Рибена супа

Унгарецът рибена супа едно от традиционните ястия, особено популярно в крайречните райони по време на сезона на котела и разбира се на Бъдни вечер. Има много версии - и дебат за това какво е истинската рибена супа.

Какво е рибена супа?

Унгарската рибена супа всъщност е супа версия на рибен червен пипер. Основната разлика е, че слагаме в котела почти всички съставки наведнъж. Основният сок на автентичната, народна рибена супа се приготвя от няколко вида риба, стар лук и домашни чушки - ние също поставяме домати и зелени чушки в модерни версии. През вековете, покрай реките и езерата, са се развили различни методи на производство - има значителна разлика между рибните супи на Тиса, Дунав и езерото Балатон - но версиите могат да се различават от село до село в региона! Важна част от рибната супа от Тиса е пасажирането, което не е обичайно при приготвянето на дунавска рибена супа, но макароните се приготвят накрая и се използват повече червени чушки.

Струва си да се спомене, че рибената супа от червен пипер е характерна не само за унгарската народна кухня. По същия начин се прави в Испания и други средиземноморски страни, само с морски риби. Освен това, „рибарска супа” е популярна и в азиатските кухни, традиционно приготвяна от рибари от прясно уловена риба, морски миди и други традиционни съставки (типични за тяхната гастрономия). Подобно на унгарска рибена супа, тези супи са правени на огън в казани, подобни на казани.

Аксесоари

Традиционната рибена супа се прави в котел. Днес обаче се готви не само в рибните ферми, но и в гражданските кухни и не само в градински котел, но и на газова печка. Освен това може да се приготви дори във фурната (покрита, при ниска температура), като никоя от тях няма по-лош вкус от автентичната версия на котела. Въпреки това, кракът трябва да е с тежко дъно, ако е възможно.

---