Ризото със аспержи и зелен грах Urban Flavors
Аспержите могат да бъдат заменени с тиквички (за предпочитане с тиквички). Направих и тази опция и беше добра. Зелените аспержи имат много приятна, леко хрупкава текстура, като се готвят само за няколко минути директно в оризовата тенджера. В оригиналната версия (Джейми) се появяват лимон (сок и кора) и мента. Тук можете да намерите и рецептата миланско ризото с шафран.
Или класическо ризото с гъби и пармезан - рецепта тук.
Ризотото обикновено е самостоятелно ястие. Може да се добавя и като гарнитура към пържоли или ястия със сос.
Най-важните аспекти, които трябва да се имат предвид при направата на ризото, са следните:
- вид ориз - да бъде кръглозърнест, богат на нишесте, за предпочитане специални сортове Arborio, Carnaroli, Baldo и др.
- софрито - лук, втвърден в зехтин - самостоятелно или с други зеленчуци (стръкове целина), скилидки чесън
- втвърдяване на оризовите зърна в този софрито и гасенето им с чаша бяло вино или вермут (Мартини, Синзано и др.)
- течност за готвене - месна или зеленчукова супа (говеждо месо - вижте рецептата тук, пиле или риба) да бъде в съотношение 3: 1 с ориз - добавя се на порции 1-2 полони и се разбърква внимателно и постоянно след всеки транш
- време за готвене - 18-20 минути - да не се препече - при подходящата топлина (нито прекалено високо, защото пада твърде бързо, нито твърде малко, защото оризовото зърно се счупва и кашата излиза навън). Той се определя от момента на поставяне на първия транш течност.
- добавете накрая парче масло и 2-3 супени лъжици ситно настърган пармезан, така че крайната консистенция да е кремообразна
- сервирайте ризото веднага! ако изчакате 15 минути, оризът започва да абсорбира околната течност
- 450 г ориз за ризото (аз използвах Arborio)
- 2-3 зелен лук или 1 стар лук
- 2 супени лъжици зехтин
- 50гр масло
- 200 мл сухо бяло вино или вермут
- 1,4 л гореща зеленчукова или месна супа
- сол, бял пипер
- 2 ръце пресен грах
- 5-6 нишки зелени аспержи
- 50g масло за края
- 50g настърган пармезан за финал
Приготвяне Ризото с аспержи и грах
Обелих пресния грах. Опитах 2-3 плода - сладки и добри! Това лятно грахово зърно може да се използва и сурово в салати. Много вкусен!
Счупих влакнестите краища на стъблата на аспержите.
За да не се окислят, докато не дойде редът им да готвят, ги поставих в купа със студена вода и резен лимон (изцедих го предварително във водата).
Извадих 4 кубчета от фризера говеждо месо (вижте рецептата тук) и ги сложих в тенджера с 1,5 л вода. Слагам тенджерата на среден огън, за да загрее добре течността.Това ще е супата, с която ще готвя ризото.
Нарязах зеления лук и го сложих в тиган с по-високи стени заедно с първите 50 г масло и 2-те супени лъжици зехтин (за софрито).
Втвърдявах огъня според лука, докато стана стъклен. Добавих ориза Arborio и леко разбърках.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Аз втвърдих ориза за няколко минути, докато той стана стъклен и започнах да цвърча. Нищо не е пържено! Нищо не кафяво! Изключих горещия ориз с чашата бял вермут и разбърках добре, чакайки алкохолът да се изпари. Ароматът остава ! Започнах да добавям 2 супени лъжици гореща супа и леко разбърквам. След 5 минути готвене добавих зелен грах.
След още 10 минути готвене добавих зелените аспержи, нарязани на тънки филийки (запазих нежните върхове цели). Аспержите са достатъчни за 5-7 минути, за да се сварят.
Резюмето на стъпките е тук. По пътя подправих със сол и бял пипер.
След като добавих последния лак за супа и проверих времето за готвене (18-20 минути) и тествах няколко зърна ориз (да не е суров в средата - единият е ал денте, а другият е суров ... не ?) Издърпах тигана настрана и хвърлих в него последното парче масло и настърган пармезан.
Сервирайте ризото с аспержи и грах
Разбърках леко в тигана и бързо прехвърлих горещото ризото и парата в купата за сервиране. Ризото с аспержи и грах, кремообразно и ароматно. Хрупкави ястия от аспержи.
Като мечта! Маслото и пармезанът в комбинация със супата образуват кремообразен и кремообразен сос. Аромати на масло, зелен грах и аспержи. Бързо го поднесох до прекрасна агнешка пържола, приготвена по ливански (с кисело мляко, чесън и лимон). Друг Рецептата за ориз с грах е оживена и можете да я намерите тук. Грах също може да се появи в a сензационен пилаф пълен със сочни парчета месо.