Рискове от консумация на сурово краве мляко
Все още се води дебат относно възможните ползи от нарастващата популярност на консумацията на сурово мляко. Съществуват обаче значителни опасения поради риска от заразяване с болести, ако суровото мляко е замърсено с патогени.
В някои проучвания почти една трета от всички проби от сурово мляко съдържат патогени, дори когато те идват от здрави животни. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията от 1993 до 2012 г. са били 127 случая на заболявания, свързани със сурово мляко. Имаше 1 909 заболявания и 144 хоспитализации. (1)
Наличие на човешки патогени
Проучванията в различни страни проследяват наличието на различни видове патогени в суровото мляко, с ниво на разпространение до 13% за бактерии като Campylobacter jejuni и Listeria monocytogenes. В някои проучвания почти една трета от всички проби мляко съдържа поне един вид патоген. (2)
Суровото мляко може да носи опасни бактерии като Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter и други, които причиняват хранително отравяне. Бактериите в суровото мляко могат да бъдат особено опасни за хора с отслабена имунна система (като хора с ХИВ/СПИН, рак и диабет), деца, възрастни хора и бременни жени.
Как е замърсено суровото мляко?
Има различни начини, по които суровото мляко може да бъде замърсено с микроорганизми.
Средата, в която се отглеждат животните, е резервоар от болестотворни бактерии, някои от които дори могат да съществуват в кравето или козето мляко, особено ако животното има заболяване като мастит. Бактериите също могат да замърсят млякото по време на процеса на доене или по време на транспортиране, преработка, опаковане и съхранение.
Земеделските производители, които се придържат към добрите хигиенни практики по време на доене, могат да намалят, но не и напълно да премахнат риска от замърсяване. Така че, независимо от мерките, предприети от фермера, няма гаранция, че млякото винаги ще бъде без вредни бактерии.
Симптомите на хранително отравяне обикновено включват:
- Повръщане, диария и коремна болка
- Грипоподобни симптоми като треска, главоболие и болки в тялото
Докато повечето здрави хора ще се възстановят за кратко време, някои могат да развият симптоми, които са хронични, тежки или дори животозастрашаващи. Ако вие или някой ваш познат се разболеете след консумация на сурово мляко или ако сте бременна и сте консумирали сурово мляко, незабавно се консултирайте със семейния си лекар.
Повечето млечни продукти съдържат пастьоризирано мляко или продуктите са преработени по начин, който убива всякакви опасни бактерии. За да не се разболявате, трябва внимателно да избирате млякото и млечните продукти, които консумирате.
Нискорискови млечни продукти
- Пастьоризирано мляко или сметана
- Твърди сирена, като чедър и пармезан
- Меки сирена като Brie, Camembert и меки сирена в мексикански стил като Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, направени от пастьоризирано мляко
- Топени сирена
- Кисело мляко от пастьоризирано мляко
- Пастьоризиран млечен пудинг
- Замразени сладолед или кисело мляко от пастьоризирано мляко (3)
пастьоризация
Пастьоризацията включва нагряване на млякото за кратък период от време. Обикновено млякото е загрява се при 72 ° С за 15 секунди. Този процес е ефективен при унищожаването на всички болестотворни бактерии, които могат да присъстват в суровото мляко.
Преждевременната смърт се отнася до смърт в по-млада възраст от продължителността на живота. Общо взето .
Рисковият фактор за рак влияе върху възможността човек да развие някаква форма на рак.
С напредване на възрастта тялото започва да претърпява нормални и неизбежни промени, така че r.