Ръжен хляб - ползи, калории и хранителен състав

ръжен хляб прави се чрез комбиниране на ръжено брашно с пшенично брашно. Количеството брашно определя цвета на ръжения хляб, той или ще бъде по-светъл, или по-тъмен на цвят.

ползи

Ползи

1. В сравнение с белия хляб, ръженият хляб намалява телесното тегло

В проучване, проведено от университета в Лунд в Швеция, мишките са спазвали диети на базата на пшеница или ръж в продължение на 22 седмици. По време на проучването са измерени телесно тегло, глюкозен толеранс и няколко други параметъра. Изследователите заключават, че ръжта е метаболитно предимство особено в сравнение с пшеницата. По-специално, мишките, които консумират ръж, имат ниско телесно тегло, ниска чувствителност към инсулин и по-нисък холестерол. (1)

2. Намалява инсулиновата резистентност и подобрява кръвната захар.

В борбата срещу диабета и затлъстяването храните, които произвеждат ниска инсулинова резистентност и могат да потиснат глада, могат да бъдат изключително полезни. Изследователи от университета в Лунд изследват ефектите върху 12 здрави индивида, които са яли закуска, приготвена от ръж и готвена по различни начини (чрез печене или варене). Това проучване показа, че ръженият хляб контролира най-добре кръвната захар и осигурява умерен апетит. (2)

3. Ръженият хляб осигурява по-дълго усещане за ситост от белия хляб

Изследователи от Шведския университет по селскостопански науки са анализирали консумацията на ръжен хляб при 16 души. Впоследствие бяха помолени да преценят апетита си (глад, ситост и желание за ядене). Закуската, съдържаща ръжен хляб, намалява с глад и желание за ядене в сравнение с хляба от пшенично брашно. (3)

4. Овесена каша и ръжена каша осигуряват повече ситост на закуска

Учени от Шведския университет по селскостопански науки са решили да проучат дали пълнозърнестите зърна дават на хората по-голямо чувство за пълнота и удовлетворение от рафинираните зърнени култури и дали някои пълнозърнести видове са по-задоволителни от други. В проучването са участвали 22 здрави възрастни, които са яли или овесени ядки, и ръжени люспи, или пшеничен хляб от рафинирани зърнени храни, или цели или рафинирани пшенични тестени изделия. Те открили, че двете тестени изделия варират леко по отношение на последващата ефективност на апетита, но че кашата с овес и ръж осигурява усещане за ситост до 8 часа след консумация, в сравнение с рафинирания пшеничен хляб. (4)

5. Намалява възпалението при хора с метаболитен синдром

Учени от университета в Куопио във Финландия призоваха група от 47 души с метаболитен синдром да анализират ефекта от две различни диети в продължение на 12 седмици. Първата група се храни с диета с овес, пшеничен хляб и картофи, а втората група спазва диета с ръжен хляб и тестени изделия. Изследователите установяват, че групата, която яде ръжена храна, има по-малко възпаление от първата група. Тъй като възпалението може да увеличи риска от диабет тип 2, изследователите стигнаха до заключението, че разумният избор на зърнени храни може да бъде важен за намаляване на риска от диабет, особено при тези, които вече имат метаболитен синдром. (5)

6. Намалява рисковете, причинени от промени в генната експресия.

Учени от университета в Куопио изучават генната експресия при 47 възрастни на средна възраст, които ядат диета с овес/пшеница/картофи или диета на основата на ръж в продължение на 12 седмици. Те открили, че тези, които консумират ръж, са успели да поддържат нормално ниво на генна експресия при 71 възрастни, в сравнение с 62 гена, умерени при консумация на овес/пшеница/картофи. (6)

Ръжен хляб срещу бял хляб

  • Въпреки че белият хляб обикновено съдържа повече протеини, пшеницата има 6 грама протеин на две филийки бял хляб в сравнение с 5,4 грама протеин в ръжения хляб, ръженият хляб има повече фибри: 3,7 грама в сравнение с 2, 4 на две филийки бял хляб.
  • Пшеницата насърчава по-голяма инсулинова резистентност в организма в сравнение с ръжта, така че тялото има тенденция да задържа повече мазнини, ако ядете повече пшеница от ръжта.
  • Ръжният хляб съдържа по-разтворими фибри от пшеницата, понякога дори три пъти повече.
  • Ръженият хляб и люспите имат една от най-високите концентрации на лигнани в сравнение с пшеницата и другите зърнени култури.
  • Ръженият хляб съдържа 20% по-малко калории от белия пшеничен хляб. (7)

Ръжният рог

Ръжният рог (Claviceps purpurea) е фитопаразитна гъба, чиито склероции паразитират на различни зърнени култури, особено на ръжта.
Понякога се използва като лекарствена съставка, която предотвратява някои симптоми на менопаузата и прекомерно менструално кървене. Само няколко химикали, открити в тази гъба, се използват за медицински цели.
Яденето на ръжен хляб, който е заразен с тази гъба, може да доведе до отравяне с ръж, състояние, наречено ерготизъм и което е фатално.

Тези, които са отровени с тази гъбичка, може да имат:

  • повръщане;
  • гадене;
  • мускулна болка;
  • изтръпване;
  • слабост;
  • сърбеж;
  • неравномерен сърдечен ритъм. (8)

Ако не се лекува навреме, това състояние причинява гърчове, гангрена, спазми, объркване и дори смърт.

Храненето е жизненоважно за поддържането на здравословен начин на живот. Много е важно да знаете какво ядете, за да осигурите ежедневния си прием на хранителни вещества. Чрез това можете не само да получите здраво тяло, но и да избегнете много заболявания.

Ръженият хляб е добър източник на тиамин, фолиева киселина и селен, а съдържанието му в наситени мазнини и холестерол е ниско. Той е богат на фибри и е отличен източник на желязо и цинк.