматен сос веднага - това е РЕЦЕПТА! Можете да сварите 2 тави за печене едновременно в конвенционална фурна - така имате 24 порции сос и трябва да включите фурната само веднъж.
Ако не ви се приготвя сос, можете просто да сготвите по-малка част от салсата и да се насладите на пресния сос.
Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да ми пишете!
Надявам се да ви хареса да копирате!
P.S. Използвам партньорски връзки на Amazon за тази рецепта. За повече информация щракнете тук.