Риба за бъдещето в петък

Dipl.-Troph. Мариан Рейс

В петък рибата неизменно беше на масата в християнския Запад. Това е така и днес в много домакинства. Според традиционния църковен пост, всеки петък е ден на пост в памет на смъртта на Исус. Месото беше забранено, рибата разрешена. Според древната класификация рибата като хладнокръвни животни не е месо. По този начин изправеният християнин би могъл да спази заповедта да пости по вкусен начин, без да гладува. Днес Рибният петък загуби своята религиозна референция, но все още се радва на нарастваща популярност. Здравните специалисти са доволни от това. Морската риба е идеалният източник на йод и ако диетолозите са се справили, това трябва да е поне две порции седмично. Тези препоръки са паднали на плодородна почва за повечето от нас. През 2014 г. по цял свят са изядени 20 килограма риба на глава от населението, почти два пъти повече, отколкото преди 50 години.

Това би било добра новина, ако не бяха лошите новини. Ако се яде повече риба, трябва да се лови повече. Времената, когато риболовът беше безвредно проникване в непокътната екосистема, отдавна отминаха. Едва ли някой може да си помогне безразборно от рибния бюфет без гузна съвест. Ние, германците, особено обичаме минтай от Аляска, херинга, риба тон и сьомга. Особено сьомгата и сайдата, всяка с пазарен дял от около 20%, се конкурират в нашата скала на популярност.

Синьо лого със стилизирана риба дава на ядящите риба чиста съвест от 1997 г. насам. Печатът на MSC (Marine Stewardship Council) има за цел да сигнализира, че закупената риба е уловена по екологичен начин. Този печат обаче не е достатъчен за екологично съзнателни купувачи. Не всички риби с уплътнение MSC отговарят на препоръките на ръководството за риби от Greenpeace и WWF (World Wide Fund For Nature). Синьо лого или не, всеки, който иска да яде сьомга с чиста съвест днес, трябва да търси уловена в див вид риба от северната част на Тихия океан. Минтакът от Аляска също носи печат за опазване на околната среда „от ръце“. Всъщност се нарича Pollack и за предпочитане се използва в рибни пръсти или гурме филе. Според препоръките на Грийнпийс, в момента трябва да се откажем от това удоволствие. Същото се отнася и за змиорката, червеноперката и скумрията. В момента само шаранът, херингата и сомът са добър избор.

Ще трябва да свикнем да нямаме риба на нашия Рибен петък без изключение. Това не означава, че трябва да се справим без него изцяло. От време на време рибните ястия все още могат да бъдат в менюто ни като деликатес. Използването на йодирана готварска сол е добър начин да отговорим на нашите йодни изисквания. Млякото и млечните продукти също са относително богати на йод, тъй като фуражите за животни са обогатени с минерални соли. Като върховен съвет обаче тук трябва да се спомене азиатската кухня. Водораслите и водораслите са изключително богати на йод. Толкова много, че не бива да се слагат на масата всеки ден, за да се избегне риск от отравяне с йод. Пациентите с хашимото и хората с хипертиреоидизъм трябва да го избягват изцяло. Но за всички останали една порция суши веднъж или два пъти седмично - без вход за риба, разбира се - би била добър заместител на рибата. И всеки, който се оплаква, че водораслите имат твърде много вкус на риба, може да бъде уверен, че е обратното: рибата има вкус на водорасли.