Ръководство за дегустация на сезон на стриди по стриди
Въпреки че можете да ги купите целогодишно, есента е традиционният сезон за стридите, за радост на гастрономите, които празнуват с това мекотело. Към вашите дъски и ножове! Предлагаме ви морско пътуване
Ние сме в средата на месеците в -bre, това основно правило, което използваме, за да ограничим сезона на стридите. Това е горе-долу вярно, тъй като благодарение на отглеждането на стриди, вече можем да му се наслаждаваме целогодишно. Както и да е, по традиция наистина през есента се отдаваме на празници, където се наслаждаваме на това мекотело, което е наслада на гастрономите. И има избор! Как да го намеря? Какво трябва да знаете, за да направите възможно най-добрите покупки? Срещнахме Йосиф Крео, управител на филиала на Одеса за търговия на риба на улица Molson, за да разбере неговите съвети и съвети!
Преди дори да се впуснете в диапазона от вкусове и текстури, на първо място вече трябва да знаете как да изберете стрида. Докато можете да отидете на проверка на парче, за да проверите за свежест, но за да не се изгубите, отидете при търговец, който поддържа дисплеите си да работят гладко. Ако последният е сериозен търговец, ще откриете датата на риболов на официален етикет, залепен върху щайгата. По време на нашето посещение в Одеса стридите бяха ловени няколко дни преди това, което очевидно е идеално за максимална свежест. Имайте предвид обаче, че те могат да бъдат добри до две до три седмици след датата на рибата. По време на високия сезон обаче, както е сега, не е необичайно да можете да намерите стриди, уловени 24 часа преди да пристигнат на сергиите.
Тогава визуалната и ръчната проверка може да са опция за по-свикналите. Неофитът ще има малко трудности да се ориентира. Добрата и свежа стрида има тегло, можете да усетите плътността й в ръката си. И когато ги ударят заедно, издават остър шум, като камъчета. Кух звук показва избеляла стрида. Миризмата също е добър показател. Прясна стрида трябва да мирише на море, след като се отвори, сокът й също трябва да има вкус на солена вода.
Разбирайки тези формалности, ние можем да се отдадем на истинското удоволствие и да изберем вкуса и текстурите. Тук започва приключението сред многото разновидности, които предлагат множество вкусови изживявания.
Някои сортове за изследване
Влюбихме се в нов сорт от Îles-de-la-Madeleine. The Офшорно съкровище е първата първа стрида от Квебек, която се появява на пазарите и няма на какво да завижда на своите колеги в морските провинции. Малък и фин, с фин и деликатен вкус, той предлага текстура, която е едновременно твърда и копринена. Имаме впечатлението, че ядем океана с аромата на морския бриз. Звучи ли ви твърде поетично като описание? Това е, че все още не сте го опитали!