Рустик хляб с пълнозърнесто брашно и печени семена в саксията Savori Urbane
Рустик хляб с пълнозърнесто брашно и семена, изпечени в гърне. Пухкав домашен хляб с пълнозърнесто брашно, по-здравословно от бяло брашно. Как се прави домашен хляб? Този хляб остава свеж една седмица, има хрупкава коричка и еластична сърцевина.
направих го селски хляб с пълнозърнесто брашно и семена за празниците, когато имах малко повече свободно време. Всъщност се опитах да го направя хляб с по-нисък гликемичен индекс за баща ми, който е диабетик. От друга страна исках да си взема вкусен хляб. Така се роди тази рецепта, в резултат на експеримент.
използвах пълнозърнесто брашно от Grania, по-диетично брашно. За вкус и текстура добавих микс от 4 семена (тиква, слънчоглед, сусам и лен). Хлябът не се прави само с пълнозърнесто брашно, затова трябваше да добавя малко бяло брашно.
За печене приложих техниката от Унгарски хляб (рецепта тук). Искам да кажа, изпекох го в тенджерата.
Резултатът беше вкусен домашен хляб, a пухкав селски хляб и мека, която остава свежа в продължение на една седмица.
- 500 г пълнозърнесто брашно
- 300 г брашно 000
- 500 + 100 г вода
- 25 g прясна мая или 7 g суха мая
- 20 г захар
- 20-22 г сол
- 150 г семена
- брашно и олио за работната маса
Как се прави селски хляб с пълнозърнесто брашно и печени семена в саксия?
Как да приготвим майонеза за пълнозърнест хляб?
За да бъде хлябът по-пухкав и да има по-добър вкус, оставих пълнозърнестото брашно за една нощ да се хидратира. Това означава, че смесих 500 г пълнозърнесто брашно с 500 г вода и оставих купата покрита на кухненската маса за една нощ при около 22-23 ° С.
Пълнозърнестото и ръженото брашно имат специфичен вкус (като картон), който се смекчава от това предпочитание.
На следващата сутрин (след 10-12 часа) майонезата изглежда така.
Как се замесва селско тесто за хляб от пълнозърнесто брашно?
В достатъчно голяма купа сложих маята, захарта, 100 г топла вода и всичко разбърках добре. След това поръсих отгоре 200 г брашно от тип 000. Оставих тестото така 10 минути, докато маята се активира („цъфна“).
След това смесих всичко и добавих семената.
Последва майонеза от пълнозърнесто брашно (направена за една нощ). Смесих всичко в робота, докато той направи бъркотия (около 10 минути).
Накрая добавихме останалите 100 г брашно и сол и замесихме още малко до гладка смес. Правилата на пекарната казват, че тестото трябва да съдържа поне 2% сол в сравнение с количеството брашно. Тук имаме 800 г брашно, така че слагаме 20-22 г сол.
След това оформете тестото на топка, поръсете го с брашно и го оставете да втаса за около 1 час, в купа, покрита с торба, на топло място.
Тестото е доста течно, но след ферментация все още се свързва. Така изглежда втасалото тесто.
Как да оформите красивия селски хляб?
Втасалото тесто се отстранява върху леко набрашнена повърхност и се омесва леко, придавайки му форма на топка.
В тава от около 30 × 40 см слагаме малко олио и с намазнени ръце преместваме тестото върху тавата и го разстиламе, доколкото можем, като работим само с дланите, пръстите.
Сгънах тестото на 3, пренасяйки левия и десния край над средната трета. Имам дълъг правоъгълник. Повторих операцията и с тази. Тази маневра за печене се нарича „разтягане и сгъване“ и има ролята да формира и укрепва глутеновата мрежа (влакна от тесто) и да придава текстура и текстура на хляба. Вижте тук как се прави (снимките са от Арабски хляб супер пухкав).
Забелязваме, че тестото вече има по-добро задържане. Покрийте с торбичка и оставете да втаса още 30 минути.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
След 30-те минути повтаряме горните операции за сгъване. След този набор от гънки тестото е много по-плътно и еластично, знак, че глутеновата мрежа се е развила красиво.
Отново покриваме тестото с найлоново фолио (поставям тавата изцяло в найлонов плик) и се грижим за загряването на фурната и подготовката на тенджерата.
Как да печем пълнозърнест селски хляб със семена в саксията?
Първо включваме фурната и я загряваме до 230 ° C. Хлябът се пече при възможно най-високи температури. Газовите фурни трябва да се нагряват максимално.
Сега нека видим и приготвим ястието, в което се пече хлябът. Съдът трябва да е с обем 5-7 л. Моят съд е направен от чугун, но можете да използвате и чугунен алуминий, керамика, съдове от Йена, при условие че са топлоустойчиви и нямат компоненти, които не издържат на 230 °. C (без пластмасови или дървени дръжки).
Изсипете около 100 мл гореща (но не гореща) вода на дъното на тенджерата. Преместете топката тесто върху хартия за печене и я поставете в тенджерата. Внимавайте, защото водата ще се издигне до ръба! Ето защо оставих хартията за печене по-голяма, за да не попадне вода върху тестото. По принцип имаме тънък слой вода между стената на съда и хартията за печене.
Тази техника на печене на вода под хартия за печене е лично изобретение и за първи път я приложих към унгарския хляб. Вече е тестван от десетки хиляди читатели и всички бяха изумени от ефектите на тази техника.
Подредете краищата на хартията, които стърчат отвъд ръба на тенджерата, с ножици, поставете капака върху тенджерата и го оставете да втаса на топло място, докато фурната се загрее до 230 ° C (максимум за тези с газ) отгоре + отдолу + вентилационна функция.
Поръсете още малко брашно върху тестото и поставете капака върху тенджерата. Оставете да втаса още 20 минути, докато фурната се загрее добре.
Когато фурната се загрее правилно, извадете капака от тенджерата и нарежете хляба с нож, който реже много добре или за предпочитане с бръснач. Поставете отново капака над тенджерата.
Поставете тенджерата с хляб в горещата фурна, с включен капак, за 30 минути при 230 ° C. След това време махнете капака и оставете хляба във фурната със същата функция, като намалите температурата до 200 ° за още 18-20 минути. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади върху решетка. Топлият хляб не се покрива с парцали, торби, легла! Те биха образували конденз, който да навлажни повърхността на хляба и да превърне кората в каучук.
Сервиране и съхранение на селски пълнозърнест хляб
След като се охлади напълно на скара, накрая можем да нарежем хляба! За да нарежете всеки хляб е добре да използвате специален нож за хляб, с назъбено острие. Какъв хубав звук има тази черупка, когато я отрежете!
Хлябът се реже много хубаво, не се рони и е добре изпечен. Кората е тънка и брашнеста.
Сърцевината е пухкава и мирише примамливо. Вижте структурата на брашното! Деликатес от селски хляб с пълнозърнесто брашно! Какво ще кажете за парче пресен хляб, намазан с масло? Има страхотна текстура, фантастичен вкус и аромат и също така е засищащ. Освен това той има много по-нисък гликемичен индекс от белия хляб. Хлябът се държи една седмица, увит в дебели ленени или памучни кърпи (не в торба!) Или в специална кутия за хляб.
Ако обичате хляб със семена, все пак го препоръчвам страхотна рецепта: многозърнест хляб с 3 вида брашно (черно, ръжено и бяло) и семена. Пече се нормално, в тигана, а не в тенджерата.
Струва си да опитате рецепта за селски хляб с пълнозърнесто брашно и семена! Вкусно е, богато и последователно.