Румънците преоткриват овнешкото в уличната храна
Андрей Исак в камиона за храна Arrosticini
За да приготвите добра храна, трябва да имате вдъхновение, да бъдете художник и „поет“, мечтател и изобретател. Или инженер. Прагматизмът и математическото мислене винаги са ръководели Андрей Исак, собственикът на хранителния камион Arrosticini, поради което неговите шишчета са известни и се радват в цяла Румъния днес.
С проста, но ефективна бизнес концепция, Андрей Исак разчита на Arrosticini на един продукт: шишчета от овнешко месо. Не просто и добро, а просто и изключително. Как е стартирал този бизнес, как е преоткрит по време на пандемията и каква ниша "атакува" сега върху зоната за храна той разказа в интервю за SoDelicious.
SoDelicious.ro: Откъде идва страстта към храната/гастрономията? Винаги е съществувал или се е появявал по пътя?
Андрей Исак: Страстта към готвенето се появи по пътя, практически от нужда. Не съм имал силно влияние в детството, страстта идваше постепенно и се изграждаше чрез експерименти. Започнах да готвя на 18-годишна възраст, когато родителите ми заминаха в чужбина, а аз останах в Букурещ, за да продължа обучението си.
Какво последва, как решихте да следвате този път и да превърнете храната в бизнес?
След две години обучение в Букурещ успях да получа стипендия в Италия, където бяха родителите ми, и там открих тяхната кухня, изключително проста и по мой вкус. Видях как успяват да лекуват и подобряват всяка съставка. За първи път опитах Arrosticini, които са агнешки шишчета на скара. След като завърших строителния факултет, се върнах в страната с идеята да отворя хранителен камион с този препарат: шишчета.
Какви са предизвикателствата и трудностите, с които се сблъсквате, когато отворите хранителен бизнес в Румъния?
През 2015 г. създадохме бизнеса и беше предизвикателство да успеем. Няма законодателство за хранителните камиони и трябваше да убедим властите, че можем да изпълним всички изисквания. Ние имаме практически всички разрешения за ресторант. Камионът за храна беше залог. Когато започнахме, имаше 4-5 камиона за храна. Всичко беше много ново. Резервният план беше да работя като строителен инженер, ако бизнесът ми с храни не се получи. За щастие бизнесът се разрасна органично и нямах причина да се отказвам.
Как създавате съдовете? Какво те вдъхновява?
Вярвам много в моно продуктите. В камиона за храна правим само Arrosticini. Тъй като нямам опит или професионално обучение в Horeca, менюто е изключително просто и се фокусира върху поддържането на качеството. Много се грижа за качеството и ако суровината не е на необходимото ниво, тя не достига до клиента.
Какво не пропускате от хладилника, на работа и у дома?
Не е задължително в хладилника, но солта е съставката, която внимателно се добавя към препарата.
Какво не обичате да ядете?
Изобщо не се разбирам с авокадо. Нито по текстура, нито по вкус.
Любима кухня?
Италианската кухня ми е любима и нямам любима храна. Предпочитам свежи и качествени съставки.
Как е засегнат вашият пандемичен бизнес? Трябваше да се преоткриете, да промените стратегията си, да излезете от зоната си на комфорт ...
Пандемията ни повлия силно. Бизнесът зависи изключително от събития. През февруари вече имах пълен календар. По принцип от март до октомври, всеки уикенд, камионът за храна участва в събитие. Решението, за което се сетих, беше да направя няколко комплекта, които да приготвя у дома. Създадохме комплект овчи шишчета с направени от нас туршии и разработихме проекта, наречен „Преоткрийте румънските овце“. Всяка седмица предизвикваме готвач да разработи рецепта с овнешко под формата на комплект, който също да бъде приготвен у дома.
Как пандемията е променила бизнеса с храни, районът Хорека?
Това е много трудно време за Хорека. Не много успяват да оцелеят. Няма много решения, но тези, които са по-малко изобретателни и предлагат качествени услуги, ще могат да устоят.
Как да изберем доставчиците си за агнешко и овче месо?
Тук работихме най-много с нашия доставчик и имахме най-много изисквания. Румъния има изключително добро овнешко месо и при правилно приготвяне е вкусно. Нашата рецепта е изключително проста и се основава изключително на качеството на суровината.
Разкажете ми за новия проект, ou_bucharest, защо избрахте тази съставка, тази ниша?
Новият проект. ou_bucuresti. също така започва с идеята за моно продукт и моята страст към закуската. Яйцето е най-гъвкавата съставка. Имаме изключително малко място, с няколко места, това е концепция за разширена, вегетарианска закуска на базата на яйца. Това е още един мой залог.
Какво мислите за новото поколение млади готвачи в Румъния?
Ние имаме огромен потенциал. Имаме сред най-добрите и качествени сезонни съставки в света. И сега имаме манталитет и креативност, за да ги подчертаем. Имаме всички предимства да се превърнем в забележителност в световната гастрономия след няколко години.
Как виждате кулинарното бъдеще на Румъния?
Бъдещето звучи добре. Имаме готвачи, които са изключително страстни и нетърпеливи да постигнат важни неща в румънската гастрономия.