Роби зад печката - почти затвориха един от най-добрите ресторанти в света, защото работниците не го направиха

Главният готвач на Fäviken Магнус Нилсон се втурна и почти затвори един от най-добрите ресторанти в света.

почти

Главният готвач Магнус Нилсон се приближи много близо до затварянето на двете звезди Fäviken със звезда Мишлен, която от години е в престижния списък на 50-те най-добри ресторанта на TheWorld. Нямаше финансов проблем с ресторанта в Järpen, безлюден отдалечен район на Швеция, и винаги имаше добра работна ръка.

Нилсон каза на Fine Dining Lovers, че истинският проблем е, че целият персонал е съкрушен, те практически нямат живот извън кухнята. Нилсон започна да променя ситуацията преди три години: осъзна, че ако не иска да работи на двойна смяна шест пъти седмично, вероятно и служителите му не искат.

Във Fäviken никой не работи повече на двойни смени.

Персоналът работи от 40 до 45 часа седмично, а работното време никога не е повече от осем часа - плюс това персоналът има право на пет седмици почивка всяка година. Нилсон вярва, че просто никой не може да направи всичко възможно, ако трябва да работи повече от осем часа.