С какво се подслаждаме
Захарта е основният подсладител в сладкарството, но често се появява на етикетите под различно име. Захарозата е двойна захар, която се състои от двете единични захари глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар) и се получава от захарна тръстика и захарно цвекло. Захарта съдържа много енергия, поддържа вкуса на храната и е много добра
добър консервант.
Лактоза, декстроза, малтоза, захароза са термини, често използвани на етикетите. Те обозначават видове захар, чиито свойства са подобни на тези на домакинската захар: те подслаждат и дават енергия. Глюкозата бързо се абсорбира в кръвта и често се ползва за бърз прилив на енергия. Фруктозата е много по-сладка от трапезната захар, но не кристализира. Тъй като тялото не се нуждае от инсулин, за да смила фруктозата, в миналото той се използва в много диетични продукти. Днес той се разглежда критично, наред с други неща, защото има доказателства, че диета с високо съдържание на фруктоза може да насърчи развитието на затлъстяване и високо кръвно налягане.
Не чак толкова сладки като гранулираната захар, но със специален аромат подслаждащите храни могат да се използват и в деликатеси:
ПЧЕЛЕН МЕД
Безкрайното разнообразие от аромати на мед се дължи на изобилието от различни цветя, растения и форми за преработка. В зависимост от това с какво пчелите правят мед,
Прави се разлика между цветен, нектарен и пчелен мед, който се предлага на пазара като центробежен, капков, пресован, пчелна пита, печен или филтриран мед. Медът се състои главно от глюкоза, фруктоза и някои други видове захар; неговата подслаждаща сила е малко по-малка от тази на захарта. До 20 процента от меда е вода и в малка степен той съдържа различни ензими, минерали, протеинови градивни елементи и малки следи от витамини. Нито той, нито съдържащите мед сладки стават „по-здрави“ от захарта.
Можете да намерите повече информация в раздела за мед.
СИРОП
Ако части от растения, съдържащи захар, се варят с вода за много дълго време, се създава тъмна, вискозна и много концентрирана течност. Повечето от използваните растения могат да бъдат намерени в името: В тази страна е известен сироп от цвекло (също билка от цвекло), но също така е известен сироп от клен и фурма
имат своите любовници. Сиропът съдържа малко повече от 60 процента захар и относително високо съдържание на минерали. Поради силния си характерен аромат и цвят, той е подходящ и за подправяне и оцветяване на обилни ястия.
ГЪСТИ СОК
Плътен, много сладък сок остава, ако сокът от ябълки, круши или други плодове се вари, докато по-голямата част от водата се изпари. Сиропът от ябълки, круши и агаве се използва в много кухни като плодова алтернатива на гранулираната захар.
Витамините в плодовете се загубват почти напълно при производството на сироп, което остава, освен предимно сладко-киселия вкус и някои минерали, е главно 65 до 85 процента захар. Ябълката и повечето други сиропи имат по-ниска подсладителна сила от захарта, само 70 г сироп от агаве са достатъчни, за да заменят 100 г захар.
ЗАСЛАДИТЕЛИ И ЗАМЕНИ НА ЗАХАР
За сладост без калории често се използват заместители на захарта или подсладители. Те са законно считани за хранителни добавки, така че те трябва да бъдат специално одобрени и специално маркирани на опаковката. Добре известните заместители на захарта включват сорбитол (Е 420), който се добавя към дъвки, шоколадови и пралинови пломби, и ксилитол (Е 967), който противодейства на кариеса и поради това се добавя към дъвката. След тяхната функция „подсладител“, в списъците на съставките на пакетираните храни се появява Е номер или името на подсладителя. Захарните заместители са всички онези, които имат енергийно съдържание, имат сладък вкус, но не се нуждаят от инсулин, за да бъдат усвоени. С изключение на фруктозата, която не се счита за добавка, заместителите на захарта принадлежат към групата на захарните алкохоли.
Подсладителите като аспартам или захарин са различни: те се произвеждат предимно синтетично и практически нямат енергийно съдържание. Тъй като винаги има индикации, че те могат да бъдат вредни за здравето, подсладителите и заместителите на захарта не трябва да се използват безкрайно. Вместо това е точно регламентирано кое вещество може да се добавя към коя група храни и в кое количество. Тъй като различните подсладители се различават по своите свойства и не се хармонизират с всеки друг вкус, често се използват комбинации.