Сафрид - Ръководство на WWF за морски дарове
с моркови и кимион
ИСПАНИЯ
4 души 45 минути
Повдигнете филетата от сафрид, отстранете костите и твърдия повърхностен слой на кожата, след това поръсете с едра сол. След 8 минути измийте и подсушете филетата.
Натрошете чесъна, солта и кимиона и добавете всички течни съставки в посочения по-горе ред. Добавете зехтина в края и емулгирайте с бъркалка.
Поставете филетата от сафрид във вакуумна торба с маринатата и охладете за 48 часа.
Нарежете филетата от сафрид на филийки с дебелина 2 см, като оставите само центъра.
Потопете морковените листа във вода с кубчета лед.
Нарежете морковите на кубчета. Бланширайте ги и ги потопете в студения саламура.
С белачка нарежете морковите на тънки ивици, които след това навийте върху себе си.
В чиния подредете 4 филета от сафрид, като ги редувате с кубчета морков, покрити със семе от кимион. Сгънете морковено руло в акордеон и го поставете върху всяко филе. Подсушете морковените листа, накиснете в зехтин и ги покрийте със смес от уасаби и сусам.