Ърн; лидерство през вековете
Яжте като в каменната ера?
Преди около 5000 години в периода на неолита почина човек на 12-16 години в резултат на агресивен костен тумор в метатарзална кост.
Деформирани гръбначни тела поради възпаление на междупрешленните дискове.
Деформирани метакарпални кости поради дефицит на витамин D.
Загуба на зъби, увреждане на челюстта и дупка в зъба от кариес и пародонтоза.
Всички снимки са от музея за археология LWL в Херне. Костите идват от хора, които са били погребани в големия каменен гроб във Варбург през неолита.
Зърно и цивилизация
Истината е, че тези, които ядат много бял хляб, абсорбират много енергия от лесно смилаеми въглехидрати. Белият хляб не ви засища дълго и бързо отново огладнявате. Ако след това ядете бяло руло, препечен хляб, бургер, багел, дюна или хубав, сочен пандишпан, отново получавате прилив на енергия. Съществуват обаче относително малко хранителни вещества и витамини, свързани с това. Следователно яденето само на бял хляб, тарта и сладкиши е много нездравословно и ви напълнява.
Но това не е причина да изоставите всички зърнени продукти.
Зърното като двигател на цивилизацията
И до днес има народи, които се хранят като своите предци в каменната ера. Те включват например инуитите, които почти изключително (96%) ядат месо (тюлени, китове, карибу, дивеч). Масаите се хранят само с добитък и кози. Те пият кръвта и млякото си и ядат месото им. Като ловци и събирачи, Kung в Ботсвана покриват около 67% от енергийните си нужди от растителна храна. Китавите живеят в Папуа Нова Гвинея. Освен риба, те не консумират никаква животинска храна. Нито един от тези народи не познава типичните цивилизационни заболявания като високо кръвно налягане, пристъпи на шал, инфаркти или диабет. Така че не е нито много богатата на месо диета с много животински мазнини, нито богатата на въглехидрати диета, базирана на кореноплодни зеленчуци.
Разликата между индустриализираните държави не се прави от самата храна, а от връзката между диетата и начина на живот. Не ядем прекалено много месо или твърде много мазнини. Ние се движим твърде малко по отношение на приема на калории!
Стара каменна епоха
Хората от палеолита живеели като ловци и събирачи на ловен дивеч, намирали мърша, насекоми, риби, плодове, ядки, листа, семена от трева, корени и грудки. Какво е било на разположение кога и в какво количество зависи от сезоните, а също и от региона, в който живеят хората. След като се научили да използват огън, те готвили месо, риба и евентуално други храни върху горещи камъни или на шиш. Тогава хората не са знаели саксии за готвене. Те може да са готвили храна в торби, направени от кожи или пикочни мехури.
Като номади те следваха стадата животни. В Африка и Средиземно море и в топлите умерени ширини на Азия имаше достатъчно храна през цялата година. Не бяха създадени консумативи. Хората живееха от ръка на уста.
Неолит
Бронзова епоха
През бронзовата епоха и още повече в древността, бързата търговия и миграциите на народите осигуряват разпространението на животни и полезни растения на големи разстояния. Доставката на храни стана по-разнообразна като цяло, тъй като бяха добавени видове, които преди бяха неизвестни. Широк боб, спелта (друг вид пшеница) и просо са дошли в Централна Европа през бронзовата епоха. Емер и лимец се отглеждат главно в района на днешна Федерална република Германия. Ечемик в Северна Германия и спелта в Южна Германия. Понякога имаше овес и ръж. През бронзовата епоха хората вече са били запознати с хляба, печен с мая или закваска. В Египет е имало през 3-то хилядолетие пр.н.е. Вече 30 различни вида хляб. В Европа на север от Алпите хлябът е известен още от 8 век пр.н.е. Събирането на зърно стана много по-лесно с развитието на бронзови сърпове. Преди това са използвани фрези от кремък.
Производството на сирене от краве мляко е известно в Централна Европа от бронзовата епоха. По този начин излишното мляко от лятото би могло да се съхранява за есента и зимата. Рибата и месото вече могат да бъдат консервирани чрез втвърдяване и пушене.
Имаме фасул фасул само от древни времена.
Античност
средна възраст
Модерни времена
променени навици
Литература:
W. R. Leonard (2004): Въплъщение чрез енергийно хранене - Спектър на научното досие 1/2004, 44 - 53