Rib and Rib eye steak каква е разликата T-Bone Academy
Rib and Rib steak за очи: каква е разликата? За изследване на необятния свят на пържоли, Ribeye Steak е най-подходящ. Това е класическа мраморна телешка пържола, която има страхотен вкус или аромат. Но понякога ресторантите препоръчват да опитате Rib Steak. Какво го прави различен от класическия Ribeye?
Ребро като пържола с ребърно око, се получава от дебелия ръб на телешки труп. Смята се, че мускулите в тази част на трупа са малко подложени на стрес, поради което те запазват своята мекота и активно натрупват мраморни слоеве мазнини. Месото за пържоли Rib и Ribeye се получава от млади бикове от специални месни породи: Hereford, японски Wagyu и Black Angus. Младите гобита се държат на специален зърнен фураж, състоящ се от зърно, жито и царевица. Освен това по време на живота си биковете са практически лишени от физическа активност, което допринася за активния растеж на мастните слоеве в месото.
Rib and Rib eye steak: как да ги различавате?
Рибната пържола е една от най-търсените първокласни мраморни телешки пържоли. Чрез разреза на този разрез се определя мраморизацията на целия труп. Оребрена пържола е разрез от три мускула наведнъж от ребреното око на трупа. Мастните слоеве, които са равномерно разпределени по целия периметър на разфасовката, бързо се топят при пържене, поради което, наред с другите пържоли, Ribeye се счита за един от най-сочните и ароматни разфасовки. И дори начинаещ може да се справи.
Ребърната пържола е пържола, направена от същия дебел ръб. Въпреки това, тя се изрязва, като ребрената кост се държи къса. По време на процеса на готвене той придава на месото нежен орехов вкус, допринасяйки за разнообразието на готовото ястие. Той се различава от Ribay само по наличието на кост, но в противен случай напълно запазва своята идентичност.