Салмонела, тази мания за индустриалци; хранителна индустрия Les Echos
Повечето храни е вероятно да бъдат замърсени от тази бактерия поради разнообразието от източници на разпространение.
В основата на аферата Lactalis, чието замърсено мляко е заразило няколко бебета, е бактерията: Salmonella enterica серотип Agona. Зад това разширено име се крие един от 2000-те вида салмонела, идентифицирани в момента в света. Бактерия, която притеснява дори най-големите индустриални групи. И с основателна причина: повишеното му присъствие в околната среда му позволява да се разпространява много бързо. Според Министерството на земеделието във Франция има средно 300 случая на милион жители годишно. През 2005 г. кърмите за бебета от марката Pico, произведени в Craon, вече са били източник на инфекции, които са засегнали 36 бебета на възраст от един до единадесет месеца.
Предаване чрез абсорбция
Салмонелата присъства главно в храносмилателните пътища на бозайници (свине, говеда, кучета, котки, гризачи) и птици (особено домашни птици). Ако студът забави развитието им, това не ги убива. Топлината, от друга страна, да.
Предаването на хората най-често става чрез поглъщане на замърсена храна, като месо. Особено ако те са сурови или недостатъчно сварени, като мляко или яйца. По-рядко предаването може да се извърши на ръка, след поглаждане на заразено животно.
Яденето на заразена храна обаче не води непременно до салмонелоза. Развитието на болестта всъщност зависи от вида на бактериите и погълнатото количество. В случая с Lactalis става въпрос за салмонелоза, развиваща подобно на гастроентерит заболяване. Като цяло доброкачествено за здрави възрастни, може да бъде опасно или дори фатално за най-крехките субекти (кърмачета, възрастни хора или имунокомпрометирани).